实地探访 | 价格似“暗戳戳”走高，面包是否在变身“奢侈品”？

闲来看资讯 · 发表于 2023-10-31 14:47

“切片吐司的价格接近三十元，吃不起了。”“吐司的价格让人有点看不懂了，难道在涨价？”有市民陆陆续续向南通报业新闻热线反映了关于面包价格似在“暗戳戳”走高的问题。10月30日，南通报业记者实地探访了多家面包店铺，还有星级酒店的面包房，同时采访了业内人士——

市民注意到面包价格在上涨

“我女儿最喜欢吃吐司面包，可近来发现价格比以前贵了，基本上都在二十多元，少数吐司已超出三十元。这样的价格，真心让人感觉有些‘烫手’。”今年32岁的银行员工陈芳感慨地说，“如果面包价格再往上涨，我真的舍不得给女儿买了。”

市民苏先生面对面包价格的波动，同样心有感触。他告诉记者，自己是个资深的“面包脑袋”，对低糖低脂的“贝果”面包情有独钟，但这种面包价格没一款是低于十元的，更夸张的是有一次四个新品贝果花了一百多元。“吃不起了！按照这样的价格走势，我将来真的要和面包‘绝交’了。”

“上次吃好晚饭后和朋友散步，路过一家装修精致的网红烘焙店，就打算买个面包当早饭。进店发现这家店的面包价格确实不便宜，一个贝果的价格基本都在13元以上，厚酱系列均价20元左右。”家住学田南苑的市民小宋告诉记者，抱着试试的心态她买了店内的“爆款”——开心果厚酱贝果。“两片黑黑的圆环形面包中间，涂上了厚厚的绿色开心果酱。贝果口感还可以，很有韧性，但价格还是有些贵。”

10月30日下午，为求证市民们向南通报业新闻热线反映的“面包价格暗戳戳上涨”现象，南通报业记者实地探访了市区多家烘焙店。

下午5点左右，在“壹口烘焙”面包店内，一些顾客正在货架前挑选面包。货架上的面包琳琅满目，品种颇为丰富。其中部分种类的面包已经售罄，店员正在整理货架。记者在现场看到，“经典红豆手撕面包”每个25元，口感标明“微甜”，主要配料标示为“无盐奶粉、调制甜炼乳、鲜鸡蛋、酵母、食用盐、红豆粒”。另一款“梦之力吐司”标出的价格为每个26元，主要配料为“牛奶、无盐奶油、酵母、食用盐”，最佳食用期为“48小时内食用”。

而备受年轻人青睐的“芝士龙虾肠贝果”，售价为16元/个；“红茶板栗贝果”的售价，则为12元/个。其他品种贝果的价格，也都为十多元。

至于普通面包，其中一款名为“卡仕达熊掌包”的面包，价格最低，售价为6元。

在其他面包店实地探访时，记者注意到，面包的售价有高有低。问及一位营业员时，她向记者解释：“我们店里的面包比人家贵，是因为口感更好、吃在嘴里更有韧劲；所用面粉也跟普通吐司的不一样，品质上更好一些，因此价格与同款品种相比更贵一些。”

面包价格波动引发市场关注

“面包会有的，牛奶也会有的。”这是一句鼓励人们树立生活勇气的励志之语，人们耳熟能详。同时也说明面包作为大众喜欢的、能为人们提供热量的谷物食品是市场上的“宠儿”之一，和日常生活具有一定的关联度。

从事烘焙业20多年的金石大酒店烘焙主管，出生于“中国糕点之乡”江西鹰潭的41岁杨军勇，告诉记者，由于东西方人种的饮食结构不同，仅就小麦制品而言，自古以来中国人往往喜欢吃馒头，西方人则喜欢吃面包。改革开放后“西风东渐”，特别是随着生活水平的提高，人们对主食多样化的需求也越来越强烈，面包从此走上中国人的餐桌。很多人喜欢上了源自西餐的面包，并把它本土化、多样化；目前，我国市场上的面包种类繁多，但由于中国人追求美味好吃、外形美观的需求，面包配方往往油多、糖多、盐多，造型也不断翻新。

南通市食品安全协会会长吴桂林向记者介绍，据初步统计，目前全市生产面包的生产型企业，即拥有生产许可证的，销售预包装面包的企业和小作坊企业，数量共有100多家；还有属于预制预售型的，即店里自己制作、自己销售散装的、没有预包装的“前店后厂”面包店，包含糕点类制售含裱花蛋糕1687家，不含裱花蛋糕2888家。吴桂林说，不管是哪种类型的面包生产企业，都要执行相应的质量标准，确保食品安全。

“国内一些城市面包价格出现上涨，主要和原材料价格上涨有关。”吴桂林认为，目前，在我市拥有欧佩拉、聚香园、爱米小屋等不少品牌面包店，实力都不俗，发展前景也很好；而且，由这些品牌面包所代表的南通烘焙行业整体实力在苏北地区堪称一线水准；“烘焙协会专门聘请江南大学烘焙专业的一流专家团队为南通烘焙产业献计出力，在每年徐州、盐城、南通三地联袂举行的烘焙大赛上，我市都有出色的战绩。”

吴桂林同时告诉记者，下一步，在我市食品安全协会和烘焙分会大力落实人才培养计划的直接驱动下，我市各家生产面包及其他糕点的品牌企业，正在冲刺“米其林”标准，不断推动生产工艺走在前列，从而更好地与国际接轨。

“当然，对面包价格出现的一些波动，协会也在保持着关注。”吴桂林解释。

成本上涨欧佩拉明年初调价

“确实，国内烘焙市场包括面包在内，价格出现了一波上涨。”30日下午，南通人熟悉的面包品牌欧佩拉的负责人刘光华，开门见山地向记者表示。

至于价格上涨的原因，刘光华解释：主因有两个。一是国内外市场上原材料价格出现上涨，以新鲜的安佳黄油为例，价格近年来一直在上涨，原来每箱25公斤的价格在970元左右，现在则上涨至1350元左右，这一涨幅可谓不低，更重要的是还看不到止涨的信号；二是人工成本不断增加，虽然各个城市的人力资源价格不一，但一个普遍趋势是用人成本越来越高，也就是说工人工资不断上涨，这同样是一个极为重要的涨价因素。

那么，面对用人成本的居高不下，能否通过自动化设备的不断投入来缓解呢？对于记者提出的这一问题，刘光华认为，在现阶段还做不到以“自动化”完全替代“人力”。他说：“欧佩拉已经在生产线上引进了不少智能自动化生产设备，但是这些设备仍然需要操作员在现场管控，只能做到‘半自动化’生产。”

更令刘光华担忧的是，在烘焙行业，一线生产车间的工作量还是比较大的，工人们整天站着，累得腰酸背痛，工作强度不小；所以，当下的不少年轻人不愿意从事烘焙行业，导致用工紧缺现象长期难以缓解。

记者在采访中了解到，2005年在学田农贸市场对面开设首店的欧佩拉，目前在崇川区和开发区已拥有门店30家。前一段时间，有网友调侃欧佩拉生产的面包在其他店家面包一路悄悄上涨情况下，之所以“按兵不动”，是因为“科技+狠活”所致。

针对外界的调侃，刘光华通过现场采访的记者予以解释：“事实上，财务经理已经多次向我反映，公司盈利水平直接下降后已到达‘临界点’，再不提价将要面临亏损。目前，剔除劳动力、原材料、水电、房租等各种成本，企业盈利仅在7%到8%左右，而且还在继续下跌。因此，我们将明年初正式开启适度涨价模式，毕竟，现在让利于消费者带来的微利模式确已不可持续。”

来源：南通发布