【莞尔的厨房】香滑南瓜挞

莞尔一笑

说起南瓜，花样食法层出不穷，健康功效世界瞩目，可入菜成汤，做甜点下粥料，样儿虽极普遍，甚至有些等不了大雅之堂，但味儿香甜软糯，美容亦健康，倒成全了我辈的小家意识。上月开始，南瓜成了我家厨房的主打品，南瓜包子、南瓜面包、南瓜蛋糕轮流上阵，眼见着快消耗光。这不，小梦同学又送了一条大大的南瓜。看来，接下来的两月时间，我还得将南瓜事业发扬光大。这款南瓜挞方子来自君，除了糖份减少一半外，别的未做任何更改，成品出炉时味道最是甜美，坐在洒满阳光的阳台，桌上摆一盆鲜花，就着一杯咖啡亦或者再来碟糖烤栗子，这种感觉丝毫不逊色于任何茶餐厅哦！不过，此款点心只适合热吃，冷却后再加热风味大打折扣。

配料：
, x/ D- A" z! P7 f" v巧克力挞皮：低筋面粉90克，可可粉10克，细砂糖15克，黄油60克，鸡蛋30克
3 P7 A. N9 U6 H7 M1 D, @1 _, d, z香滑南瓜馅：南瓜肉（去皮去瓤）250克，黄油20克，牛奶1大勺（15ml），鸡蛋25克，玉米淀粉1小勺（5ml），细砂糖15克，红糖15克
! y9 T4 m% P. h+ r) O烘焙：需分两次烘焙，详见步骤

1、  先来制作挞皮。低筋面粉和可可粉混合过筛后，加入细砂糖混合均匀。

2、  将黄油（不软化）切成小丁和面粉拌在一起。用刮板反复不断地切面粉黄油，使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里。

3、  面粉中间挖一个小坑，将打散的鸡蛋倒入。

4、  将鸡蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不断将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合，一直压到没有干面粉的程度，（用刮板太难拌，我索性戴上一次性手套直接揉的，三两下就解决了，切不可多揉，只要成团即可）面团就做好了。

5、  案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开成厚约0.3CM的片。用一个大小合适的切模（没有模具的话可以用可乐瓶哦，中间拦腰切断即可），切出圆形面片。

6、  将切出的面片铺在挞模里，捏好。切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完。捏好的挞皮静置15分钟。

7、  在挞皮上铺上一层小油纸，纸里放上小石子、豆类等重物。将挞皮放入预热好190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到挞皮膨胀。

8、  下面来制作南瓜馅，将南瓜块放入微波炉高火转数分钟，直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿（如果不用微波炉，也可上蒸锅大火蒸熟变软，但盛南瓜的碗需要盖上保鲜膜再蒸，以免蒸汽使南瓜变得太湿）。

9、  蒸熟的南瓜稍稍冷却后，和黄油、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理机打成细腻的泥状即成南瓜馅，不用过筛。

10、              烤好的挞皮，移去油纸跟豆子，将南瓜馅填入挞皮里。重新放入烤箱，温度降至180℃，烤20分钟即可出炉。