馋哭了！真的满满一院子……

猪肉吃不起

无腊不成冬 无腊不成年

当家家户户挂起腊味

年的脚步便愈发近了

此时此刻

你家的屋檐下 院子里

是否正腊味飘香？

每年到了冬天，西风正劲的时候，就是腌腊味的好时节。雅周镇鸭湾村的周家，做腊味已经20多年了。在冬日暖阳的沐浴下，悬挂在架上整齐排列的腊味色泽光润、味道醇厚，光是红白相间的花纹就足以让人直咽口水。风微微掠过，挂着的腊货随风散发着香味，借助干燥的西北风，把腌汁收进肉里。

“我们小时候，每月只有十几斤公粮、一两五钱油，过年才能吃得上一点肉，更不要提现在满满一院子的腊味了。”79岁的周友圣告诉记者，自己1963年参军入伍，一方面是响应号召报效祖国，另一方面，听说部队能吃饱饭。入伍时，他的体重仅有86斤。

“那时真是不敢想，有一天自家院子能挂满了鸡鸭鱼肉啊！”周友圣十分感慨。

△ 周友圣（左）和战友在部队时的合影

20年前，在老人的鼓励下，女儿女婿开了一家小饭馆，不久，老人便摸索着开始腌制起了腊货。随着孩子们的生意越做越好，越做越大，周友圣每年腌制的腊货也就越来越多。久而久之，他摸索出了一套属于自己的经验。

腌制腊味讲究时宜，一般需要提前看好天气预报，周期内尽量避开阴雨天，防止腊味变质，发酸；腊味的成熟周期一般为18-25天，记下晾晒初始日期，两到三天要逐个翻面，确保晒熟晒透。这样熟成后的腊味才能肉质干爽、不易变质，口感才能坚韧而有弹性……他还改进了庭院里用来晾晒腊味的架子，既便于受力，能够支撑住满架的腊味，又便于快速遮盖，防止淋雨发霉。

等到指压后无明显压痕、敲击时回响清脆、闻起来有腊味固有的油乎乎的香味时，就离熟成不远了。每当这时，老人就像种熟一季庄稼似的，心情格外好。收入风干房再吹个5-10天，便可以藏入冷库，或供自家饭店使用，或远销他乡，新疆、西安、上海、广州……天南地北的海安人，借老人这双手，在异乡就能品尝醇厚如酒的家乡风味。

百家腊味百家香。天上飞的、地上走的、水里游的，皆能制作成醇香的腊味，除了晒腊肠、腊肉、腊排骨，还有晒鱼干、腊鸭......每年的冬季，10多吨的腊味，全都出自这位老人如老树皮的双手，帮衬子女的同时，老人在满院的腊香中巡视翻晒自得其乐。

秋收冬藏于方寸，只为时光腌入味。或许，老人数十年坚守的，只因一份如山般厚重的父爱和独属于这方水土的漫漫过往。

来源：海安发布