濠滨论坛
生活在南通 爱上濠滨论坛
登录注册

濠滨论坛

点击扫描二维码

濠滨论坛»导航 › 生活娱乐 › 美食天地 › 怎样才能彻底清除猪肉的腥臊味？
精彩推荐：南通人才网南通房产网南通汽车网南通交友南通招聘南通美食南通旅游南通教育南通二手南通团购
返回列表 发新帖
查看: 23476|回复: 4

[美食话题] 怎样才能彻底清除猪肉的腥臊味？

[复制链接]
lacrosse
头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    难过
    2025-2-4 09:47

    • 签到天数: 2190 天

    [LV.Master]伴坛终老
    发表于 2021-11-3 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：上海市
    提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

    相关帖子
    最困难的一年, 美丽宜居城市, 房住不炒, 乡村振兴, 保房不保企
    回复

    使用道具 举报

    lacrosse
  • TA的每日心情
    难过
    2025-2-4 09:47

    • 签到天数: 2190 天

    [LV.Master]伴坛终老
     楼主| 发表于 2021-11-3 13:17 | 显示全部楼层 来自：上海市

    【 2018-09-29 19:41】大厨教你猪肉去腥的妙招，这种方法，简单又实用，您学会了吗

    ( ]9 d8 `" k4 j# g: Q) F( [" \* s5 C. b; ?. j3 a
    ' O5 p( W: ?4 A; `
    1 D- a7 L- ]; ]8 S0 l) S1 q6 ^
        猪肉是中国人最常使用的食材之一，可以做出各种美食的。

    0 }& N; a; w- ]; r
    猪肉去腥的妙招
        猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。

    7 W9 E2 m2 k. w$ ]
    9 s' d9 o3 E9 e$ F" @* U8 ]0 {
        其实找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

    4 M  X' a$ m8 w# s
    ' c5 }* X2 p$ m% g7 W
        当然一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

    / R/ X6 q. ?2 E. h& O- j/ j
        就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

    5 q  {; R9 |4 E2 S( s# M& f8 r
        在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了。
    7 G  h& `- ]" T. g
    【图文来源网络】

    * V$ v& n/ b; @0 \& E& {# P+ d. D; v
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    lacrosse
  • TA的每日心情
    难过
    2025-2-4 09:47

    • 签到天数: 2190 天

    [LV.Master]伴坛终老
     楼主| 发表于 2021-11-3 13:19 | 显示全部楼层 来自：上海市
    教您如何去除猪肉的腥臊味
    2 c/ D; Q0 u" l- d# m# }
    ' w" T2 N: C5 b, Q) D& K    * ~* D# D6 q: o& j, P4 n; e& H4 ~
          猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。' b; k2 M. N3 \$ r1 T! \

    ; T/ |9 g. b2 v0 w3 O, T0 y    % ~, E% e, [6 E8 E
          绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。) K$ Z1 j$ X6 y8 ~  h/ ^5 s7 k2 H

    4 i& F$ B, U6 ]. ]
    # u% b- b3 |1 |0 k: u' \4 w+ n+ x      压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
    7 E+ I+ m- f, W2 _1 W4 v* ?& Z0 j' e! L/ O3 Q8 `
    % Q$ c: p" `5 R$ P% D. ~5 [9 [* s* a# L
          那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
    4 A" N8 J5 i* ]+ n8 d; d% R9 t0 e3 Z6 O- K! `

    0 r. A0 k* w# y8 D      找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。
    + r2 K2 c8 J* D4 {4 X: d
    0 J4 h8 `0 `# D  T& N4 \7 [: y
    - F7 F% h' V8 h/ Y- f4 c! l      半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
    0 q* [' w% _4 g
    7 n+ z4 x+ ]3 ?8 l' x$ b    " e3 g8 A  j' e, }8 Y& u3 G
          将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。" a1 j* b$ w8 C
    7 R; r# f: D* T9 J) ~
    1 b$ f! C% z3 F$ v
          以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
    9 x4 ^9 F  P( S9 T0 }5 k. c1 \) u- R8 |$ `4 l

    5 M1 v$ x, `' K) b2 i      葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
    ( J7 H% R& y& V9 r4 d' `2 m6 X5 z/ w7 v4 \; N, }
    5 x( k5 A9 e2 K+ y
          至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。. Z9 L) _: v! V1 g7 N8 e/ r- o
    6 k4 a4 X- v# t
    3 l1 I  C7 o2 j0 Q
          原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
    * C4 E7 c& }+ `) w
    $ {3 z, H2 s) s9 r4 @
    5 I4 d) J5 R' A- s, Y4 n      既为不传之秘，我怎会知道？
    3 c( V8 A& U! S0 W1 l$ Z
    # `( g( C& t& c9 k5 @
    . k1 [6 `8 k0 o5 }7 T2 p: I      因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅了！
    & _/ w  e+ C( ^$ R. K
    5 f" e' p8 ?6 ?    $ d9 g% w# L% w. A& P" b9 j
          别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！
    ; Y) M: }1 y( q" }
    9 R* Q) v) |8 Z4 R" x0 B' c
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    liushuo

    该用户从未签到
    发表于 2022-12-31 12:11 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    学到了                  
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    liushuo

    该用户从未签到
    发表于 2022-12-31 12:11 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    学到了                                    
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    甜蜜1986

    该用户从未签到
    发表于 2023-1-31 11:05 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    学习了                                               
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    返回列表 发新帖
    精彩推荐：南通婚嫁南通摄影南通汽车南通楼市南通家装夜店一族
    高级模式
    B Color Image Link Quote Code Smilies
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    手机版|无图版|站务联系 | 商务合作

    信息产业部备案：苏ICP备05014191号-1 经营性ICP许可证：苏B2-20110445 苏公网安备 32060202000307号 © 2001-2019 0513.org All Right Reserved.

    投诉争议 技术支持：第一互联 GMT+8, 2025-4-7 15:30 , Processed in 0.283093 second(s), 15 queries , Redis On. 站点统计

    快速回复 返回顶部 返回列表