江海风物 | 当令时蔬数蘘荷

嘻嘻一路向西

早些时候，蘘荷刚刚上市，我就迫不及待地叮嘱老伴买些尝尝鲜。那天，老伴拎了个菜篮子回来，略带不满地告诉我说，蘘荷可贵着啦，开口要30块钱一斤，还价都不卖。我没好气地说，上市货嘛，怎么会便宜。我知道，老伴嘴上说贵啊贵的，只要我想吃，多贵她都会满足我的要求的。果不其然，她还是买了一斤回来让我解馋。

中午，老伴烧了一盘子蘘荷炒毛豆，这是传统绝配的做法：点点绿毛豆衬着丝丝红蘘荷，恰似夏日荷花上的莲蓬籽，所以此菜有着“香荷青莲”的雅称。吃起来有点小麻、小辣，略带辛香草药的味儿，口感脆嫩，清凉爽口，风味独特。这一小盘子美感加美味的家乡土菜，不知不觉全让我下了肚。老伴看了好笑，说我差一点连盘子都要啃了。老伴是农村人，她对蘘荷的生长过程懂得不少：那时，大多数农村人家都要在屋后背阴的滴水檐下栽几根蘘荷的根，次年就能扩展到一大片，这样还可以防墙基被雨水雪水冲刷受损。蘘荷是一种懒菜，不需特别管理养护，它自带芳香，可以祛虫害，也不需要打农药，只要施一点越冬肥料，就可以随它去了。次年立秋后，蘘荷就会像竹笋一样慢慢破土而出，冒出尖芽，陆续从根部探出半个身子，呈现出青绿色或紫红色。其实，蘘荷吃的是它的花苞，在它的“嘴”还没有完全张开时，只要花苞饱满了就得及时采摘，不然花苞绽开，老了就不好吃了。她还说有民间传言，乾隆下江南时曾品尝了南通下原的蘘荷，赞不绝口，这也一下子抬高了它的身价。以前只是农家在地头屋边零星栽一些，作为自种自用家常菜。现在名声大噪，在如皋、如东一带已大规模种植，还出口亚洲的一些国家。我听了后，觉得南通人能早早就享用这样独特可口的时蔬，真是口福不浅。

一天家庭小聚会，老伴做了一盘蘘荷炒茶干，子女们说有点草药味儿，尚能接受，孙辈们却不领情。老伴动员说，蘘荷的价钱比肉还贵，不要拿了老爷不当官呀。我也对他们说，蘘荷既是一道菜也是一种中药，有着清热解毒、润肺止咳许多药用价值，还被赞为“亚洲人参”呢。虽再三说服，年轻人还是不赏鉴，仍然拒之嘴外。我想这可能就是老年人与他们在饮食上的代沟吧，各有所好，也就不过分强求了，落得个我和老伴好好享用。

前两天，老伴买菜回来兴冲冲地告诉我，蘘荷的价格跌下来啦，只要十来块钱一斤，她就买了4斤。我不解地问，一下子买这么多干吗？她解释说，洗净晾干后收藏在冰箱速冻，等蘘荷罢市再拿出来吃呀，再说人来客去、逢年过节的时候也多个菜。老伴想得真周到，这样秋去冬来时也能吃到这“亚洲人参”了。

文：一凡爷

来源：江海晚报

远志

小时候听说长这个，从人家移栽要偷挖，不然要气死的。也是风俗吧

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