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“ 和府捞面的裁员计划可能还没结束。”
方休（ 化名 ）跟知危说这句话的时候，他已经被和府捞面裁员有一段时间了。
大概一个多月前，外界就已经在报道和府捞面正在大裁员。而据方休透露，这波裁员最早可以追溯到今年 1 月份。
“ 其实在 1 月份公司开年会的时候，老板就在会上说了要降低 20% 的经营成本。你想想年会上，全国各地的员工都来了，这种话一说大家心里也就有谱了，有准备了。后面就从 1 月份开始裁，本来第一波应该是截止到 3 月底结束，但现在听说内部消息是，（ 高层 ）好像对第一波不满意，估计还有第二波。”
和府捞面曾经备受资本青睐，品牌成立后共拿到 6 轮融资，累计超 16 亿元，创下了赛道最高融资规模。不过，和府捞面的经营状况并没有特别出色，2020-2022 三年累计亏损约 7.16 亿元，官方声称其 2023 年实现了扭亏为盈，但并未透露具体利润数字。
疫情后首次扭亏为盈，是经营走向正轨的表现，按理来说应该继续高歌猛进，但突如其来的裁员，又让人不禁开始产生疑惑：“ 走高端路线 ”、“ 讲消费升级故事 ” 这条路还行得通吗？
带着这个疑问，知危编辑部找到了一些和府捞面员工，试图探究和府捞面遇到的问题是否是新消费品牌的某种共性。
“ 最主要的问题就是这两年融不到资了。”
方休告诉知危，和府捞面这两年讲的新故事都没讲起来。
尽管凭借 “ 在书房里吃捞面 ” 的独特定位以及核心商圈商场的选址优势，和府捞面曾获得大批投资者的青睐。但疫情过后，投资方都处于一个持币观望的状态，而和府捞面推出的子品牌如和府火锅、Pick me、阿兰加等，更像是有枣没枣先打一竿子再说，完全不管是否合理。
像和府火锅，虽然叫火锅，但顾客下单后，店里是把菜搭配好、煮好了再端上来，顾客不能自己往锅里涮菜。显然，这种有别于传统火锅的方式似乎更像餐饮业的另一个品类 —— 麻辣烫，但麻辣烫支撑不起它一份一百多的价格。
至于主攻兰州拉面赛道的阿兰加，以及咖啡+面的 Pick me，也基本没掀起太大波澜。
其中关于阿兰加这个品牌。方休告诉知危，在 2022 年年中，公司就招了一个副总裁打算在这个子品牌上试水加盟，建了一个加盟部门，有几十号人。但半年时间不到，这些人都被裁了，原因是业绩不达标。
“ 一个新出来的品牌，让人家一下子做那么多业绩出来，实话说有点难为人，当时根本就没有品牌基础。” 在方休看来，公司管理层有多时候都想一出是一出，在最好融资的时候就没有想清楚之后的产品方向，有钱的时候就瞎花，没钱的时候就弃车保帅。
“ 比如在南通那个产业园。没有租下来之前在当地就已经有一个很大的面条生产基地了，而且那个基本也才投产不久，就又拿了一个更大的地方要建产业园。问题是这两个地方就属于一个东、一个北，位置离得很远，很不方便。明明公司已经有了一个厂，完全可以满足生产，但还要建一个产业园。实话说那个产业园里面现在就是纯办公的，22 年 5 月份搬进去到现在还没有投产。相当于租下来就荒废在那里，装修还花了不少钱。”
在方休看来，公司 21 年拿到那笔 8 亿元的融资后，又是租场地，又是盖厂房的，对业绩、营业额其实帮助不大。
在知危问到和府捞面为什么那么看重融资的时候，方休说，“ 主要还是自身造血能力不足。”
尽管看起来和府捞面的产品定价较高利润也会很高，但那只是毛利。由于和府捞面主打高端路线，它的经营成本也高举不下，像大型商场、飞机场高铁站这些地方，租金和人工成本都很高，并且新消费品牌最重要的营销，和府捞面也没落下。
方休告诉知危，虽然和府捞面估值最高的时候也达到单店千万的水平，但这种东西就是用来做宣传的。
“ 开一家店光投入就要两三百万，像商场、机场高铁这种地方，都是三年一签的，按营业额一个月一百来万算，去掉租金、人工还有商场的提成，其实净利润没有多少，真想靠利润把估值挣回来那得猴年马月了。”
事实上，餐饮服务行业不像零售行业那样规模效应明显，尽管和府捞面讲的商场高流量维持高客单价的故事，在开始之初很吸引眼球，但在单店盈利模型不完美的情况下，再指望通过烧钱去扩张市场，讲规模效应挣钱的故事很难让人信服。
如果单店盈利模型都探索不出来，再去考虑更多的店维持营收，只会越亏越多。
外患之下，和府捞面内忧同样也不少。
另一名和府员工文雪（ 化名 ）告诉知危，公司很多高层是跟着老板李学林从手机经销商时代一路创业过来的。“ 说难听点，他们对业务就不是很懂，但位高权重就很喜欢插手业务上的事。”
文雪举了个例子，现在和府捞面有新零售部门，主要是去各种商超渠道上铺一些速食类的货。“ 他们可以因为一个包装设计上的问题跟对应部门负责人争执很久，延误工期。当被问到为什么要那样改的时候，他们又提供不出来依据，就只会说我感觉上那个不行。他拿不出事实依据去说服人家，就拿着自己的身份、地位压着人家来去弄。”
文雪表示，公司员工大多苦这种 “ 老人文化 ” 久矣。
“ 还有一个表现就是，公司开会频率真的多到离谱的程度。因为有些高层本来就是处于闲职，但他们就会没事找事，要刷点存在感，于是就叫人来开会。会上就反反复复讨论那些议题，也不出结果，这周开了，可能过几天又开，然后到下周还要开。” 文雪略带无奈地说道，她觉得这也是公司工作效率低下的一部分原因。
“ 我知道最离谱的情况是，有员工下班早就会去领导接孩子，接回家还给孩子做饭。还有人上班时间给领导按摩，然后这个员工后来涨了 4000 块钱工资。你觉得大家还会有什么心思放在产品、经营上吗？” 文雪反问道。
“ 阿谀奉承的文化特别严重。” 在知危接触下来，感觉员工们对于公司走下坡路最深层次的因素不是所谓产品质量、定价等等，而是组织、是人的问题。
“ 部门负责人也不怎么懂业务，只会压给下面员工，可能一个助理，一个文员，身上担负的就是怎么把一条产品线做起来，你觉得这种事可能吗？”
事实上，对于和府捞面的整个组织管理，某子品牌员工洪柚告诉知危，“ 整个有点畸形，老板很多时候一手抓，亲力亲为，但高层很多就感觉什么都不懂只会交给下面的人。”
在洪柚看来，老板操心的事情有些太多了，尤其是在子品牌上，各种细枝末节都要干预。
而在主品牌产品上，也全部是老板拍板，包括说上什么品、什么口味、该怎么试验。
“ 这样产生的后果就是大家说的和府捞面产品老化问题，SKU 太少了 ，翻来翻去也就是这几样。因为老板一个人的口味决定了所有，这就导致很多产品怎么研发都变化不大。” 洪柚觉得，放到消费者角度来说，众口难调，不能用一个人的口味去衡量所有人的口味。
对于和府捞面之后的出路，洪柚表示，国内目前扩张有点困难了。“ 今年也没开到多少店，春节到现在好像看到就看到两三次发朋友圈吧，这些新店估计还是去年签的合同。”
“ 公司有在考虑出海的事情，东南亚、香港、新加坡之类的地方。另外公司还在做一些低价产品，像抖音团购里十几块钱的套餐也在推广了。”
多方向探索找出路，和府捞面一直很积极，但暂时效果并没有特别明显。员工们唯一有的共识就是，老板李学林是真想做个好面条，他对食品安全、产品质量这块很看重，亲自把关。
但，新消费生意场并没有这么简单，质量和食品安全是基本底线，只是品牌成功的必要条件而不是充分条件。上一个对自家产品这样严格，且借着消费升级起势的新消费品牌老板，已经在直播间卖红薯自救了。
来源：知危 南通0 | 
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发表于 2024-6-20 08:47
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