沙地人的饮食与服饰文化

我不认识你

物质生活民俗是一个地方民众在一定的生态环境中所创造、享用和传承的物质文化事象。一个地方的物质文化，最能反映一个地方的人与自然的依存关系。其中，沙地人的饮食与服饰极富有地域特色，散发着浓郁的文化光彩。

饮  食

沙地人习惯饮宅沟水，把喝白开水说成“吃茶”，其实并无茶叶可言，这也许是源于对江南的一种怀念。冲入茶叶的开水谓之“茶叶茶”，在白开水中掺和了些红糖，叫“糖茶”，无糖的开水则戏称“白滚茶”。沙地人十分好客，对进门的客人总要端上一碗热气腾腾的“糖茶”。

早年，沙地居民以玉米、三麦（小麦、大麦、元麦）为主食。生活改善后，则以和米玉米粞饭、和米麦饭、米饭为主食。家常传统菜肴有炒青菜、炒青蚕豆、盐齑豆瓣汤、茄子烧洋扁豆、香芋烧茶干、炖蛋、炖春鱼（黄花郎）、腌泥螺、腌蟛蜞、红烧肉、红烧羊肉、狮子头（肉圆子）、肉挎茄子、肉挎鲫鱼等；特色菜肴有炒肉瓜、面拖蟹、拌金瓜丝等；渔区有蟹籽豆腐等等。特色蔬菜更是不计其数，譬如香芋和香酥芋、金瓜与洋扁豆、生菜同山药、茜茜（荠菜）等等。小吃有缸爿饼、印式糕、茄饼、面饼、绳绞（麻花）、炒寒豆（蚕豆）、爆炒米、炒长生果（花生）等等。遇到婚丧喜庆，宴席显得格外丰盛，有所谓的“十碗头”（用5只碗及5只碟子盛菜）“四盆六碗”“十二碗头”“八冷八热”（八个冷盆，八个热炒）和“全鸡”“全鸭”等等。

在物质匮乏的岁月，沙民的日常饮食极为艰苦，可用“茄脚柄配老麦饭”来概括。因为生活困难，沙地人连茄子的蒂部“茄脚柄”也舍不得丢弃，而是放入麸糟酱缸里腌制，用来配“老麦饭”。老麦饭是元麦脱粒磨成粉后煮成的粗麦饭，这是贫苦沙民的主食，很难下咽，所以沙地有句俗语，叫做“老麦饭吃来戳嘴”。

沙地曾是棉区、垦区，盐碱地较多，换茬种粮以三麦和玉米为主，三麦中的元麦又俗称儽麦。沙民一日三餐，农闲时是“两饭一粥”，农忙时三餐才全部吃干饭。夏日，沙民早起烧好三顿饭，麦饭筲箕挂在悬钩上，往往用“醋冷水”泡麦饭、啃生咸瓜。家里来了客人，沙民没有大米招待，只好用元麦面调和，擀成薄片，切成小块，投入菜汤；或做成“面疙子”，或擀成麦面条。即使好不容易得到了一点米，那也一定是要放在炖罐里煮给婴幼儿吃的。待客时至多煮个半铺米饭（一半米一半麦粞），来个“挖米饭”（煮半铺米饭时将沉于锅底的纯米饭另外盛出）。在“麦在场上饿煞在床上”的青黄不接岁月，沙地人就吃“麦蚕”。“麦蚕”也叫“冷蒸”，就是在元麦已经收浆尚未黄熟时，摘取麦穗，捻下麦粒，下锅炒熟，扬弃芒和壳，趁热磨成一寸左右的条子。沙地人因为“冷蒸”形似幼蚕，所以称为“麦蚕”。

沙地人不喜欢吃辣，却创造了一种俗称“斑椒酱”的辣酱。这恐怕是沙地唯一的一道辣菜。沙地人把辣椒叫斑椒，把小辣椒称为朝天斑椒。沙地人只是把它作为一种调味品。一到冬天，沙地人便用干面（小麦面粉）、麦面（元麦面粉）、长生果子（花生）、茶干，条件好的人家再加上肉丁，再配以适量辣椒煮成厚粥状的斑椒酱，用来配饭。

被沙地人称为“番芋”的红薯，过去在沙地种植甚广。番芋藤切碎后用来喂牛（沙地人称“猪”为“牛”），而番芋就成为沙民的重要辅助粮食。一到番芋收获的秋季，沙地人就把外表无伤痕的囫囵番芋埋入宅前的地里，冬藏起来，洞孔用芦柴塞住，用来通气防止腐烂。同时，又把一部分番芋洗净切片、切丝。讲究一些的人家，把番芋片、番芋丝先放入锅子里煮一下，然后捞出晾干。那“番芋干”就成为沙地人的日常小吃，作为粮食短缺时的补充。也可以将它磨成粉做成黑乎乎的“番芋干烧饼”。孩子们则常常喜欢把番芋放入柴灶的灶膛里烤熟，兴高采烈地吃热乎乎的“炮番芋”。

“酒酿”，沙地人又称“酒板”，是沙地民间的一种特色饮料。先是将米煮成干松的饭，趁热按比例拌酒药细末，用适量面粉封面，中间抠一个饭洞，然后倒进适量温水，安置于陶器中，冬天则裹藏于棉絮之中，一般20多个小时就发酵成熟可食。

过去，沙地人过年“糕”是必蒸的，“烧经”祭祖“圆子”是必做的，清明节上坟“印糕”是必供的，造房子、做生日“板糕”和“寿桃”也是必需的。“糕”谐音“高”，“印”谐音“阴”，“圆子”寓意“团圆”。

△ 板糕模块

也许正是经历了艰苦岁月的磨砺，沙地人在饮食上尤其节俭和好客，主张“从坛面上省起”，反对“吃光用光”。家里来了客人，沙地人总要反复询问“吃了没有”，在桌上会不断地为客人劝酒、夹菜、盛饭，客人的饭碗总是“堆头满碗”。还趁客人不备之机，扣一碗饭或一铲刀饭，俗称“逊饭”。随着经济社会的迅速发展，居民生活水平大幅提高，沙地饮食也逐步突破传统，注入了诸多现代饮食元素。

服  饰

服饰是一个地方民俗文化最鲜明的视觉表达。历史地看，沙地的服饰与汉民族服饰历史紧密相连。过去，沙地的服饰，男子以长袍马褂为主，女子遵循“三绺梳头，两截穿衣”传统，个个自幼裹小脚。辛亥革命对辫发、缠足和服饰进行了从头到脚的革命。沙地盛产土布，农民多穿着自纺、自织、手工缝制的土布衣服，少用绸缎、机织布。民国之初，清式长袍、马褂、大胸襟衫、多褶裙等尚在少数富家流行，衣料多为绸缎、呢绒，贫民仍穿土布短打衣裳。布色以青、蓝、黑、白为主。布纹有双线、芦席纹、方格、回纹、鱼鳞、雁行、蚂蚁等。款式有对襟、大胸襟、套裙、套裤等多种。老人喜爱围大转裙。夏天，妇女穿夏布衫裙。冬天，男子戴烂毡帽，穿芦花靴、纱袜、土布袜，外出戴风兜。雨天穿草鞋、钉鞋，撑布伞或穿戴蓑衣箬笠。20世纪三四十年代，商人、教员、学生等穿长衫、旗袍、学生装，中老年男子戴瓜皮帽，妇女戴美人帽、昭君扎，儿童戴猫头帽、狗头帽，殷富子弟偶穿西装。

旧时，沙地的春夏秋三季鞋子多为玄色的圆口布夹鞋，俗称“小圆口鞋子”，冬季多为蚌壳形的“捧筋暖鞋”。至于上了年纪的缠足老妇，自然只能穿“三寸金莲”小脚鞋子。

在启东、海门一带有这样一个传说，已出嫁的丫头在每年的“七夕节”（农历七月七日）那天，利用一日一夜的时间替娘赶制一双布鞋，这样活着的娘会延长寿命，去世以后会减轻罪孽。因此，做鞋子是沙地妇女的一项基本功，送鞋子是一种孝顺的象征。

人类穿布鞋已有几千年历史，但沙地布鞋以其底厚、针密、帮结实而著称，且穿着特别舒服。春秋雨季农闲空时，正是沙地妇女们做鞋子的好辰光。量脚寸，剪鞋样，用面浆制衬，用荷包爿裁底。20世纪80年代后，用皮革制鞋的工艺不断发展，人们日常穿的布鞋底逐渐被泡沫底代替，布鞋的地位逐渐下降，但布鞋仍为人们休闲的首选鞋类。

婴儿一般穿“虎头鞋”，也称“猫狸头鞋子”，软底单层，色彩鲜艳，做工精细。鞋长2寸，绣成“虎头”样，额上还纳一个“王”字，虎口用黑线镶几根胡须，用各色丝线分别绣出老虎的眼睛、眉毛、鼻子和嘴巴，尤其是虎眼，极其传神。据说，婴儿穿了可以避邪，此俗沿袭至今。

袜子，通常是用白布缝制的布袜。清末民初，流行纱袜、线袜，称之为“洋袜”，中年以上的人还喜欢扎绑腿。20世纪六七十年代开始流行“尼龙袜”，还有缝袜底、做袜船之民俗。

手工刺绣也是体现沙地服饰精细的重要载体，更是检验沙地劳动妇女智慧、耐心和修养的一门技艺。姑娘出嫁时如果没有几件亲手绣制的物品就会受到东邻西邻的嘲讽。因此，沙地姑娘都有几手绣花功夫。绣品主要以床上用品为主，从开始的枕套、帐帘、床衣发展到绣围脖、衣领、衬衣、鞋帽，所绣的图案由龙凤、鲤鱼延伸到花草、字画，惟妙惟肖的作品展示于各种颜色的绸缎之上，不仅让卧室增添许多靓丽色彩，还给人一种美的感觉。

△ 绣花鞋

诚然，最能代表沙地服饰的还是“大胸襟衣裳”“大裆裤子”和“转裙”。

大胸襟衣服有贴肉布衫、棉袄、单包衣。贴肉布衫又称内衣，一般用小花细格子布缝制，门襟开在左侧腰间向上，纽扣一般一纽襻、葡萄结。棉袄面子用蚂蚁条子布或碎花布，里子用单纱软布，中间是弹熟的棉花。制作过程中将内衣的尺寸放大。单包衣又称外套，外套选料要讲究一点，年纪大一点的一般选藏青蓝、雪青色为好。年纪轻一点的选橘黄、苹果绿或者是蓝印花布，单包衣尺寸比棉袄大一点。同时纽襻样子很多，有盘香纽、珠子纽等。

大裆裤为男子所穿，裤脚较短，一般选用单色布料，制作也简单。腰宽是人体腰围的2倍。腰布一般为白布，裤脚较短。宽腰大裆、短脚的设计主要便于男人参加劳动。宽余部分裤腰折叠在腰前，然后用腰带系上，便于劳作，并显出男人的壮实。

转裙展开是一块长方形的布，围拢来是一条裙子。腰间褶皱前面贴上一块方布，一般选用万年蓝、天蓝和老蓝布作为面料子。转裙围腰一方面保暖，另一方面借力，妇女生育以后围上转裙，保暖借力。大转裙尤其深受中老年人喜爱。一般男的用老黑土布，女的用老蓝土布缝制。沙地俗话讲：“一条转裙系来只剩八条筋，还不知丈夫啥个心。”有时候，在转裙前面还要加一幅做一条小腰裙，内面做一只贴身的大口袋。此所谓沙地俗话讲的“裙上加裙”。

在沙地，吕四渔民喜欢穿一种“妻裤”。这种渔民服饰裤腰裤脚特别大，用料、做工均十分讲究。裤腰、裤脚管处用红绿丝绒线绣成各种花纹，并打成狗牙褶、网眼褶、蝴蝶褶。当地人称这种服饰为“妻裤”。

中华人民共和国成立初期，沙地服饰也是新旧并存，中西合璧。随着社会经济发展，沙地服饰也染上了时代色彩。列宁装、中山装、人民装成为当时时髦的三种服饰。灰棉布列宁装始于延安时代，为西式翻领，右衽双排纽，腰间束腰带，三只挖袋，胸前一只，腰旁两只斜插袋。人民装是人们熟识的中山装的一种变体。20世纪五六十年代，尽管沙地是产棉区，但穿衣买布都要凭布票。“大郎着新，二郎着旧，三郎着筋”的民间俗语，生动地反映当时沙地衣着的艰辛和困难。到了70年代后期，沙地服饰也悄然发生变化。中西式棉袄罩衣开始流行，纽扣由“算盘扣”改为有机玻璃的“电光纽”等，衣袋出现明袋、暗袋、斜插袋等，还时兴“假衣领”，面料也由单色平纹布发展到格呢、花布和“的确凉”。20世纪80年代开始，沙地也兴起“西装”和“踏脚裤”热。踏脚裤也叫健美裤，是一种裤子口加有蹬条的黑色弹力针织裤。改革开放后，沙地服饰呈现多元化发展趋势，优雅高档的T恤、牛仔裤等各种休闲服不断涌现。

（作者简介：中共启东市委党史工作办公室原副主任）

来源：史志通

房子

两个字穷邋遢

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明天不一定

房子 发表于 2023-11-23 14:49
两个字穷邋遢

比你还穷啊？小米6？

孤独的观测者

南通的女人不适合做老婆

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房子

明天不一定 发表于 2023-11-23 15:17
比你还穷啊？小米6？

土鳖 换一个吧 不新鲜了。 对了打听明白 七欣天比海底捞好在哪了嘛？别一提火锅开口就海底捞，那是学生跟服务员去的地方。海鲨湾一定没有 kfc 麦当劳 出名的。

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房子

明天不一定 发表于 2023-11-23 15:17
比你还穷啊？小米6？

不是穷，一定不会想着吃饭去kfc的!哈哈哈哈。还好意思嘲笑小米6。 五十步笑一百步

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房子

明天不一定 发表于 2023-11-23 15:17
比你还穷啊？小米6？

这些低端消费场所，在仁港有多少，我是真没在意。 但是我知道，任港的 钱柜，香蜜湖，濠园会晚上灯不开门口照样停满豪车。 对不懂，洋酒，不懂什么是欢场的人而言，就是荒漠吧。 任港那几个“小公园”小就小吧。反正是给南通崇川老城区人建的，你来也挺费劲。

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明天不一定

房子 发表于 2023-11-23 21:55
这些低端消费场所，在仁港有多少，我是真没在意。 但是我知道，任港的 钱柜，香蜜湖，濠园会晚上灯不开门 ...

确实。。哪个正经地方的红灯区开在市中心的啊。。这种灰色产业基本都是开在边缘地区。。这就很契合任港的地位。。


主要我不解的是，去那边玩的人没有说什么，住红灯区的人先骄傲起来了。。有啥值得你骄傲的啊？这谁看得懂啊？哈哈哈哈

明天不一定

还有。。你说的这几个。。跟高级有啥关系啊？你是不是对高级有啥误解啊？