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DIYer:Mystryl制作时间:30分钟制作难度:★★☆☆☆GEEK指数:★★☆☆☆针管也能做意式特浓咖啡Espresso哦！而且很赞，实验很成功～+ E- c7 S0 C1 ?+ s5 `
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先称取10g咖啡豆，国际标准Espresso是7g豆，爱乐压标准是14g一杯Espresso，我们这种介于两者之间的方法就选取中间值。
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手磨研磨。磨好以后倒回磨中二次研磨，得到比较细的细粉。
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100mL暴力大针管，填塞纱布（左图），开水润湿后压紧。. w p2 v$ k; e. D
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装粉，稍微压一下（右图压的有点过头）。1 V. q. E' S( p" X8 T/ u) V
后面的制作过程没法拍摄就没图了。加热50mL热水至95度（85-90度也可以，爱乐压说的）注入针管内，稍等片刻搅拌10s，使全部粉都润湿，装上推杆，压！能使多大劲就多大劲，反正不可能有9pa。经过20-30秒压制出来的咖啡就是一杯很棒的Espresso意式特浓了。如果觉得不够浓（我就是，做完卡布其诺觉得不够浓- -）可以在搅拌以后稍微静置闷蒸10s左右。1 m% h) P) O4 r5 s
加入2-3倍的沸腾牛奶和半份巧克力酱搅匀之后就是意式摩卡咖啡。
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摩卡。" {! o' e; _6 l! Z2 G
做卡布其诺同样简单。100mL牛奶加热到65度，用法压壶代替手动奶泡缸，上下抽动，速度控制在一秒上下一次，打出细腻的奶泡，舀去上层较粗的奶泡，注入Espresso一杯份中，就是一杯很好的卡布其诺～5 ? f, ]. \% y6 d
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奶泡+Espresso+碜人的大针管: Q3 L6 z6 T7 h. X- Y" ~- E$ a! }$ O+ j
这种做法的原理其实是简化版的爱乐压。参展Espresso国标的标准，国际标准Espresso是7g豆，95度的水，20-30秒之内压制精华萃取的一杯咖啡。
8 U& v6 d- Q: f) j' e8 a针管的压力比爱乐压要大，但没有意式机那么好的密封性和压力，理论上延长闷蒸时间和粉量就可以达到媲美意式机的效果～
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下面说缺点。比起价格高昂的意式机和也不那么廉价的爱乐压，这个方法最大的缺点就是没有Cream。所以做出来的卡布其诺根本没法拉花。。 T5 C( q$ Z! r7 k
原因可能是滤过纱布之后油脂全部消泡了，纱布比较厚实。而且油脂在上层，最后滤过。对比爱乐压只有一层滤纸，意式机更是滤网的结构，油脂很有可能在这里损失掉，改进的方法也想到了，成功再说～
* g- ?, k+ g% I+ i l* |味道还是很赞的，完全没有法压壶的渣和酸度，不过用的豆子是哥伦比亚，不是拼配意式豆，香浓不如正宗Espresso，不过也足够满足了！
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早起一杯咖啡神马的最美好了（代价就是昨天做实验喝掉三杯，晚上睡不着- -+） o; Z8 J+ o8 _8 p
编辑:Greeny果壳DIY站QQ群: 132647923 （加入时请报上你在果壳的个人主页地址，以防广告ID）) e0 Z/ p; D* Y1 {+ F M! @7 J: T
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发表于 2015-10-8 02:37
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