菜场“代炒”服务悄然现身，你会选择吗？

狼山不高呀

最近，不少城市的菜市场里流行起了“代炒菜”服务。所谓“代炒菜”，就是帮着顾客把菜炒好。具体步骤是顾客买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到几十块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，然后拎着热乎的现炒菜回家”了，听起来就像把“餐馆”搬进了菜市场。

这种充满烟火气的模式，会是一个“新赛道”吗？你会选择这项服务吗？海门城区目前有没有商家提供类似服务？10月28日，记者走访了城区部分菜市场。

通源市场   找到店家

当日上午九点，记者来到东洲市场，走访了蔬菜、水产等多家摊位，与摊主沟通过程中发现，他们并没有听说过有“代炒菜”这类经营方式。“买了鱼、虾、牛蛙之类的食材，我帮你宰杀还可以，帮你直接做熟那确实没搞过。”一名水产店摊主说。

接着记者又走访了海南市场、荣盛市场等多家城区菜市场，都没有找到类似提供“代炒菜”服务的摊位或店铺。原以为此次采访打了“水漂”，但最后走访通源市场时，事情有了转机。

在通源市场的市场服务窗口，听完记者提问，一工作人员表示，虽然不清楚海门哪里有这种经营模式的店铺，但市场内有家店能提供类似服务，你想做什么菜都可以。工作人员贴心提醒：“这种小店给加工费就行，但建议别去饭店，就算给加工费，他们也不会做这种代炒的小生意。”

贴心服务  来者不拒

“我这家店开了五六年了，从开店伊始，就帮顾客代炒，什么菜都能做，主打一个‘来者不拒’。”正在档口备菜的店主吴三林表示，店里顾客涵盖各类人群，四十岁上下群体占比最大，平均价位在20元左右一道菜，如果遇到活鱼、螃蟹、龙虾等稍显复杂的食材，那定价就要看具体情况了。

“一方面是因为他们喜欢我家炒菜的味道，另一方面是由于自己实在不会做饭。”对于客户寻求“代炒菜”的原因，吴三林解释说，“现在的年轻人会主动做饭的不多，且因工作繁忙，有些根本没时间做菜。”此外，吴三林认为，吃得健康、放心也是他们选择“代炒”服务的一个重要原因，“我们都是现场加工的，根本没有冷冻品和预制菜之类的东西。”

     顾客欢迎  方兴未艾    

“帮我做个酸菜鱼和干锅牛蛙，口味和以前一样，清淡一点，我的小孙子要吃的。”交流间隙，一名阿姨提出了自己的代炒要求。

“我就住附近，这里光顾过好几次了，已经熟悉了。”阿姨一边说，一边等着自己的“代炒菜”出锅，“老板将食材处理得很干净，我虽然自己会做，但是这种复杂点的菜还是他炒得好吃些，我们自己做不出这个味道，家里人也喜欢他家菜的味道。”

吴三林边快速处理食材，边告诉记者：“目前，我家复杂菜系的代炒会比较多，一些简单家常菜的代炒比较少，总体一个月代炒量在200单左右。”

在他看来，“代炒菜”业务收入可以，值得推广，他告诉记者：“做了这么久代炒，收入还是可以的，如果代炒得多，收入完全可以撑起一家店。”

在菜市场选择“代炒”，优势显而易见。一方面，对于工作忙碌的年轻人、身体不便的老年人以及不想、不会做饭的人而言，付上一笔手工费，便可省去烹饪环节，直接品尝到热气腾腾的菜肴，可谓省时省力、高效便捷。另一方面，菜市场的“代炒”多是明厨亮灶，消费者可以直观地看到食材炒制的整个过程，吃得放心、安心；而且，食材如何切、调味剂添加多少，一切都可以商量，颇具亲切感和人情味。

目前，海门“代炒”经营模式的店铺虽然不多，但随着菜市场“代炒”“代加工”服务的兴起，未来可能会有更多店家引入这一服务，发展成为“农贸市场+”的多业态模式，为消费者提供更加便捷的生活服务，为城市新增一些烟火气和生活气息，你会选择“代炒”吗？

来源：海门日报

aaronkwok123

打包回去的菜好吃吗

单程列车

南通其实有个市场一直空缺，谁来尝试做下，应该大有市场。
那就是培训家庭式厨师。
可以每天全日制，也可以周一到周五晚上，也可以双休日，培训时间灵活，谁来谁教。
不讲玄学，不讲传承，只讲刀功练习与拿手菜。
从沪帮菜、淮扬菜、川菜、鲁菜以及其它菜系里挑出一些特色菜进行教学。
以学会烧制年夜饭或宴客标准来进行教学。
南通人比较喜欢的，几冷几热什么的。
再结合本地的文蛤，竹蛏，海门羊肉，吕四带鱼等，没有虚的，全是实操。每日一个菜，自备材料。
师傅讲解炒制与火候。每个人一个灶头，不同的菜品。学会后，五、六个人，十七八个也行，围成一桌，奉上自己刚炒的菜，小酌一下，既学了技术，又有了聚会的情谊。
一年下了，到了年夜饭的时候，平时默默无闻的你小露一手，惊艳了所有人。