南通乡土知识系列淮盐的前世今生

岁安

淮盐的前世今生

仔细看看我们所吃的盐的包装袋，大家就会发现，我们吃的盐原来叫“淮盐”。

说起淮盐，那可不简单，已经有两千多年的历史。

淮，那当然和淮河有关。在淮河的出海口两边，北边的叫淮北（今连云港），南边的叫淮南（今盐城南通）。那是中国古代赫赫有名的两淮盐场的所在地。

淮盐的起源，离不开汉初的刘濞。刘濞，（公元前215—154年），是汉高祖刘邦二哥刘仲的儿子，被高祖封为吴王，统领长江下游3郡53城，简称吴国。吴国有漫长的海岸线，刘濞就在海边大力发展海盐生产，其中最为主要的就是两淮盐场（淮北盐场和淮南盐场）。产自两淮盐场的盐就叫做淮盐，因位于吴国，宋之前又称为吴盐。这就是淮盐的起源，至今已有两千多年的历史。刘濞可以看成是淮盐的鼻祖。

两淮盐场出产的盐，尤其淮南盐场出产的盐，晶莹透亮又白又鲜，质量上乘，为盐中上品，李白曾经有诗赞曰：“吴盐如花皎白雪”（梁园吟）。亦有古语云：“品天下之盐，以淮南之熬于盘上者为上”（淮南，即淮南盐区，也可以特指我们的通州盐区。盘，盘铁，古代制盐用来煎盐的工具）。淮盐，普通老百姓还吃不上，常常作为贡品上交给朝廷。豪门贵族只有在贵宾来时，才拿出来招待贵宾。

淮盐起源于汉初，成熟于南北朝，发展于唐朝，鼎盛于宋元明及清中期。尤其从宋朝开始，两淮盐场蓬勃发展，是当时六大盐场之首（东北盐-东北，长芦盐-河北，两江盐-苏南浙江，福建盐-福建，两广盐等），是中国盐产量最高的盐场，最高时年产800万石，占全国总产量的五分之一。

淮盐到了清朝中叶（19世纪）以后，随着海岸线的东移，沿海地区开始进行大规模的垦牧而逐渐衰微。但海盐的生产一直持续到21世纪初。随着江苏海洋大开发战略实施，海盐生产除极少数外，大都退出了持续2000多年的历史舞台。

1983年，在原江苏省盐业公司的基础上，省投入巨资组建了以开发、生产、营销、科研为一体的江苏省盐业集团有限责任公司。2003年注册了“淮盐”商标，淮盐成了中国十大品牌盐之一，远销海内外。

现在的淮盐，已经不再是海盐，而是取自于地下的岩盐。以淮安 “苏盐井神股份公司”“江苏淮盐矿业有限公司” 为主要基地，以徐州“洪泽盐化公司”无锡“新世纪盐化公司集团” 为辅的国内大型现代化盐业集团公司。其出产的淮盐以上乘的质量满足了国内外人们的需要，是脍炙人口享誉国内外的国货精品。