【江海情怀】舌尖上的老手艺承载城市记忆

文学

  

  饼面呈六角齿轮状，中间凹陷有似肚脐的特征，口味香甜绵软，底部酥脆……这种被称为金刚脐的小吃食品，承载着不少老南通人对童年食物的美好记忆。如今，在南通城里，卖金刚脐的人越来越少了。                     

  “走了好几条街，好不容易找到一个卖金刚脐的地方。小时候，在家门口就能买到，现在越来越难买到了。”家住紫荆花社区的王大妈，近日特意赶到南川园路口一个烧饼摊，买了几只金刚脐。

  每天下午3时许，这个烧饼摊前总围着一群人，等着买金刚脐。摊主名叫陆大才，今年45岁。陆师傅是海安县雅周镇人，来南通开烧饼店已经二十五年。这么多年来，他不但卖烧饼，也坚持卖南通人的传统小吃食品——金刚脐。

  看着做金刚脐的过程，成了一些老主顾惬意的感官享受。陆大才灵巧的双手揉搓着白色面团；揉搓好放在台板上，他又拿起一把菜刀，手起刀落，面团瞬间成了一个六角形的胚膜……

  “我家兄弟三人，我排行老三。少年时，我就跟着二哥陆大发学做面食，也经常和镇上一些同行交流手艺。”陆大才介绍，他16岁开始学习各种面食的制作，18岁出师后就跟随大哥、二哥来南通打拼。他们从市区马房角起步，再辗转到唐闸、百花、易家桥等地开烧饼店。现如今，兄弟三人分别在市区三个地方卖烧饼。

  “这么多年来，我也记不清卖了多少烧饼、多少金刚脐了。”谈起自己的手艺，陆大才充满了自信，“南通本地人最喜欢吃刚出炉的金刚脐，尤其在夏季时生意最为火爆。”陆师傅告诉记者，他上午做烧饼，下午应老客户的需求，做金刚脐，“这是一门老手艺，我要一直做下去。”

    陆大才做烧饼、金刚脐的行当简单得很：一个改装的烘制炉；一个长方形的台桌上，放着面团、芝麻、糖、盐等物品，台桌上还有一堆制作工具。

  “制作金刚脐看似简单，要做得好并不容易。”陆大才告诉记者，制作是个细致活，材料有讲究，制作工艺更需精益求精。做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“虎爪”模样。放入烤炉后，再撒上一把糖，烘烤几分钟后就香喷喷地出炉。吃起来外脆内软，带甜味。

   陆家三兄弟中，目前还在坚持做金刚脐的，就陆大才和他二哥，“金刚脐卖得不贵，一元钱一个。”学田街道南川园社区居委会主任孙燕介绍到。

    靠着这门做烧饼、做金刚脐的传统老手艺成家立业，陆大才自豪的同时，也有担忧，“南通城里做金刚脐的人越来越少了，这门传统老手艺不能失传啊。”

家有二狗子

想吃，在哪里啊？住在离南川园不远

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