北京一网红餐厅后厨乱象曝光，南通的情况是……

可乐的63

3月15日，北京广播电视台生活频道“生活这一刻”栏目曝光了网红西餐厅蓝蛙（北京悠唐购物中心店）后厨乱象，栏目记者卧底蓝蛙后厨，发现制作沙拉的水果存在发黑发烂；食材有效期标签随意更换；抹布不区分，擦完刀具擦垃圾桶等问题。

今年2月初，卧底记者进入涉事门店后厨冷荤间负责沙拉甜品制作，记者观察发现，制作沙拉使用的部分水果并不新鲜。画面中出现切开的牛油果已经发黑，操作者直接去掉黑色部分继续使用的情况。

视频截图

记者还发现，后厨已过保质期的袋装蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人员说，过期了只要择一择，能用也用。店内所有食品虽然都需打上使用有效期标签，但实际上，该店多种食材的有效期标签可以随意更换。

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另外，店内后厨使用的抹布由洗碗间统一清洗，清洗后未经分类存放在桶内随机拿取。一种橙色的抹布可以用来擦刀具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

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3月15日中午，北京青年报记者跟随北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。

在对食品标签的检查中，执法人员发现涉事门店使用的打签机为其公司统一配置，遵循公司内部的品控规定进行标签管理，不同食材标准不一。

净菜、水果、开封后的净菜等，保质期各不相同。现场检查中，涉事门店暂未拿出公司的具体制定标准，需进一步调查核实。“我们还发现该门店存在消毒记录不全，分类抹布乱放、后厨冷荤间使用紫外线消毒灯不规范、洗碗间工作人员对流程操作不规范等情况。”执法人员表示。

针对视频中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鲜的问题，执法人员现场检查过程中，暂未发现变黑、腐烂变质的情况，食材都在保质期内。商家表示，对于不新鲜的果蔬等食材会进行报损处理，但执法人员发现其报损处理记录并不完善，填写简单，没有相关视频、照片作为其他证据进行支撑报损记录。对于现场发现的问题，市场监管部门已要求涉事门店进行整改。

目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿，朝阳区市场监管局对其进行立案调查，如问题属实将进行严厉查处。同时，朝阳区市场监管当日同步对辖区内全部10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查。

那么，南通的“蓝蛙”情况如何？

经查询，南通市区的万象城也有一家“蓝蛙”餐厅。15日下午，崇川区市场监管局唐闸分局执法人员前往该店进行了突击检查。

现场，执法人员检查了餐厅冷库内的食品原材料，并核对了进货票据。此外，还查看了二次更衣室、调味品存放区及出菜口等区域。崇川区市场监管局唐闸分局副局长苏仲伟介绍，经检查，这家餐厅进货单据齐全、进口原料手续合法，人员操作总体规范，都按规定穿戴工作服、口罩，此次检查中也未发现此前被曝光门店存在的问题。对检查中发现的后厨地面积水问题，执法人员已及时指出并敦促餐厅现场整改到位。

来源：南通日报

远志

后厨肯定是弱项，哪里都一样，想要政绩就查后厨。
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