康师傅老坛酸菜面“持证上岗”这就洗白了？

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4月13日，#康师傅老坛酸菜方便面重返超市货架#的话题登上微博热搜第一，再次引发网友关注。

才过去短短一个月时间，康师傅就重整炉灶再开张，“足疗酸菜”“吐痰酸菜”全洗干净了？

那么，灵魂拷问又来了：消费者会买账吗？

文件背书，老坛酸菜面重回超市货架

3月15日，央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外面收购来、“土坑酸菜”，且插旗菜业并不对卫生指标进行检测。随后，康师傅、统一等企业连夜致歉。康师傅电商旗舰店也下架老坛酸菜牛肉面相关产品，多家超市门店下架封存了全部相关产品。

但是最近，在云南昆明的部分超市内，老坛酸菜方便面重回货架，一起出现在货架上的，还有嵩明县市场监督管理局的《行政建议书》等文件（ 2022年3月23日发布 ）。

11日上午，在家乐福（云纺店）方便食品的售卖区，重新上架的康师傅老坛酸菜面，有拌面、泡面，规格有桶装和袋装。货架旁，还摆放了一张公告函。

公告函提到，根据2022年3.15晚会央视曝光的老坛酸菜事件，嵩明县市场监督管理局于2022年3月16日对康师傅（昆明）方便食品有限公司生产的老坛酸菜牛肉面所使用的酸菜料包进行全面检查。

检查发现： 该公司生产的康师傅老坛酸菜牛肉面使用的老坛酸菜料包供应商分别为“四川厨之乐食品有限公司”和“四川天府味道食品有限公司”。 两户供应商证照齐全，所供应的近期酸菜料包均有自检报告和外检报告。现场对仓库及正在进厂的酸菜料包检查，未发现央视3.15晚会曝光涉事企业的产品。而除嵩明县市场监督管理下发的公告函以外，一旁还附有两家酸菜供应商的检测报告。

在沃尔玛超市（悦云天地），方便食品售卖区也同样贴出相关说明文件。其中一份与家乐福张贴的文件内容相同，为嵩明县市场监督管理局针对康师傅（昆明）方便食品有限公司下发的文件。另一份则是昆明市市场监督管理局经济技术开发区分局《关于央视曝光“老坑”酸菜事件检查昆明统一企业食品有限公司的告知函》。

这份告知函称，昆明统一企业食品有限公司生产的老坛酸菜面使用的老坛酸菜包供应企业，为四川道泉老坛酸菜股份有限公司和成都新繁清江蔬菜食品厂供应， 企业资质齐全，未发现央视3·15晚会曝光涉事企业产品。

尽管沃尔玛超市内张贴了相关文件，但并未上架老坛酸菜面。工作人员介绍说，自从央视3·15晚会曝出“土坑”酸菜一事后，门店就把相关产品全部下架封存了，目前还没有上架。

除了昆明地区外，有康师傅公司业务员称，在上海地区康师傅老坛酸菜方便面也已经上架并售空，杭州部分地区超市便利店康师傅老坛酸菜方便面也“携证”上架。同样在广州地区部分超市以及便利店，“土坑酸菜”另一涉事企业统一旗下老坛酸菜牛肉面也重新上架。

那么，带着文件销售的老坛酸菜面，销量怎样？据昆明家乐福工作人员说，康师傅老坛酸菜面在3月底的时候开始重新上架，目前，销量并没有明显上涨，顾客对于老坛酸菜面接受度的恢复还需要一段时间。

对此，网友们却纷纷评论：“劣迹艺人不许复出，凭啥劣质食品能重新上架？”“现在真的不敢吃老坛酸菜泡面了，吃的时候就想到脚丫子”，当然，也有网友相对宽容，认为知错就改还是好的，相关的产品如果严把质量关，又有相关部门的监督管理，为什么不吃呢？……网上一项“你是否还会买老坛酸菜方便面”的话题投票显示，25.6万参与投票的网友中，22.5万人选择了“不会再买该口味”，占八成多。

正如很多网友所疑惑的“企业依法召回的老坛酸菜方便面是怎么处理的？企业因为管理失误受到了怎么样的处罚？如何确保过后“土坑酸菜”不再重来？”在相关涉事产品选择上架之前，这些问题企业都没有对外有一个明确说明。

一朝被蛇咬，十年怕井绳。可见，即便有当地市场监督管理局的证明文件和质检报告“打包票”，也依然让很多消费者感到不安，品牌的信誉度在消费者心目中早已大打折扣。老坛酸菜面就算现在急着上架，要重获信任，回到当初的辉煌，恐怕是路漫漫其修远。重大的食品卫生安全问题，不仅会让消费者对一个行业，几个品牌失望，对整个食品安全监管体制的信心都会动摇。

康师傅两发文，致歉再致歉

此前，央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外面收购来、“土坑酸菜”，且插旗菜业并不对卫生指标进行检测。随后，康师傅、统一等企业连夜致歉。康师傅电商旗舰店也下架老坛酸菜牛肉面相关产品，多家超市门店下架封存全部相关产品。

3月16日，康师傅连续发布两次声明，披露调查进展。“此次事件是我们管理的失误，后续将在政府有关部门指导与监督下开展积极整改。”康师傅致歉称，公司已在第一时间成立专门的小组，采取最严措施，并配合政府监管部门对相关企业和产品的调查和检测。

据康师傅最新调查结果，插旗菜业向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。

而统一则坚称酸菜包原料“自腌自用”。统一企业在3月16日发布的《致广大消费者说明函》中表示，经对统一企业酸菜包供应商锦瑞食品连夜调查，确认原料菜全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”。

此外，统一企业在3月15日发布的《关于使用酸菜包原料的声明》中表示：“老坛酸菜牛肉面是统一企业首发的拳头产品，统一企业内部对其有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。我司已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。”

而针对最近老坛酸菜方便面带文件重回超市货架一事，康师傅昆明分公司4月13日再次发布道歉声明称，已要求全部撤回在超市张贴的文件，将在社会大众监督下反思和改进。

诚然，老坛酸菜方便面产品没有原罪，只要企业没有使用与“土坑酸菜”有关的问题原料，严格履行了原料进货查验、索证索票、生产质量把关、出厂检验等责任，只要产品经检测符合国家标准，产品就符合进入市场流通的条件，就可以上架、复出。

老坛酸菜面产品能不能上架流通，能不能复出，关键取决于企业履行质量把控责任是否到位，而不取决于其他因素。《食品安全法》规定：“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。”

据此，企业应该承担食品质量安全的把关责任和证明责任，市场监管等部门具有依托法律措施和手段对企业及其产品进行检查监督的义务。严格地说，这种检查监督义务不包含对企业履责情况以及企业产品质量安全的证明，也不包含对产品复出的“护送”。

个别地方的监管部门以发布“公告函”“告知函”等方式，向消费者披露检查监督相关品牌的老坛酸菜面企业及产品所确认的信息，说明现场检查情况以及企业原料的渠道情况、原料供应商资质情况、酸菜包的检测情况，体现了对企业规范经营的支持，有助于企业恢复产品质量信誉，也能更好地满足消费者的知情权、选择权和监督权，这样做的初衷是好的。

然而，对于老坛酸菜面产品的信誉修复而言，监管部门的文件背书只是权宜之计，终究是“治标不治本”，也不是长久之计。

无辜受累的从业者，理应被正名

自“土坑酸菜”登上3·15晚会，一时间，“酸菜”俨然与“土坑酸菜”挂等号，甚至到了人见人嫌的境地。而在网络段子的二次演绎中，“酸菜”更是被玩成了烂梗，成了一个散发恶心的、避之不及的意象。局面至此，早就超越了就事论事、理性避险的范畴。若是长此以往，必定会伤及无辜，造成不可逆的消极影响。

3·15晚会直播截图

此番，老坛酸菜面重回超市货架，可说是一次及时的澄清正名和拨乱反正。若是因为个别无良企业害群之马，就一竿子打翻一船人，乃至对整个酸菜产业全盘否定、全面封杀，这无疑是不公平、不明智的。正所谓“冤有头债有主”，土坑酸菜的始作俑者，乃是“湖南插旗菜业”。并且，也没有证据表明，土坑腌酸菜是全行业的普遍做法——既然如此，实在没必要搞扩大化打击一片。

事实上，每个人都有自我保护的应激机制。面对风险，在情势不明朗、信息不对称的前提下，稳妥起见一并抵制所有酸菜类食品，情有可原、无可厚非。然而，时至今日，在各地专项检查力证清白，乃至出具材料证明背书的情况下，如果继续对酸菜不分青红皂白“污名化”，确乎是有些不合时宜了。

“老坛酸菜面重回超市货架”，买或不买，当然是消费者的自由。只不过，之于这一话题的讨论，还是应该审慎负责才是，无脑跟风、冷嘲热讽，并不高明。那些诚实守信种菜、腌菜、卖菜的从业者，何罪之有？让他们为“败德同行”的所作所为买单，何理之有？捍卫食品安全，离不开精准治理。只有让合法合规的经营企业得到市场的“奖励”，才能推动良币驱逐劣币。

“带着文件卖老坛酸菜面”，其中所传递的职能部门呵护市场主体的善意，也算是难能可贵。

突发情况往往会带来强烈的心理冲击，平复余波想必需要一段不短的时间。重回货架易，重塑信任难。尽管有权威的检测报告，盖着大红的公章，可以证明老坛酸菜包来路清白、质量可靠，但从市场反应看，很多消费者心里的“疙瘩”依旧没解开，“还是不敢吃”。信任是易碎品，一旦被打破，重塑信任之路必然曲折漫长，老坛酸菜面可以重回货架，但重塑信任显然不能依靠“文件”。

近年来的方便面行业一直处于下行阶段。据数据显示，中国方便面产量在2018年出现断崖式下降，从2017年的1103.2万吨下降至2018年的699.5万吨，并在2019年下降至573.3万吨。2020年，受到疫情的影响，国内方便面一度回温，但2021年再次回落。据康师傅2021年财报显示，2021年上半年，康师傅方便面业务的毛利和净利均大幅下滑。财报数据显示，报告期内，康师傅方便面业务的营收为127.22亿元，同比下降14.67%，毛利率同比下降6.46%至23.89%。收入和毛利的双双下滑，也令其方便面业务净利同比下降47.13%至8.96亿元。

康师傅在近一年时间内已经连续两次对方便面产品进行了涨价。但是，涨价救不了方便面。近些年来，大量类似于自嗨锅、自热米饭、螺蛳粉等新型速食产品的出现，传统方便面的市场份额受到了程度不轻的挤压。另一方面，制作方便面的基础原材料食用油、面粉等在涨价，在消费者趋少而原材料又在涨价的情况下，康师傅方便面的日子并不乐观。

此次，希望康师傅认真对待，真的拿出些诚意，尊重消费者，给予切实的调查结果和处理措施。毕竟一直以来，食品安全问题都是餐饮业的底线，一旦触碰，丢掉了消费者的信任，再大的市场、再大的品牌也会毁于一旦。品牌要持续长久地发展，餐饮人也必须要有守住这份底线的责任心与担当，否则，当大众对品牌的信任逐渐丢失，再大的品牌也会失去它的市场。

说到底，重塑消费者对老坛酸菜面的信任是一个系统工程、长期工程，品牌企业要拿出最大诚意、付出最大努力，坚持不懈、久久为功。

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