「莞尔的厨房」椰蓉面包（汤种）

莞尔一笑

汤种原料：高粉50克、90℃热水60克。（汤种做法：热水倒入高粉中搅匀，放凉后冷藏备用。）

　　面团原料：高粉250克、汤种50克、糖40克、盐2.5克、干酵母3克、蛋25克、水110克、黄油25克。

　　椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

" e5 v' N3 y( H1 k& L* {

⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，按8，揉面20分钟后停止。

　　⒉加入黄油，再启动8，揉至20分钟后停止，此时已经达到扩展阶段（把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。）

　　3、将面团滚圆，放入盆中加保鲜膜放置温暖处进行一次发酵。（我的位置处于江苏，现在气温还很低，用了二小时才发酵完）

　　4、用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

　　5将面团排气后分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。

　　⒎松弛后的面团收口向下压成圆饼。

　　8、翻面后中间放上椰蓉馅料，包好。

　　⒐将长条的一半用利刀平行地划上口，只要划破表皮即可，不用划穿。

　　⒑翻面，自没有开口的一头向有开口的一头卷，卷成短棍。

　　⒒将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

　　⒓最后发酵结束后，面包表面刷蛋水，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　

4 p& P0 n, _- l- }" G. ?

沙漠之鱼

触痛

此处略去N字

会飞的温柔

看起来蛮好吃的样子

Angel_99

你真会做西点，能开个店了

蓝羽繁

好想吃，给点吧

莞尔一笑

Angel_99 发表于 2011-10-17 10:57
你真会做西点，能开个店了

呵，只能自己弄着玩玩，开店是万万不能的。