猪肉检疫章洗不掉！原来猪肉检疫章是这个做的，洗不掉也能吃

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20180816

      《生猪屠宰检疫规程》详细规定了生猪从进入屠宰场之后需要进行的各种检疫。

      《生猪屠宰管理条例》的第十条要求 " 生猪定点屠宰厂 ( 场 ) 屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明 "。合格的，才能加盖检疫验讫印章 ; 不合格的，要按相应的流程处理，并不会进入市场。

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      经常去市场买猪肉，发现很多肉皮上面，有蓝绿色或者是红色的印章，为什么要给猪肉盖章，这些有印章的猪肉到底能不能吃呢?

      蓝、红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于合格的生猪产品。

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      在过去这些印章的颜料，使用的是龙胆紫溶液，也就是经常说的紫药水，但龙胆紫可能具有潜在的致癌性，所以现在的猪肉印章，大都是用食用色素制成的。

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      我国批准使用的合成食用色素只有6种，苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛篮。通常，正规渠道下销售的猪肉，必须有两证两章：动物产品检疫合格证明+肉品品质检验合格证。

      虽然看起来不舒服，但实际上并没有毒，都是可以吃的。

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      教大家几个判断肉质好坏的小方法：（1）从外观看脂肪洁白、有光泽；（2）皮色微红均匀、弹性好；（3）指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

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怎么识别劣质肉？新生猪检疫章已启用，蓝色代表合格，红色代表不合格。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.4)]        谢, 大畜牧 2019-03-29 22:54:44 [color=rgba(0, 0, 0, 0.4)]1,374 本文共3855个字，预计阅读需要10分钟。
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1、正常鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压瘦肉的凹陷能立即恢复，气味正常。

2、病猪肉：除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象；皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。

3、变质猪肉：脂防失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失指压凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味。

4、老母猪肉：一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有皱折，肌纤维粗，横断面颗粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。

5、死猪肉：全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

6、注水猪肉：骨肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，人“梅花肉”，触之滑手，指压之有水渗出，切或割刀内可见渗水。

为了您和您家人的身体健康：在购买生猪肉品时认准盖有蓝色印油的检疫验讫印章。凡是红色印油的，均为不合格产品，请勿购买。

同时通知：原有的生猪检疫验讫印章可以使用至2019年12月31日。

近期农业农村部发布了最新通知，详情如下：

农业农村部办公厅关于规范动物检疫验讫证章和相关标志样式等有关要求的通知

农办牧〔2019〕28号

各省、自治区、直辖市农业农村（畜牧兽医、农牧）厅（局、委），新疆生产建设兵团畜牧兽医局：

加强动物检疫证章标志管理是规范动物检疫和畜产品质量安全的重要手段。为进一步规范动物检疫证章标志使用和管理，强化检疫监管行为，我部根据各地的意见建议，组织相关省份认真研究，设计了部分新的动物检疫验讫证章和相关标志样式，现印发给你们，并就有关事项通知如下。

一、启用生猪屠宰检疫验讫印章

为解决生猪胴体上检疫验讫印章规格大小、印油颜色不一致等问题，我部组织对各地目前使用的生猪屠宰检疫验讫印章进行了研究，在基本保持原有样式基础上，对尺寸等进行了统一规范，自本通知印发之日起启用（样式见附件1）。同时规定，对检疫合格肉品加盖的验讫印章印油，颜色统一使用蓝色；对检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章印油，颜色统一使用红色。印油必须使用符合食品级标准的原料。已经得到批准使用针刺检疫验讫印章、激光灼刻检疫验讫印章的，其印章印迹应与本通知规定的检疫验讫印章的尺寸、规格、内容一致，所用原材料材质必须符合国家规定，不能对生猪产品产生污染。

（合格肉品的样章，印油颜色为蓝色）

（不合格肉品加盖“销毁”的样章，印油颜色为红色。）

（不合格肉品加盖“高温”的样章，印油颜色为红色。）

二、启用牛羊肉塑料卡环式检疫验讫标志

为解决牛羊肉检疫后不易加盖检疫验讫印章问题，2016年以来，我部在部分地方开展了牛羊肉塑料卡环式检疫验讫标志使用试点工作，该验讫标志参照了国际标准，并设计了防伪识别码，能有效防止伪造变造。目前该检疫验讫标志已通过鉴定，自本通知印发之日起启用（样式见附件2）。

三、启用新型动物产品检疫粘贴标志

为解决动物产品检疫粘贴标志遇水脱落等问题，我部指导部分省份开展相关研究并做了大量实践，设计了新型标志。新型标志增加了防水珠光膜，具有经冷冻不易脱落、不褪色等优点。该新型动物产品检疫粘贴标志正面与原标志相同，背面增加了图案设计，提高了防伪水平。新型标志自本通知印发之日起启用（背面样式见附件3），各省份可根据实际情况，选择加施新型标志或者继续加施原标志。

四、变更动物检疫证明及标识监制章

由于农业农村部组建后不再保留农业部，动物检疫证明及相关标识监制章上的“中华人民共和国农业部监制章”变更为“中华人民共和国农业农村部监制章”，自本通知印发之日起启用。请各省份到我部畜牧兽医局领取监制章样模。

五、工作要求

请各省级畜牧兽医部门认真做好动物检疫证章标志规范工作，严格按照规定样式组织生产和使用新的动物检疫验讫证章和相关标志，原有的生猪检疫验讫印章、牛羊检疫验讫印章和加盖原监制章的动物检疫证明及相关标识可以使用至2019年12月31日。

附件:

1.生猪屠宰检疫验讫印章样式（略）

2.牛羊肉塑料卡环式检疫验讫标志样式（略）

3.新型动物产品检疫粘贴标志背面样式（略）

农业农村部办公厅

2019年3月20日

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检疫章颜色能辨猪肉公母？买猪肉认准“两章两证一报告”就对了！
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2019-10-30 12:19 来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

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关注

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, l. s3 ^: i$ J2 p8 G# d3 U近日，一则关于“看猪肉检疫章能辨公母”的消息在朋友圈转发。内容为：蓝色的印章代表公猪肉，红色的印章代表母猪肉，盖三角形红色章的猪肉需要高温处理，X形章代表销毁的猪肉……网友看了都表示“涨知识了”。

* w8 P  C8 R4 X6 Z0 \5 l实际情况如何？
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记者实地走访发现，
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该内容并不全属实，
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9 J/ h$ c* X$ g; R( N市场上的检疫章有蓝色和红色之分，
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高温处理和销毁的猪肉

并不能在市场上流通。

. o- D7 j- I% @* ?多数为蓝色章

10月28日下午，在白云区一农贸市场，各肉摊前不时有顾客前来询价。摊位上摆了五花肉、猪蹄等，五花肉的皮上盖了蓝色长方形和圆形的印章。

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6 n$ v# o5 K) W1 J+ e6 S  ~“有‘两章两证一报告’的绝对是合格的，没有见过红色三角形的章。”一位肉贩表示，市场里蓝色印章的肉全部是经过合格检疫的，由于猪肉已经分成小块，一些看不出来，但有明显的蓝色痕迹。至于红色三角形章则从未见过，该肉贩还给记者看了相关的检验检疫证明。

“市场上卖的都是合格的肉，第一次听说还能辨别公母，没有谁会买母猪肉嘛。人家买肉的时候，猪皮上有蓝色的都喊割掉了，其实可以吃。”

卖了18年猪肉的袁先生说，一般盖的都是长方形和圆形的章，大多数章是蓝色，少数是红色。长方形的检疫章，有时在背部，有时在腹部，盖的地方不固定。对于看猪肉检疫章能辨公母，他觉得有些不可思议。
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" [- S; d8 Y; C$ ]  w同时，记者又询问了多位消费者，均表示，只知道买猪肉时有章就是合格的，没有注意过颜色和形状。
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记者也走访了白云区、南明区、观山湖区的多家农贸市场、大型超市、猪肉专卖店等，所售的猪肉大部分为蓝色检疫章。
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! }( B* o! P; [: _. i其中个别超市有红色和蓝色的检疫章，虽然颜色不同，但商家也有相关的证明。商家表示，国家标准只是规定了印章颜料必须满足可食用的要求，并没有对颜色的使用做出规范，不同的地方和屠宰场，有时颜色不同。
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$ G7 M' B( l5 u  ^  |5 V( |; @买猪肉，认准两章两证一报告

针对猪肉检疫章的问题，记者从白云区动物卫生监督所核实得知，市场上没有红色的三角形检疫章和X形章。市民买猪肉时，认准“两章两证一报告”，即可放心购买。

2 d. Q8 g8 s$ r+ e& q' E% G两章：即检疫验讫印章，一般为蓝色的滚筒形状；肉品品质检验验讫印章，为圆形（由于猪肉被分成小块，有时看到的像长方形）。

两证：即动物检疫合格证明和肉品品质检验证明。
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一报告：即非洲猪瘟检测报告

猪肉在上市之前须过多道关卡

3 Z+ w9 M4 K7 M9 }0 L2 _据介绍，猪肉在上市之前须过多道关卡。

9 g! ]! g  D- j4 s5 m) c如进场检疫，主要检查生猪经营户是否持有《动物检疫合格证明》，检疫证明上的信息是否与所运生猪情况相符等；

. H4 n! i( _( C" _, \/ o宰前检查，对患有疫病或死亡的生猪不予屠宰，按照相关规定进行处理；
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同步检疫，对准予屠宰的生猪进行头、蹄、内脏、胴体等部位检疫，查看是否患有疾病，对同步检疫出患有疫病的生猪产品不得出场，并加盖销毁、高温处理印章，一律进行无害化处理。

对检疫合格的生猪产品（胴体）加盖检疫验讫印章和肉品品质检验验讫印章，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》后方可上市销售。

. l3 q( I, [, ~+ H' L同时，猪肉上的印章是用食用色素做成，由甘油、龙胆紫、酒精等按比例混合搅拌溶解而成，可以食用，对人体没有危害。

& v& G* C# _' b4 P  G1 k多彩妹提醒：
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如大家发现市场上有销售疑似病死、
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0 Q( r/ V0 g* Z5 s! z2 H毒死等不合格的猪肉及其制品，
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可拨打12315向市场监管部门投诉举报。

来源：贵阳日报融媒体（记者：成虹飞） 贵州辟谣

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