你可知道，呛海鲜的味道有多美

桌子的腿

家乡靠海，海产品比较丰富，春夏秋冬一年四季不脱。鱼、蟹、虾以及各种贝类多达几十种，大海赐给人们满满的口福。

海鲜的烹饪方法千姿百态，有烧、煮、炒、煎、炖、煨、煲、腌、糟、晒……凡此种种，不一而足。在诸多烹饪中，家乡人最喜欢的则是“生呛”。这种原生态的食法，肉质肥嫩，味道鲜美，无与伦比，同时制作简便，即做即食，奉为待客之佳肴。家乡人尤以呛虾、呛蟹、呛文蛤、呛螃蜞最为拿手。下面就介绍几种生呛海鲜的方法。

呛虾。常呛食的虾有红芒子和青虾。红芒子是海里的一种小虾，壳薄肉嫩，春夏之交最为肥美。红芒子是天生的呛胚，煮着吃虾肉松散，没吃头。呛着吃可是一道美味佳肴。呛红芒子很简单，选用通体透明的新鲜红芒子，用清水漂洗干净、沥干水分，然后放上适量的食盐、白酒、生姜、胡椒、生抽、糖，搅拌均匀，放置半小时便可食用。其肉质肥嫩，味道鲜美，是餐桌上的珍品，也是招待客人的佳肴。

而在秋冬季，正是青虾上市之时，呛青虾正逢其时。青虾要比红芒子大，外壳呈浅青色，肉质肥嫩糯软，要比红芒子口感好。尤其冬天的青虾更佳，端上一盘呛青虾，可令满桌生辉。青虾的呛制方法如同红芒子，因为它的皮壳要比红芒子厚一些，所以腌制时间要稍长一些，使之更加入味。

海边人吃呛青虾很有技巧，一只虾入口，借助舌头一抿一吮，虾肉脱壳而出，而虾壳则完好无损。因此吃完一盘虾，吐出来的仍是一盘“虾”（其实是虾壳）。外地人见此吃虾技术，拍案叫绝。春节期间，家乡人请客，餐桌上有一盘青虾，以表达对亲人的热情和尊重。而在此时下海捕捞青虾，顶着寒风低温，十分艰苦，渔民的手常被冻得开裂出血，因此，此时的青虾价格相对要贵一些，也是物有所值。

呛梭子蟹。南黄海盛产梭子蟹。每年禁捕结束后，大量梭子蟹涌入市场，大中小各规格齐全。稍大的用以蒸或炒，而那些小型的家乡人特喜欢生呛。买回梭子蟹，洗净剥壳去腮，一掰对开或四开，装入碗中。加入适量食盐、白酒、生姜、胡椒、生抽、糖，搅拌均匀，腌制半小时，让调料充分入味，然后倒入盘中，此时再加少许香醋更佳。生呛的梭子蟹一咬，蟹肉就从体内滑出，经过调料呛腌，吃起来肉质肥嫩，味道鲜美无比。早上，农贸市场售卖梭子蟹的摊位排成长龙，任凭挑选。那些近海刚捕获上市，大小均匀，腿脚还在动的梭子蟹，最适合生呛。即使错过早市，晚市上还有晚潮捕获的梭子蟹出售。一些上班族、打工族下班时，顺便买上两斤生呛，小酒一咪，一天疲惫顷刻消散。

呛文蛤。文蛤海边人叫车螯、螯子，被誉为“天下第一鲜”。说起文蛤，民间还流传一个故事。明朝正德年间，有一年，正德皇帝乘船出巡江南胜地。海上突遇风暴，皇帝乘坐的船在海上漂流了三天三夜，最后在黄海南岸的一条小港梢里搁了浅。此时他又饥又渴，下船来到附近土墩上的一间小草屋。屋内一农妇见他们又饥又渴，就用荞麦面做了饼,又用菠菜、文蛤和豆腐烧了一锅汤，正德皇帝饿极了，便狼吞虎咽地吃起来，并连声称好。吃完问这菜汤叫啥名?农妇随口说:“此菜叫红嘴绿鹦哥、大刀玉斧汤。”正德皇帝听后连连头说:“好名，真是天下第一鲜!”

在家乡，文蛤炒蛋、文蛤炖蛋、文蛤炒韭菜、文蛤冬瓜汤绝对是美味。然而呛文蛤则别具风味，味道独特。呛文蛤，先用刀将文蛤劈开，取出文蛤肉，注意刀劈时不要将文蛤肉弄破。然后用清水漂洗，洗去泥沙和杂质，沥干。再将文蛤肉倒入碗里，放上适量的食盐、白酒、生姜、大蒜末、胡椒粉、生抽、糖，搅拌均匀，放置一会儿便可食用。呛文蛤集肥、嫩、鲜、糯于一体，味道独特，其鲜无比，回味无穷，真有“柳暗花明又一春”之感，食之让人久久不能忘怀。通东人常以呛文蛤招待客友，让人留下深刻印象，吃了还想吃。现在文蛤可以养殖，比之野生的，其肉质和味道就差多了。

呛螃蜞。螃蜞生长在海滩上，个头不大，两大螯呈黄色。它可是个精灵鬼，跑起来很快，你要抓它，它就往洞里钻。因此，捉螃蜞很有技巧，海户常带钩子，用钩子往洞穴一钩，螃蜞没了藏身之处，就被束手就擒。晚上螃蜞大多爬出洞穴觅食，用电筒光一照它不动，便可捕捉。螃蜞看上去很小，但味很美，尤其是黄螃蜞。家乡人喜欢将它呛或腌着吃，虽然没有肉，但味道独特，是下饭的一道好菜。买回螃蜞用水洗干净，然后加盐、酒、生姜、生抽腌制起来，起码得半天，间隔一会要颠簸一下，确保腌透入味。腌好后可配饭吃，剥开壳，里面露出金黄的黄，嚼起来奇鲜无比，弥漫唇齿间，饭也多吃一碗。

呛鱼片。饭店里，常见到呛三文鱼。在家乡，鱼多是红烧或清蒸的，呛鱼的却很少。但也有吃呛鱼片的，我见过的是生呛鲳片鱼片。先将鲳片鱼去鳞去腮去内脏，洗净沥干。然后将鱼劈开去除脊骨，再用刀批成薄鱼片。批好鱼片加适量的盐、料酒、生姜片抛腌一下，去除腥味。再用水洗净，沥干，加适量的食盐、白酒、生姜、蒜泥、胡椒、生抽、糖等调料，搅拌均匀，静置入味。食用时倒入盘中即可。生呛鱼片肥嫩味鲜，别具风味，是海边人待客的佳肴。

除此以外，还有呛泥螺、呛蛤蜊等，生呛海鲜成为通东人独特的烹调技艺，为人们奉上一道道别样的美味，也留传了家乡的味道。不过，对生呛不服者还是谨慎为好，烧熟吃为妥。

来源： 百草园O

骑在墙头看凤景

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JIMMYCHAN

做了不干净，会有食物中毒的危险。南通有名老话：虚多没病，屎多没命。

老梧桐

人间美味

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如东蓬蓬树

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长腿怪叔叔

这种**发帖机文章少发发

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zran

肠胃不好的不能吃，会拉肚子中毒的

也来随便港港

吃起来很好吃，拉起肚子也很厉害。

qaqaqaqaqaqaqaq

多吃点寄生虫 很美味

yhh1881

前两天的新闻，有个妇女疑似脑梗，CT一照，脑袋里全是虫子，原因喜食炝虾，生鱼片。

小渔民

炝文蛤，必须先用盐将文蛤打一片（多放点盐用手一直抓文蛤），这样文蛤的粘丝才能去除，文蛤肉会变得很脆......然后放调料，若怕闹肚子，最好放点芥末。

一树一树的花开

看到“红芒子是天生的呛胚”，忍不住笑了，我好喜欢这个呛胚啊

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