5 k9 E. v5 W; ^3 U; X: M" Q& U( F/ f, u& E/ m. T
+ b% n4 ^/ {. s' Q7 t- W( f
/ l" `, ? S% C- u; m" k 猪肉是中国人最常使用的食材之一,可以做出各种美食的。 " y0 W7 F) W8 |# W) l9 |6 r
猪肉去腥的妙招 猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。
9 `1 j7 g3 Q. r/ h
其实找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上,开火,要将火开到最小,半小时后,会发现整锅水泛红,上面浮着一层杂质,闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉就可以彻底的去腥了。 . o9 x, B. o5 R* U
当然一般部位的猪肉话,加香料去腥,可以用葱姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位,腥味会更浓,需要先焯水再用香料去腥。 ( q9 M6 X5 H4 z. b$ X, f
就是,加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。 3 f6 b e0 w9 i3 G
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了。 ; J/ X3 M( Z1 e, I( |6 W' t+ x, B. W) g3 q
【图文来源网络】
! C! p" Y9 }2 w. g8 \" M% { |