猪肉用途广泛,是中国人餐桌上的常客,更被富有智慧的中国人烹制成各式各样的美味,但各部位的肉你都知晓吗?今天普及猪肉11种部位及吃法。 - P& T9 e' v0 r$ M5 A+ L/ Q; l5 N" [
1猪颈肉 虽然猪真没什么脖子,但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连,(猪头肉就是猪脸,不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪,这里不做说明) 猪颈肉质偏红,肥瘦均匀,鲜嫩多汁,多半是做成碎肉,饺子,馄饨或包子肉馅,称得上万金油或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。 猪颈肉图示
% t* k- N& K* o0 ]4 \; R 2猪颊肉 猪颊肉,顾名思义,猪脸颊上的肉,算的上猪头肉的一部分,这里用来吃东西,活动频繁,肌肉发达所以吃起来非常劲道,鲜嫩多汁,一般用来做成卤肉,或是包子馅料等。
( _0 R* V7 K, k6 B I 3梅花肉 梅花肉,就是猪的上肩肉,肥瘦相间,嫩滑多汁,吃法多样。如图所示,形似梅花绽放,文艺名叫梅花肉。 梅花肉图示 - c* A& G3 S* W- D: l
4前排肉 其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉,不老不嫩的肉质也属于中等,基本上都是高压锅炖烂。前排肉下面就是猪蹄。 前排肉图示
" C. F: D0 n7 _' m: J- a. [# D* o 5里脊肉 里脊分为大里脊肉和小里脊肉,就是大家常说的猪大排和猪小排,猪大排煎炸过后蘸酱吃,堪称经典。记住要去除筋膜,否则口感大打折扣。 而猪小排更加嫩,可以说是猪全身上下最嫩的部位,烧烤黄金。 猪大里脊肉图示
. B( x1 j. [: E2 u5 z9 G7 Y 猪小里脊肉图示 2 e: K9 T7 u2 y' U2 l; L
6五花肉 就是猪肚子上的肉,包裹着内脏往里是猪肋骨,上面是里脊肉。肥瘦分层,肥瘦肥瘦肥,五层泾渭分明。红烧肉,炖肉,馅料等,用途广泛,最为家常。 五花肉图示 6 B! F, h2 M% f4 k
7臀尖肉 肥肉多,就是猪尾巴上方的肉,回锅肉主料,也常常用来熬猪油。,适合腌制,炖煮。 臀尖肉图示 & s$ x' w% c- d" L" j
8做臀肉 就是猪尾巴下方的猪屁股肉,连着后腿肉,硬度中等,适合做回锅肉或者卤制。 熟做臀肉图示 2 O3 ]& h1 N% A. i) y2 O$ N
9弹子肉 细嫩筋少,口感弹牙,在后腿肉上方,适合炒制,煎炸。 弹子肉图示
3 n/ c3 ~9 h2 y- K- F, v 10前腿肉 前排肉下方一些,和猪蹄相连,算是猪蹄第二段,筋脉较多,胶质丰富,酱,卤,炖都非常好吃。前腿由于运动多,肉质更紧,大多肥瘦相间,没什么油腻感,很有嚼劲,大多数人都会买前腿肉。 前腿肉图示
0 { q. t; c' G' {5 n5 Z' ? 11后腿肉 肉比前腿多,口感上和前腿有所区别,做法上也不同,肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反,肉质又老又硬,一般用来炖煮,腌制,处理工序多才能好吃。 后腿肉图示
% e7 n4 Y' Q0 a3 z 其他图解 猪骨也有细分,这里是图示。猪骨除了排骨,龙骨外基本都拿来熬制猪骨高汤。 4 W+ H: r& y& k( k0 F
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