做菜时，姜该怎么放才能最大限度发挥其营养作用？

蘑菇小姐

        

        炒菜放姜时，要尽量做到以下三点：
　　1、不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切好就可以用于烹调了;当然如果表皮过于干，可以适当去皮。
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2 o3 F$ h+ O0 P+ k% V　　2、不要吃烂了的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

; \: O% A- r* Q$ n& y; k2 A4 N4 C　　3、注意控制烹调的温度，不要等油锅冒烟了再去炝锅，建议是热锅凉油。过度的高温会破坏食材本身的营养价值，姜也不例外。
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