如皋“七头一脑”，上线！

小世界的财主

“春天一大怪，不爱荤菜爱野菜”

又到了如皋人

吃“七头一脑”的季节了

今年，你吃春菜了吗？

言及如皋春菜，必提“七头一脑”

所谓“七头一脑”，其中“七头”分别是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头，“一脑”则是指菊花脑。

“七头”做法简单，仅仅是简单清炒，就能让餐桌变得丰富多彩。而“菊花脑”，通常的做法是用来烧汤。

当然，如皋人钟爱的春菜可远远不止“七头一脑”。

早在初冬就已上市的芦蒿，在春天尽情绽放最后的艳丽风姿；

雷笋（因早春打雷即出笋而得名，是上市较早的笋种）的花期仅有短短两个月，在惊蛰前后，但它却是如皋各大菜馆的春日限定美味；

还有那鲜嫩的春韭，与螺蛳搭配，可谓是绝佳组合。

更不要说水芹、马齿苋等，虽说听起来相对小众一些，但毫无疑问，它们都是如皋人心中无比珍视的宝藏春菜。

特

别

提

醒

食用野菜时，要遵循“一洗、二泡、三注意”的原则。

首先，要对野菜进行彻底清洁。洗净后，将野菜放在清水中浸泡，时间不能少于两小时。并且在烹饪或凉拌之前，要用热水焯一下。因为野菜在未经处理时口感苦涩，经过浸泡和加热处理后，不仅能去除腥味，口感也会得到改善。

其次，一定要做到“不知不食”。不要采摘路边、水沟旁以及郊外化工厂附近的野菜。对于不认识的野菜，千万不要随意采摘和食用。

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来源：如皋发布