三道菜里品尝丰收节的南通滋味

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白露起秋意，秋分稻米香。丰收，是田野上最美的风景，是大地对农民一年辛劳最好的礼赞。22日，亿万农民将迎来第七个中国农民丰收节。

江海大地稻黍金黄、瓜果飘香，沃野田畴尽是丰收景象。南通物产丰富，拥有地理标志农产品17个， 绿色农产品占比81.5%，“海安大米、如东大米”“如皋长寿食品”“通农三宝”“启海四青作物”“吕四海鲜”等特色农产品深受长三角消费者青睐。丰收在哪里？丰收就在城乡居民的餐桌上。小餐桌，大世界。透过一张张餐桌、一道道美食，我们能看到南通农业高质量发展、三农工作者的心血和汗水，更有广大农民丰收的喜悦和笑脸。

一只螃蟹，香飘深加工大市场

“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”。秋风送爽，蟹脚轻挠，南通城内的大小汤包馆开始弥漫着蟹黄的馥郁香气，咸香鲜美的口感精准拿捏了食客的味蕾。

19日，在启东市惠萍镇东兴镇村的诚信水产养殖专业合作社，车间里的几台大蒸锅冒着腾腾热气，经过高温蒸煮后的“老头蟹”被运到加工车间里，工人们手法娴熟，掀盖、挑黄、装盒，动作行云流水。

“老头蟹”，又称僵蟹，虽不及大闸蟹的体型，却凭借其丰富的蟹黄，成为加工市场的宠儿。待螃蟹成熟收获后卖给泰州兴化的加工厂，这是合作社负责人刘洪养蟹前20年最常见的销售模式，但这种销售模式对蟹农而言较为保守，无法掌握议价权。

“堵”字当头，就要谋求新出路。意识到传统销售模式的局限后，2016年，刘洪开始在网上自学加工技术、购置加工设备，带着自家的“老头蟹”一步步触网，尝试着将业务延伸至蟹黄、蟹膏的深加工领域，逐步构建起从养殖到加工的完整产业链。

从一条条接单获客到拓展整个江浙沪蟹黄销售市场，刘洪带着小螃蟹走向大市场的路走得又稳又坚固。“记得2018年，我在网上尝试联系一家海门汤包馆的老板，结果他收了我500多斤的蟹黄，直到今年，我们还有生意往来。”刘洪说。

随着螃蟹产量的激增，合作社的辐射带动作用也日益凸显。“今年的蟹黄价格高达170元一斤，但根本不够卖，这不，我今天还从辽宁买了6000斤活蟹准备卸货呢。”正说着，刘洪的短视频平台账号私信不断。刘洪展示了手机里的500多个社群，从武汉的螃蟹养殖户，到上海的汤包馆老板应有尽有，“有时我也会拉启东其他的螃蟹养殖户一起进群，人一多，生意就好谈了”。

“我从网上了解到螃蟹壳的钙质也很丰富，就联系了饲料厂，以2元一斤的价格出售，这样加工好的饲料既可以卖给养鸡场，家里的螃蟹也可以吃。”当下正值螃蟹成熟季，每天都能产出6000斤螃蟹，这意味着每天都有600斤的蟹黄源源不断地发往全国各地，与此同时，螃蟹壳不经处理就会堆成小山，为了利用好这些“香饽饽”，刘洪专门在车间旁专门建了个冷库、买了两辆货拉拉用于运输，让螃蟹产业形成绿色循环。

源头严格把控、挑选本地优质蟹苗，借助物联网实时监测、精准调控水质，用好本村劳动力，拓展就业渠道……一种螃蟹智慧养殖的全新模式正在慧萍镇蓬勃兴起。启东渔技站胡振新介绍，几年前，为了鼓励刘洪等养殖户积极探索，惠萍镇政府划拨了四亩农业设施用地用于加工厂房建设。“今年，诚信水产养殖专业合作社的蟹黄产量预计将突破30吨，将直接带动超过一百名当地村民实现就业，为村民们拓宽了增收渠道的同时，更为乡村经济注入了新的活力与希望。”

一头山羊，串起整条产业链

“咩咩咩……”位于海门街道的长江三角洲白山羊保护繁育研究所里，一排排高标准的羊舍整洁干净，一只只山羊洁白壮实，羊叫声此起彼伏。工人将一捆捆青草放入食槽，羊群一拥而上，津津有味地咀嚼起来。

海门山羊又称长江三角洲白山羊，因海门为其中心产区，饲养量多，故称其为海门山羊。海门山羊体型中等偏小，是肉皮毛兼优的地方良种，也是我国唯一生产优质笔料毛的山羊品种。海门山羊是海门名特优农副产品，被认定为国家级畜禽资源保护品种、地理标志保护产品，红烧海门山羊肉被列为南通市非物质文化遗产。海门是全国仅有的两个“一县一业”肉羊特色产区之一，被誉为全国四只“羊”之一。

“目前存栏量有1500多只，每年向周边农户提供500多只种羊用以扩繁。”长江三角洲白山羊保种繁殖研究所是国家级保种单位，承担着海门山羊的保种和扩繁任务，已完整保存了6个家系的纯种海门山羊基础保种群366只。研究所所长薛刚介绍，他们创新开展“楼式养羊”，配套增加高架羊床、运动牧场、自动刮粪器等设施，还建设了物联网系统和智能环境控制系统，实现海门山羊的科学养殖。“每只海门山羊都有专属的电子耳标，可以动态追踪每只羊的生长、养殖、用药情况等。”

“入秋的第一顿海门红烧羊肉，加一些粉条，太下饭了。”中秋前夕，海门小窝头抖音直播间上架了红烧羊肉的视频，瞬间勾起了在外游子的味蕾。海门区培才优选农产品专业合作社负责人朱建辉介绍，每年9月至第二年3月，他们会在直播间销售红烧羊肉，年关时会迎来高峰，每年大约卖出1.3万余碗、年销售额200万元左右。

一只山羊，串起了整条产业链。近年来，海门大力扶持建立海门山羊产业协会，形成以东方雁、海扬、祥荣等产业化龙头企业为龙头、山羊协会为纽带、专业合作社为载体、规模养羊户为基础的产业化经营体系，不断拓展养殖规模。同时在完善完善生产、加工、销售、仓储、物流产业链条的基础上，充分利用线上线下融合、“互联网+”等各种新兴营销手段，扩大海门山羊产品全国市场占有率，不断提升产业价值和影响力。

据海门区畜牧兽医站站长陆宏辉介绍，全区海门山羊存栏量达28.86万头，年销售额6.6亿元。海门山羊饲养户超7万户，从业人员近8万人，平均每户年收入水平列全国羊类养殖户年收入中上等水平，海门山羊产业成为名副其实的富民产业。

一颗毛豆，解锁村域致富密码

“老板，称两斤毛豆，我回去烧盐齑汤哩……”21日一早，市民蔡女士就来到启东市花园路农贸市场，为晚上的家庭聚餐忙碌准备。一道毛豆烧盐齑，综合了毛豆的清甜、盐齑的咸香，翠绿鲜嫩，清爽开胃。蔡女士介绍，在启东，更是有“三天勿吃盐齑汤，脚骨郎里酥汪汪”的俗语，足以表明百姓对这道家常小菜的喜爱程度。“毛豆要吃新鲜的，一斤毛豆能剥六七两的豆粒，烧汤刚刚好。”

毛豆炒包瓜、盐水毛豆、咸鱼烧毛豆、丝瓜毛豆蛋汤、冬瓜毛豆籽咸肉汤、六月鲜毛豆汤……一颗颗小毛豆，正成为市民餐桌上的“百搭单品”。

这几天，在位于启东市南阳镇的永和蔬菜合作社内，初加工流水线上机器轰鸣，忙碌有序。工人们在一头倒入带着露珠的毛豆荚，不一会儿，另一头经过剥米、清洗、挑拣的豆粒就顺着传送带缓缓装入箱内。

“今年我一共种植了700多亩的鲜食青毛豆，亩产1000公斤左右，又是一个丰收年。”合作社理事长、启东市人大代表胡建东捧起一把豆粒向记者展示，只见粒粒嫩绿青翠、饱满湿润。“与五年前相比，预计每亩增收800-1000元。”

缘何增产增收？胡建东揭秘，一靠新品种，二靠创新销售模式。2020年，胡建东联手沿江农科所等农业科研单位，引入“苏新6号”鲜食青毛豆品种。“试种仅两年，就发现新品种表现非常好，产量高、颜色青、口感糯。”2022年起，胡建东开始向周边村民平价提供“苏新6号”鲜食青毛豆种质资源，并且包采摘、包收购，目前在南阳镇的推广面积达近2万亩。“‘苏新6号’上市时间早，市场价格优势明显。前期批发价最高达7元一公斤，与老品种相比收益翻了番。”

“毛豆采摘对人工的要求较高，整个采收期共雇用了周边村民100多人，每人每天可通过采摘增收200元。”胡建东介绍。目前合作社建有1条毛豆加工生产线，还分别与3家蔬菜外贸企业及上海的叮咚、盒马、叮咚等网络平台建立了长期订单式合作关系，从“田间地头的菜园子”逐步走向“上海居民的菜篮子”。“分级分类销售鲜食毛豆与速冻毛豆，让我们实现了销售利益最大化。现在共每天打米加工150吨左右，仍供不应求。”

“近年来南阳镇大豆种植规模不断扩大，全镇4万亩大豆多年保持青收毛豆荚单产750多公斤、干收大豆单产超175公斤高产稳产纪录。日前，启东南阳镇（大豆）还成功入选了农业农村部第二批农业产业强镇。”启东市农业农村局产业科科长唐凯健介绍，去年，南阳镇大豆全产业链产值规模提升至5.87亿元，并且壮大融合了2家江苏省及南通市龙头企业、113家合作社、346个家庭农场组成产业联合体，带动1.13万个农户生产从业双增收，户均超3万元。“今后还将在规模化种植的基础上，持续拓展加工、物流、休闲观光等后延产业链条。”

来源：南通发布

古楼残影

都是爱吃的

JIMMYCHAN

正宗的海门羊肉，是要农民放养的羊子。只吃草，不喂饲料的，需要养两三年才能卖，现在哪里有不吃饲料的羊？不可能有。都是冒充的。