猪肉各部位图解，适宜吃法，热量多少，厨师长普及用肉知识

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　　猪肉用途广泛，是中国人餐桌上的常客，更被富有智慧的中国人烹制成各式各样的美味，但各部位的肉你都知晓吗？今天普及猪肉11种部位及吃法。

　　

　　1猪颈肉

　　虽然猪真没什么脖子，但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连，（猪头肉就是猪脸，不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪，这里不做说明）

　　猪颈肉质偏红，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，多半是做成碎肉，饺子，馄饨或包子肉馅，称得上万金油或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。

　　

　　猪颈肉图示

　　2猪颊肉

　　猪颊肉，顾名思义，猪脸颊上的肉，算的上猪头肉的一部分，这里用来吃东西，活动频繁，肌肉发达所以吃起来非常劲道，鲜嫩多汁，一般用来做成卤肉，或是包子馅料等。

　　3梅花肉

　　梅花肉，就是猪的上肩肉，肥瘦相间，嫩滑多汁，吃法多样。如图所示，形似梅花绽放，文艺名叫梅花肉。

　　

　　梅花肉图示

　　4前排肉

　　其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉，不老不嫩的肉质也属于中等，基本上都是高压锅炖烂。前排肉下面就是猪蹄。

　　

　　前排肉图示

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　　5里脊肉

　　里脊分为大里脊肉和小里脊肉，就是大家常说的猪大排和猪小排，猪大排煎炸过后蘸酱吃，堪称经典。记住要去除筋膜，否则口感大打折扣。

　　而猪小排更加嫩，可以说是猪全身上下最嫩的部位，烧烤黄金。

　　

　　猪大里脊肉图示

　　

　　猪小里脊肉图示

　　6五花肉

　　就是猪肚子上的肉，包裹着内脏往里是猪肋骨，上面是里脊肉。肥瘦分层，肥瘦肥瘦肥，五层泾渭分明。红烧肉，炖肉，馅料等，用途广泛，最为家常。

　　

　　五花肉图示

　　7臀尖肉

　　肥肉多，就是猪尾巴上方的肉，回锅肉主料，也常常用来熬猪油。，适合腌制，炖煮。

　　

　　臀尖肉图示

　　8做臀肉

　　就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉，硬度中等，适合做回锅肉或者卤制。

　　

　　熟做臀肉图示

　　9弹子肉

　　细嫩筋少，口感弹牙，在后腿肉上方，适合炒制，煎炸。

　　

　　弹子肉图示

　　10前腿肉

　　前排肉下方一些，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，大多数人都会买前腿肉。

　　

　　前腿肉图示

　　11后腿肉

　　肉比前腿多，口感上和前腿有所区别，做法上也不同，肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反，肉质又老又硬，一般用来炖煮，腌制，处理工序多才能好吃。

　　

　　后腿肉图示

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　　其他图解

　　

　　猪骨也有细分，这里是图示。猪骨除了排骨，龙骨外基本都拿来熬制猪骨高汤。

　　

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