如皋孩子的糖水记忆

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如皋孩子的糖水记忆

——赤豆酒酿圆子

□张浏佳

离开如皋20多年了，每到冬天，气温突然降到零下，我都会在家煮一锅赤豆酒酿圆子来解一解馋，仿佛这个馋瘾是刻在我DNA里的，到了大冷天就会自动血脉觉醒。

小时候我家住在老松林大酒店后面，经常傍晚跟邻居发小去清泉浴室路北边的老四海楼吃酒酿圆子，那会儿才两块钱一碗，喝完还不舍地用瓷勺子把碗刮得干干净净，舔舔嘴唇上黏黏的藕粉汤，从瑟瑟发抖进门到脸蛋红彤彤热乎乎地饱腹而归。我们如皋的孩子总是无法抗拒甜甜的，糯糯的，酸酸的口味。因为酒酿圆子里头有桂花浆糟（酒酿），在小火蒸煮的过程中，酒精随着水蒸气蒸发了，满屋子飘逸着糯米自然发酵后的酸甜味儿和微微的米酒香，这就是如皋游子对家乡的独家记忆。

今天6点14分醒了，将泡了一夜的红豆和浆糟大火烧开，小火熬了2小时，直到红豆一大半煮成豆沙了，加入搓好的小园子，不断搅拌，直至煮熟浮起来，再用冷水把手削藕粉融化，调成小火加入藕粉水和冰糖块，不断搅拌防止藕粉结块，最后锅中开始冒泡泡即可关火，撒上桂花盛出来大快朵颐。

吃的过程中，一口一个小圆子，绵绵的，糯糯的；入口即化的大红豆，沙沙的，甜甜的；喝一口浓稠的藕粉汤，夹着若有若无的桂花香气，醇醇的，酸酸的。此时此刻，仿佛品入口中的是深秋那满庭的丹桂飘香，又仿佛是万家灯火下的冬日夜晚，纵使外面寒风瑟瑟，家里玻璃窗上依旧热气腾腾，昏黄的灯光下飘来其乐融融的欢声笑语，仿佛又回到了无忧无虑的童年时光。

如皋的酒酿圆子一勺子舀起来会有透明的藕粉瀑布拉丝，吃完嘴唇会结一层膜，吃得慢吃冷了还是液态的透明状。一分钱一分货，好不好吃都瞒不过小孩子的馋嘴。

可能只有我们如皋人热爱这一碗烹饪工艺复杂的赤豆酒酿圆子，类似于北方人对胡辣汤的热爱，我们喝不来浓稠的胡辣汤，他们也喝不惯赤豆酒酿圆子，就像豆浆豆腐脑到底应该甜口还是咸口一样，互联网讨论中永远不分高下。

在交通发达人口流动大的现在，饮食文化没有壁垒了。北方街上偶尔也有卖红豆圆子的，但是没有酒酿就没有灵魂，6块钱一碗，吃过一次反而更是勾起我对童年酒酿圆子的朴素回忆，我吃过一次不会再吃第二回，可谓曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

我在北方二十年也吃不到一口属于我独家记忆中的赤豆酒酿圆子，馋瘾犯了只能自己下厨房，跟着自己的味蕾记忆去复刻它，家人都有一颗北方的胃，吃不惯它，煮多了自己就要连着吃好几顿，因为工艺复杂，煮的份量少了也同样熬制两小时，性价比太低，所以一年我也只煮一两次，一口小锅煮六碗，够我吃吃喝喝一整天，自己的如皋胃口自己来宠它。

为了滋养我的馋瘾，我就是那个大冬天周末6点也要爬起来煮酒酿圆子的如皋老孩子。在外打拼的如皋人，身处不一样的环境，却能品味着如出一辙的童年舌尖记忆，怎不美哉。

作者简介

张浏佳，1987年2月生，如皋人。2005年上大学起离开如皋学习和工作，就职于宿迁市沭阳县司法局。有个人公众号，写过很多关于家乡美食、早茶文化、旅游推广的文章。

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来源：如皋发布