在南通，有一种豪情叫“拼死吃河豚”

可乐的63 · 发表于 2024-3-10 18:54

南通，东临沧海，南濒大江，实乃鱼米之乡也。其水产，极丰，有刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、银鱼，皆鲜美肥嫩。然，最为名贵者，当属江鲜河豚也。

河豚，学名河鲀，古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕咕”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺。其味美绝伦，稀有难得，故成珍品，誉为“百鱼之王”。每逢烟花三月，水丰鱼肥，乃品尝河豚之时也。

然提及河豚，人皆谈虎色变。俗云：“拼死吃河豚。”其言有二：其一，河豚有剧毒，食之或有性命之忧；其二，河豚实乃美味，拼死亦欲食之。

传苏轼当年于常州为官时，尝被一善烹河豚之厨妇请食河豚。苏轼只顾埋头大啖，未发一言，令厨妇大失所望。忽见苏轼放下筷子，大呼：“也值一死！”此即民间“拼死食河豚”一语之由来。

食河豚，实乃风险之事。《太平广记》云：“鲐（即河豚）鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《本草纲目》亦警告：“河豚有大毒，修治失法，食之杀人，厚生者宜远之。”现代科学亦证实，河豚毒素乃自然界最毒之非蛋白毒之一，其毒性较氰化钠强千倍，仅需半毫克，即可致人中毒死亡。

相传河豚之剧毒，有三处：食其眼，全身发麻而死；食其籽，肚腹胀裂而死；食其脊骨旁之二块瘀血，酸冷寒战而终。故食用河豚，必经行家里手剥洗烧煮，方可食用。剥洗干净后，经手人需将河豚之眼、瘀血、鱼籽排列于地，反复清点无误后，深挖三尺，埋于土中，以防野狗误食。

南通文史专家管劲丞先生尝作一文《拼死吃河豚》，言：“其实食河豚者，与中毒者相比，后者甚少，而死者更少。中毒或死者，不过一年一见，或数年一见耳。为此，有人欲满足口腹之欲，又信毒可多洗涤以除之，遂照常食之，尤以沿江一带为甚。其买来容易，烹调有法，且有食河豚之传统，根本不将食后之事放在心上。”

从前，南通沿江如任港、姚港一带，家家户户皆会烧河豚鱼。城中人家，多请渔民或鱼贩至家洗涤煮食。旧时，食河豚鱼，规矩甚多，如主家不请客，欲食者自来，自带筷子，自搬凳子。唯河豚上桌，主家不请客人品尝，要不要食，悉听尊便；所有食物，惟食河豚须 AA 制，以示食出问题，皆为个人之事。河豚上桌后，厨子先食，十分钟后厨子无事，众人方可下筷。

河豚又有一忌：忌黑色物质。旧时，人们食河豚前，须将毛笔墨砚收好，以防有人食河豚后用毛笔写字，误舔笔尖而毒性发作。煮河豚时，灶上须张伞，以防热气上冲，煤灰落入锅中。

从前，能请人食河豚鱼者，牛也；敢来食者，亦有豪气。故每逢食河豚，所煮之鱼既多，所来之客亦众。否则，不必为食一顿河豚鱼而有诸多准备，或特地请来专家作上锅。其深知河豚应如何处理，且谨记一些禁忌。其方法，经多人多年经验所得，固有道理，亦有些说不出之理由。无非是为让食者安心而设之花样耳。

管劲丞先生于《拼死吃河豚》中言：“南通食河豚之事故，历史上不知已发生多少起。其中，常为人所忆者，乃 1916 年张詧、刘桂馨等食河豚中毒之事。结果，张詧等多人皆无恙，惟刘桂馨未能得救。其当时为商会副会长，乃张氏兄弟以下之头等绅士，又与张詧同席而食，中毒而死。此事影响甚广，故被当作历史事件，留存于一些人记忆中。传张詧等人中毒后，因饮人粪而解毒得免，主要是人粪引起其呕吐所致。那年，余在如皋，如皋周南孩因事住南门当铺，其言乃闻黄攀桂所说。”

由于长江保护禁捕，人们多年未食野生河豚，今餐桌上之河豚，皆为人工养殖。

来源：南通书画网微