烘培日记:失败的饼干

小葡萄籽籽

哎 我也是 家里材料都全了 可惜都不成功
君之的书已经不知道躺在哪里睡觉了

a657533

海豚online

实践出真知啊 我只能在这里流流口水

七七

君之有一个曲奇的方子非常好，我做了很成功。超酥的。做烘焙确实是不要自作聪明，我也常犯这毛病。只要按方子来做就好了，另外黄油打发也是关键，很影响口感。

七七

好诱人的说

七七

嘿嘿确实很酥呢。我把方子抄给你。

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
' y( P, c$ [& ~+ R& Q烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
5 s; v- a- C9 I- |( y! I. G制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
0 K$ R1 \3 V$ \2、用打蛋器搅打至顺滑。
/ W- E+ {3 ~4 J! X- ^/ \) x9 j3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
) K. t) }- M* D& n& o+ E- x4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
+ S5 r6 @0 [% ]* n6 Y2 Q7、筛入低筋面粉
9 ~1 c3 X5 Q6 z5 z- j) z8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

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关键是黄油要打发好我觉得，而且旦液和黄油要充分融合不然影响口感。

清舞飞鱼

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. Z* R: t, a9 j5 B. k3 Y% c3 ~老有本事滴！

七七

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# e' O/ i0 E/ J5 j4 W不是一样的东西哇，不要放了。我也没放。黄油一定要软化好。
( u& |/ Y- k6 v& v) D我之前也是自作聪明，口感什么都不好。但这次很成功。旦液注意也一定要和黄油融合。

christinawang

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: v, X; H+ m( I1 W) K" ~照片裡的是曲奇？？？

七七

' O% I% U" X+ H$ p
6 s" B8 ?% v1 Q7 t回复 christinawang 的帖子

# |" f4 o9 l9 |0 u按曲奇的方子做的，但没有用裱花嘴做造型，自己做成小圆饼了。
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christinawang

我这样问只是因为照片里的东东刷了蛋液烤，印象里曲奇不用刷蛋液的哇～～而且方子来来回回看了两遍也没有刷蛋液这个步骤。。。

七七

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) p' h* R, \, m) O! U哈哈，MM很专业也很仔细喔。刷蛋液是因为有多的蛋液不想浪费了，而且想色泽漂亮些。嘿嘿，最后一步还是自作聪明了。其实我后来才发现，君之还有一个小圆饼的方子和这个很像，只是黄油的量少了一点，造型也是这样的。。。歪打正着了。