南通限定美食上市啦！再不吃就没了……

看不清楚

谷雨将至

田间的小麦穗长得郁郁葱葱

这个时节

正是吃冷蒸的好时候

此时的乡下豆麦青青

漫步通城，桥头街角

看到衣着朴实的大爷大娘

提着粗藤条大篮子

上面盖着粗布或毛巾

身旁一杆秤，那就是了

冷

蒸

据公开资料显示，清代《邗江三百吟》中对这种美食有记载：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”在不同的地区和方言里，冷蒸有着不同的称呼，有被记载为“冷饤（dìng）”，也有地方称“麦蚕”。这是一款源于青黄不接时期的接济食品，麦子灌浆了，就采青麦聊以度日，当地俗话称“吃青”。

对于冷蒸

南通人有特别的情愫

每年到了谷雨时节

这款南通限定美食

就开始飘香

这种小吃很“娇贵”

冷蒸

以麦穗为原料

时令性很强

春夏之际从上市到退市

只有半个月左右的时间

“冷蒸”的选材制作

颇有讲究

用将熟未熟的青麦穗作为原料

扯麦穗必须在灌浆饱满之际

不能早也不能晚

人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳

之后将青麦粒用文火翻炒

再将炒熟的麦粒去皮过筛

最后将麦芯磨碎

清香的“冷蒸”便新鲜出炉

其色泽青碧，味道甘甜

风味独特

限定美食，今年不能再错过

冷蒸有甜口和咸口两种。

甜口：糖拌冷蒸，将冷蒸拌些绵白糖或者包入豆沙、芝麻馅儿，可谓色香味俱全，丝丝缕缕甜味会一直在舌尖舞蹈，是少有的乡馐珍品。

咸口：韭菜炒冷蒸，韭菜炒冷蒸被冠名为“韭菜焕冷蒸”，为如皋一带初夏季节最为时令的美食，冷蒸清香袅袅，韭菜翠绿欲滴，令人垂涎三尺。

通常冷蒸当日制作当日食用

隔夜后口感会很大地降低

所以购买后要及时吃完

当然最重要的是时机

不能太早，也不能太晚

现在就刚刚好

……

来源：南通日报

濠滨一友

好吃，喜欢吃。70后，初吃冷蒸是家里亲戚在刘桥带来自制的冷蒸饼和蒿团，一下子就爱上了这两样，后来每年冷蒸上市都买来自己做，但是蒿团做不出那个味，有点小遗憾

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JIMMYCHAN

冷蒸是騙骗城里人的东西，三四十一斤真心不便宜。

amin2019

有什么好吃的？卡嗓子，而且这些装冷蒸的器具，看着我是不敢买。

18934520001

确实不好吃

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老北街

以前的还行，现在的难吃的要死

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老北街

说它是美食的，是不是从没有吃过好吃的东西？

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PKU

已打过卡，吃的就是个清香味，吃的就是个半天就变馊，吃的就是一年只有2个星期限时供应。
小视频里说的，只有挨过饿的地方才会有特异美食，例如湖南的臭豆腐、四川的折耳根、云南的毒蘑菇；美食荒漠往往是些经济发达粮食充足的地方，例如特产西湖醋鱼的杭州。冷蒸也是过去青黄不接时的救命美食。

zhangqiang65070

小时候经常吃，现在吃得少了。的确是美食，可惜放不住。