在这个摆了三十多年的小摊，我发现了南通的隐藏菜单——金刚瓷儿！

孤独欢欢

金刚瓷儿，也叫老虎爪儿

虽然现在已经很少见了

但我在这个摆了三十多年的小摊上

发现了南通的隐藏菜单

 

每天下午三四点

西大街地步湾幼儿园背后

万象东园23幢

就有一个陆氏烧饼店

总围着一群老顾客，急吼吼地等着出炉

一旦出炉很快就卖完了

传统的金刚瓷儿

采用老面发酵

本身的材料，加了一定量的碱面

经过反复揉搓而成

口感韧而不硬，自带独特的碱味儿

喜欢的人爱不释口

揉搓好面

只要把切好的剂子揉扁圆

用刀熟练地划三下

三刀切六口，刀刀不到底

花式就出来了

一切看似简单

实际是饱含技术的辛苦活儿

制作完成的金刚瓷儿

贴进炽热的炉子里

加入水，舀进几勺白糖

快速放入烤炉，并立即将炉口密闭起来

虽然工艺不复杂

但费工费时，讲究火候和适度

经过五分钟左右高温的烘烤

烤出来的金刚瓷儿就是六角形

很是规整

金刚瓷儿取出来时

表皮橙红色，底部浅褐色

金黄酥脆

看起来很有食欲

吃起来也是香香的

有微微甜味

外皮比馒头脆，内里比面包韧

而且特别扎实

一定要趁热吃

真的是小时候的味道！

你们都有吃过

这个传统特色小吃吗？

关注杂谈

买的人越来越少了，又开始吹了，根本就不值4块钱这个价。

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yanbaobao

等上了年纪的这批顾客都离世了估计顾客群也就没了

远志

自从有了城管，很多地方民间小吃绝迹了

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海梦

六七十年代出生的人都喜欢

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4块，那老板下手有点狠了，以前和钢板一个价

didinar

南通火烧

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如东蓬蓬树

好像有点“区域性”

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zqf1234555

失传了，小时候吃过的，形和味不同

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单程列车

烧饼人啊烧饼人，其实烧饼人都不知道的是，可以用烧饼炉馕坑肉。闲时烤羊肉，忙时烤烧饼。岂不乐哉。本地烧饼炉子与西域人的馕饼炉子如出一辙，大概也是蒙古入侵的文化产物。烧饼这玩意，从山东到这里，一路不绝。

港闸闲人

永兴车城那边有家下午出摊的烧饼很好吃

笑对人生ye

说实话，这老虎爪真一般。再卖4元一个，利润放太高了。

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ntzxx

1、这个酵水发得很一般。2、这个男人的态度较差。3、这个价格飘高，性欲比极低。4、卫生状态令人担忧，夏天脸的汗要滴，直接用手一抹再一甩，接着又开始做。唉！不知道有没有健康证