饮食方面的补钙技巧

南通中山骨科医院

　　饮食方面的补钙技巧，南通中山骨科医院医生介绍：
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　　1、自制高钙醋。
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　　碎蛋壳自制高钙醋，是营养师都认可的好方法。擅长烹调药膳饮食及月子餐的厨师郭月英指出，把干净蛋壳碾碎浸入一小杯醋当中，待醋酸完全溶解蛋壳，这一小杯醋就富含1800毫克的钙质，可比照平时烹调用醋使用。
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　　2、多用乳制品入菜或选择餐后甜点。

7 z" ^5 P- @) H$ P# }　　可让不爱大口喝牛奶或有乳糖不耐症的人获取钙质。台大医院营养部主任郑金宝建议用牛奶取代水做蒸蛋，再加些紫菜更好；添加脱脂奶的奶油白菜等菜肴更增风味。餐后甜品是补钙好时机，自制奶酪蛋糕、牛奶布丁、杏仁牛奶，营养又美味。

/ v; m6 h/ @  L0 i, W$ t* e8 B　　3、水果入菜，维生素C促进胶原质合成。
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: q0 z5 n3 n  |3 Z4 X　　维生素C对骨骼强健很重要，不但促进胶原质合成、也有助于钙质吸收，因此赵强建议在饭后吃番石榴、柑橘类等富含维生素C的水果。多用维生素C丰富的水果入菜，与钙含量丰富的食材一起烹煮，例如小鱼干加葱蒜末炒酥后，加片橙子或淋柠檬汁，别有一番香甜。

　　4、香菇晒后烹调，维生素D倍增。
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6 I7 j, R" H7 Y; W0 O8 l　　香菇含麦角固醇，经曝晒后转化成维生素D，因此烹调时建议先将香菇平铺晒太阳1—2小时。

　　5、蛋白质搭配钙质增加吸收。
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& {. J! f9 H5 b. A1 s2 l* ]2 e　　氨基酸能帮助肠道细胞吸收钙质，因此适度补充蛋白质可提高钙质吸收率。干贝芥蓝是很好的选择，两种食物本身都富含钙质，而干贝又有蛋白质，能助芥蓝菜所含植物性来源钙质的吸收，同样道理，烹调海藻类或绿叶蔬菜时，也建议加入肉类或蛋。

3 A) ]7 [1 p" R  k0 V$ e* E　　6、别忘了隐藏在意想不到地方的钙。

1 T2 B  H: e$ H3 U7 {; P, X2 N/ x/ N　　有些食物含钙量不低，却容易被忽略，例如炖煮排骨时的软骨，是直接补钙的好东西。蛤仔汤、清蒸牡蛎、烤蛤仔，别忘了连汤汁一块儿入肚，以增加钙质吸收。传统豆腐制造过程中为了使产品凝结成固体状，必须添加含钙物质，这也正是最大的钙质来源。
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