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[新闻快讯] 南通限定美食上市啦!再不吃就没了……

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发表于 2025-4-17 14:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

谷雨将至

田间的小麦穗长得郁郁葱葱
这个时节
正是吃冷蒸的好时候


此时的乡下豆麦青青

漫步通城,桥头街角

看到衣着朴实的大爷大娘

提着粗藤条大篮子

上面盖着粗布或毛巾

身旁一杆秤,那就是了


据公开资料显示,清代《邗江三百吟》中对这种美食有记载:“冷蒸,大麦初熟,磨成小条,蒸之,名冷蒸,以其热蒸而冷食也。”在不同的地区和方言里,冷蒸有着不同的称呼,有被记载为“冷饤(dìng)”,也有地方称“麦蚕”。这是一款源于青黄不接时期的接济食品,麦子灌浆了,就采青麦聊以度日,当地俗话称“吃青”。

对于冷蒸

南通人有特别的情愫


每年到了谷雨时节

这款南通限定美食

就开始飘香



这种小吃很“娇贵”

冷蒸

以麦穗为原料

时令性很强

春夏之际从上市到退市

只有半个月左右的时间

“冷蒸”的选材制作

颇有讲究

用将熟未熟的青麦穗作为原料

扯麦穗必须在灌浆饱满之际

不能早也不能晚

人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳

之后将青麦粒用文火翻炒

再将炒熟的麦粒去皮过筛

最后将麦芯磨碎

清香的“冷蒸”便新鲜出炉

其色泽青碧,味道甘甜

风味独特

限定美食,今年不能再错过

冷蒸有甜口和咸口两种。


甜口:糖拌冷蒸,将冷蒸拌些绵白糖或者包入豆沙、芝麻馅儿,可谓色香味俱全,丝丝缕缕甜味会一直在舌尖舞蹈,是少有的乡馐珍品。


咸口:韭菜炒冷蒸,韭菜炒冷蒸被冠名为“韭菜焕冷蒸”,为如皋一带初夏季节最为时令的美食,冷蒸清香袅袅,韭菜翠绿欲滴,令人垂涎三尺。

通常冷蒸当日制作当日食用

隔夜后口感会很大地降低

所以购买后要及时吃完

当然最重要的是时机

不能太早,也不能太晚

现在就刚刚好

……


来源:南通日报

南通0

点评

现在的太嫩了,比较烂,过几天应该可以了  发表于 2025-4-17 15:43

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发表于 2025-4-17 15:10 来自手机客户端 | 显示全部楼层
好吃,喜欢吃。70后,初吃冷蒸是家里亲戚在刘桥带来自制的冷蒸饼和蒿团,一下子就爱上了这两样,后来每年冷蒸上市都买来自己做,但是蒿团做不出那个味,有点小遗憾



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发表于 2025-4-17 15:34 | 显示全部楼层
冷蒸是騙骗城里人的东西,三四十一斤真心不便宜。
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发表于 2025-4-17 16:24 | 显示全部楼层
有什么好吃的?卡嗓子,而且这些装冷蒸的器具,看着我是不敢买。
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发表于 2025-4-17 18:47 来自手机WAP | 显示全部楼层
确实不好吃
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发表于 2025-4-21 08:32 来自手机WAP | 显示全部楼层
以前的还行,现在的难吃的要死
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发表于 2025-4-21 08:33 来自手机WAP | 显示全部楼层
说它是美食的,是不是从没有吃过好吃的东西?
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发表于 2025-4-21 15:25 | 显示全部楼层
已打过卡,吃的就是个清香味,吃的就是个半天就变馊,吃的就是一年只有2个星期限时供应。
小视频里说的,只有挨过饿的地方才会有特异美食,例如湖南的臭豆腐、四川的折耳根、云南的毒蘑菇;美食荒漠往往是些经济发达粮食充足的地方,例如特产西湖醋鱼的杭州。冷蒸也是过去青黄不接时的救命美食。
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发表于 2025-4-21 17:10 | 显示全部楼层
小时候经常吃,现在吃得少了。的确是美食,可惜放不住。
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