同样是猪蹄，为啥都专挑前蹄买？

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猪前蹄

为啥前蹄好，因为肉店的老板告诉我，别看都是猪蹄，但是前蹄的骨骼小，肉量却多。尤其是前蹄肉多是瘦肉，而且还带有大家最喜欢的蹄筋；

想想看，同样都是买一斤猪蹄，如果我买前蹄能吃到七两肉，而后蹄连半斤都不到！肯定是买前蹄划算啊！一般来说，猪前蹄适合各种烹调的方式，无论是红烧、卤煮、干煸等都不错。

猪后蹄

反之，猪的后蹄则是骨骼大，肉量少；不仅如此，后蹄的皮厚，而且肉还多为肥肉，所以，按照日常的做法来，吃起来肯定会口感腻人！一般来说，猪后蹄适合煲汤，当把猪蹄煮至软烂时，用勺子撇去上层的油脂，这样能的汤营养很高！

肉店的老板说：买猪蹄要看你想怎么吃了，如果是啃猪蹄，肯定是前蹄好；如果是给家里补补营养炖汤喝，后蹄最好！说白了，前蹄吃肉，后蹄喝汤！

说到这，很多朋友会问：猪蹄都差不多的样子，怎么才能分辨清楚前蹄后后蹄呢？老于和大家一样，也是分不清前后蹄！所以，又赶紧问人家肉店老板这才明白！

如何分辨前蹄和后蹄？

1、看蹄筋

老板和我说：分辨前蹄后蹄最简单有效的就是看它的蹄筋！一般来说，前蹄活动量多，所以它的蹄筋很粗，哪怕是小猪蹄，蹄筋也会有一只中性笔那么粗；如果是大点的前蹄，差不多有小拇指那么粗！

而后蹄主要起支撑的作用，活动量少，所以它的蹄筋很细，几乎可以忽略不计！所以，买猪蹄首先看有没有蹄筋，再看蹄筋的粗细！

2、看蹄骨

前蹄虽然活动量多，但是骨头小，肉多；反之，后蹄因为需要支撑，所以它的骨骼很粗。所以，买猪蹄时，拿起猪蹄看看它的蹄骨，如果是肉多骨小，这就是前蹄！如果拿起来一看，全是骨头，这就是后蹄！

3、看小孔

很多朋友买猪蹄，只看猪蹄上的猪毛有没有清理干净。而老板和我说，挑前蹄一定要看看猪蹄的内侧，如果是前蹄会有一列笔直排列的小孔，一般有4孔至7孔之数。老板说最好的前蹄有7个孔，也叫作七孔猪蹄，这种猪蹄的营养最佳，味道也最香！

这些小孔看似是孔，其实是猪前蹄的凹穴，而猪后蹄没有，所以，看猪蹄是不是前蹄，这个地方做不了假！

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