南通街冷蒸又上市啦！你今年吃冷蒸了吗？

夏天的雨太多

又到冷蒸飘香时

南通街头

冷蒸上市啦

对于冷蒸

南通人有特别的情愫

每年到了谷雨时节

这款南通限定美食就开始飘香啦

做冷蒸的人们凌晨就开始忙碌

这种小吃很“娇贵”

据公开资料显示，清代《邗江三百吟》中对这种美食有记载：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”在不同的地区和方言里，冷蒸有着不同的称呼，有被记载为“冷饤（dìng）”，也有地方称“麦蚕”。

冷蒸

以麦穗为原料

时令性很强

春夏之际从上市到退市

只有一个月左右的时间

“冷蒸”的选材制作

颇有讲究

用将熟未熟的青麦穗作为原料

扯麦穗必须在灌浆饱满之际

不能早也不能晚

人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳

之后将青麦粒用文火翻炒

再将炒熟的麦粒去皮过筛

最后将麦芯磨碎

清香的“冷蒸”便新鲜出炉

其色泽青碧，味道甘甜

风味独特

限定美食，今年不能再错过

冷蒸这种美食的制作原料单一

吃的方法很简单

可以直接捏成团吃

也可以拌点糖再吃

通常冷蒸当日制作当日食用

隔夜后口感会很大地降低

所以购买后要及时吃完

当然最重要的

是你来南通的时候

不能太早，也不能太晚

现在的时节刚刚好

此时的乡下豆麦青青

漫步通城，桥头街角

看到衣着朴实的大爷大娘

提着粗藤条大篮子

上面盖着粗布或毛巾

身旁一杆秤，那就是了

当我们吃冷蒸

其实吃的是一份回忆、一种情怀

……

你今年吃冷蒸了吗？

综合南通发布往期微信等

在外地的南通人

前年还买了吃，现在再也不要吃了！没吃头了！做得越来越粗糙，壳子都褪不干净！

人云我不云

当年粮食紧张时，青黄不接以“吃青”充肚皮，其实並非好食物。

来自APP客户端

濠滨网友z3CPAM

不是大麦，是元麦，也就是青稞

来自APP客户端

zgjsntmxj

在外地的南通人 发表于 2024-4-19 09:37
前年还买了吃，现在再也不要吃了！没吃头了！做得越来越粗糙，壳子都褪不干净！
...

也算是暴利了。。

lidocaine

好吃个屁               

jgtmnt

人云我不云 发表于 2024-4-19 10:22
当年粮食紧张时，青黄不接以“吃青”充肚皮，其实並非好食物。

过去的救命粮，现在的奢侈品

haijian20

丈母娘问了下价，前天30，昨天25

zran

不好吃，没有小时候的味道了

风中芦苇

一是太贵，吃不起；二是口味不佳；三是卫生状况堪忧，看看卖冷蒸的，有用一次性手套（多次使用），有用白色方便袋（不知道是不是食品级的）。