聊一聊南通特色菜，现在几乎都看不到了

中国靓号教父

希望大家能列出老南通的特色菜，如果有详细的做法，或者能够针对某一道南通特色菜所推荐饭店，尤其感谢，方便大家认识南通菜和传承南通口味。我所知道的，听大人说，原来大生一厂里面有个厨师做的“走油肉”放在篮子里挂钩挂起来在大夏天一个星期不会坏掉，有特殊的手艺，而且走油肉（现在叫虎皮肉）这个皮是要经过特殊处理的，要先让皮起泡，这是个难度程序。现在大多数饭店的虎皮肉根本就吃不到有泡泡（虎皮）的肉啦，全部是光滑面，太可惜了。
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盐焐狼山鸡、扣鸡扣肚扣肉等等老南通经典菜都看不到了，费工费时不挣钱。与时代快节奏的餐饮格格不入