南通疾控提醒：警惕“冰箱”变“病箱”！

不想用电脑

近期，为了解南通市居民家中冰箱的卫生情况，南通市疾控中心联合各县（市、区）疾控在辖区内随机挑选240户家庭，对其冰箱的冷藏层进行取样，共采集480份样本，监测微生物指标，调查居民日常冰箱使用习惯。结果显示，大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有检出，阳性检出率超35%，冰箱的整体卫生情况不容乐观。

那么，这些“脏东西”到底怎么来的？

疾控专家介绍，冰箱里的细菌其实无处不在，比如生肉、水产、鸡蛋、包装袋，还有我们自己的手都有可能带菌。另外，冰箱里放坏了的食物在扔掉前，如果没有密封保存，冰箱密闭的空间特性+制冷所致的空气流动，很可能会形成一个病菌仓。因此，冰箱≠保险箱，如果使用不当，它也可能化身“病箱”。

科学存放冰箱食材，疾控专家这样支招：

首先，要“拿捏”温度。5°C—60°C是食物保存的“危险区间”，常见致病菌喜欢在这一温度范围内生长，建议食物在该温度范围内存放不超过2小时；冷藏室建议温度在0°C—4°C，冷冻室建议温度在-18°C以下。

由于微生物在20℃—30℃ 具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再放冷藏存储，反而会滋生更多细菌，只要放置到有温热时就可以进冰箱了。

第二，建议存放分层分区。短时间内就会食用的熟食放在冷藏区的最顶层（温度稳定）；半成品食物放在中间层；而底层（温度最低）则更多放置的是生的、容易变质的食品。

冰箱门经常开合，通常温度不能达到4℃，更适合存放包装完好，或是未开封的对温度不敏感的食品，例如：干货、调味料、饮料等。建议用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。另外，绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。

第三，定时清理。不管是隔夜还是从早上放到晚上，只要超过8—10小时的食物都属于隔夜菜，该扔掉的时候绝不要手软。如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。建议每个月对冰箱进行清洗、除霉和去冰。操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然融化，用软布蘸取洗洁精或者肥皂水擦拭、洗净后揩干就可以了。

第四，充分加热。烧熟煮透可有效杀菌，剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。常规的烹饪温度，其杀菌率并不能达到100%，因此免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用隔夜菜，务必做到生熟分区，独立包装。

来源：江海晚报