最近，新村住户自发建立起来的购物微信，发出了一则“焦麦屑”的广告，这则广告好似一把神奇的钥匙，瞬间就开启了我那已然尘封许久的记忆之门。当我拿到焦麦屑的一刹那，熟悉得不能再熟悉的香味犹如一阵强劲的风，扑面而来，仿佛穿越了悠悠时空，一下子就将我带回到那些遥远得如同隔世的日子。
在我们南通地区，尤其是那些上了一定年纪的人，对焦麦屑一点儿也不陌生。它除了被叫作“焦麦屑”之外，还被称为“焦屑”或者“焦面”。焦麦屑的制作工艺相对而言比较简单，然而却十分讲究炒制的技巧以及火候的掌控。南通地区的人们在制作焦麦屑时习惯使用元麦，当然了，小麦和大麦也是可以拿来用的。首先，必须要选取新收获的元麦，用淘箩等工具将麦子仔仔细细地清洗干净，把灰尘和杂质统统去除掉。接着，将清洗得干干净净的麦子放置在温暖阳光下进行晒干，这样是为后续的炒制做好准备。然后，把晒干的麦子放入烧热的铁锅里，用文火慢慢地进行翻炒，与此同时，还需要快速地上下翻动，以此来确保麦粒能受热均匀。在炒制的整个过程当中，必须时时刻刻留意火候，小心谨慎地避免麦粒出现夹生或焦黑的情况。当麦粒变得金黄灿烂，且散发出浓郁醇厚的焦香味时，就能起锅了。接下来，将炒熟的麦粒放入石磨当中磨成细腻粉末，就成了焦麦屑。磨好的焦麦屑还需用细箩筛进行过筛，这样做是为了去除其中杂质，从而提升口感。焦麦屑的食用方法极其方便，用开水一冲，再用筷子一搅拌，整个屋子瞬间就会充满焦香。
20世纪60年代，国家遭遇了自然灾害，物资匮乏短缺，食物都是凭借票券来供应的。那时，农村户口是没有豆制品、食品等票券发放的。我的二姨从南通城嫁到南通县观音山北部的项家桥地区，姨夫在上海工作，他的父亲时而会到我家取豆腐票、煤球票等，每次来我家都会带来一些农村土特产，其中就包含焦麦屑。每当他带焦麦屑来我家时，一进门，我们立刻就能闻到那香喷喷的焦麦屑味道。焦麦屑也是农家至关重要的充饥食品，那些出去挖河、参加劳动的人们，总会带上焦麦屑和开水瓶，用热水冲泡后的焦麦屑，温暖着他们的肠胃，也慰藉着他们身心的疲惫。南通城里人向来习惯食用大米，在国家困难时期，口粮供应会搭配番芋干、面粉等，在搭配供应面粉时，不少人家会把面粉拿来炒制做成焦麦屑。刚开始时，一些居民家里在炒面粉时缺乏经验，不是炒得半生不熟，就是炒得焦过头了。当年，父母亲在炒面粉时，我都会围在炉灶旁目不转睛地观看，看着父母亲不停地翻炒面粉，那小心翼翼、全神贯注的模样，至今仍清晰地浮现在我的眼前。在那个特殊的年代，南通城里有不少人家常常是焦麦屑加上咸菜，就构成了一顿饭菜。有时没有咸菜，就在焦麦屑里加点糖精，要知道，当时白糖、红糖都要凭票供应，且成本高，一般人家根本舍不得放。每次吃完焦麦屑时，都会用舌头将沾在碗上的焦麦屑舔得干干净净。现在回想起来，还真是有点令人忍俊不禁。
如今，生活水平大幅度提高，食品种类丰富多样，焦麦屑已逐渐淡出了人们的日常生活。但它所代表的那份淳朴和美好，却永远深深地留在了人们的内心深处。它不仅仅是一种美食，更是一种承载着浓浓乡愁和珍贵记忆的文化符号。它是我们南通人的骄傲，是我们南通文化不可或缺的一部分。让我们一起用心珍惜这份宝贵记忆，一起努力传承这份独特文化，让焦麦屑的香味永远飘荡在我们的生活当中。
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发表于 2024-9-23 08:57
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