野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

老丁

3 i  q3 k# h& o8 k1 ~         “天上金龙肉，地上野鸡丝”，一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
5 r: G- ~1 T. ?* O. y; p             有一年去上海过春节，我炒了一盆野鸡丝，送了一些给对门邻居，他食后连连称赞，说从未吃过这样的美食。
5 Y; M! s3 w( u4 x! \9 p; P8 X             有一位老战友出差经过南通，来我家做客，除了其他美味佳肴，我特地炒了一盘野鸡丝，他吃后拍案叫绝，后来给我来信说：“此菜只应天上有，独自下凡落南通”！一时在“战友圈”成为佳话。
7 P1 q1 @! `8 }7 p& s' {0 `            野鸡丝，是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年，从没见过。
7 h8 U9 }$ h0 n( ]# i            计划经济时代样样东西要凭票供应，吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
/ q: b% [! Y( O& u            提到野鸡丝，不觉想起小时候的故事，有一年过年母亲说要炒野鸡丝，我激动无比，心想，我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了，结果等到晚上也没有看到野鸡，问母亲，她指了指一碗炒酱瓜说：“这就是。”，不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后，居然“打嘴不放”，从此深深爱上了这个家的味道！
             现在家的味道在我家代代相传，孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝，这不，女儿又点名要了，于是去菜场买了材料回来做了：
      
    上好的甜包瓜一根，精肉、新鲜生姜适量，洗净切丝，先将肉丝烩一下，然后炒生姜和酱瓜，不要炒太久，将肉丝放入翻炒，不要放任何咸的调料，因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头，夹点野鸡丝，泡上一杯茶，美味享受，妙不可言！

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+ {: F3 d8 O2 F1 a! K      这是这次“征文”的最后一篇帖子，十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地，可以让大家互相学习，互相交流，取长补短，为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴，让家人吃得开心、吃得放心。
' Z7 O9 g* A9 I3 e8 i7 {      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励，在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意！
       再次谢谢大家！

      

         



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旺角的春天

下饭极品

0260

南通春节传统菜肴，风味独特，此菜对酱包瓜的要求较为考究。

老谢

好菜图文并茂

涛声依旧1

我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时，总要很不放心地打听：这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐，从酱缸里拿出来的，我就放心了。
* E( u$ e+ S1 _) n

老丁

旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
; j  \! ?0 u/ L+ G4 F4 x下饭极品

       谢谢关注！谢谢点赞！

老丁

0260 发表于 2016-10-9 16:40
" u- U% K' [+ w/ l# h. K南通春节传统菜肴，风味独特，此菜对酱包瓜的要求较为考究。

; @* M$ r7 d; h" e* q- x! T    是的，现在甜包瓜鱼龙混杂，要买那种琥珀色的，当然价格要相对贵一点，路边便宜货慎买。

老丁

老谢 发表于 2016-10-9 16:40
6 R8 n) x/ |1 H; a好菜图文并茂

  C* ~- T$ Q2 b) ~# B! m    谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持！谢谢加分鼓励！

老丁

# ~1 x5 q; r! u4 a

涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
& w% F0 a# ?# N; O8 f: v( B我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时，总要很不放心地打听：这些甜 ...

   谢谢丁老师的热情关注和点评！谢谢一直以来的支持和帮助！

茶叶妹

没吃过，看起来就好吃的样子

守猪待兔

我也是从小就非常喜欢吃这道菜，哪怕没有肉，滋味也是很好的，非常下饭。
% @. x- a  e; p; n9 q" z7 f
其中的丝也可以换，或者一起上：生姜芋丝、胡萝卜丝，甚至番芋丝也可以。
. N/ H  B( w7 b+ j+ n' k( l' o只是番芋丝只能在出锅前放，否则炒烂了就不好吃了。
  Y8 \# U" |7 R
4 |- o$ c' I( W# @$ e* Y现在条件好了，孩子不喜欢吃鸡脯肉，觉得肉老。
2 m8 ~1 z3 @3 _1 h0 E把这个熟鸡脯肉撕成丝，炒野鸡丝，滋味可想而知，换叫它的另一个名字“瓜（家）鸡菜”，那也算是名至实归了

绿茶洗面奶

我们家也经常炒的，特下饭了

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老丁

茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
没吃过，看起来就好吃的样子

       这是南通的地方特色菜，其他地方都没有，口感相当好，早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳！   谢谢你的关注和加分鼓励！

老丁

守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
我也是从小就非常喜欢吃这道菜，哪怕没有肉，滋味也是很好的，非常下饭。

其中的丝也可以换，或者一起上 ...

          谢谢好友的长期关注与支持！    在原有的基础上发扬创新味道会更佳！

老丁

绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
我们家也经常炒的，特下饭了

. o4 U) }% T3 D) N3 [    谢谢关注！这个菜只有咱们南通才有，可以说是地方特色美味，其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的！

心静自然凉001

也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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不为什么

   这个菜我最爱吃了！太好吃了！

NTLHR

    这个菜过泡饭最好吃！开胃、下饭！

盆景园

   只有南通人有这个口福！