煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不夹生

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每逢元宵，在我国很多地方都有吃汤圆的习俗。汤圆外表圆滚滚的，里面的馅料也是丰富多样，有阖家团圆、生活甜蜜的寓意，因此就成为了备受人们喜欢的一样节庆美食。

由于平时比较忙碌的原因，相信很多朋友和我一样，元宵节吃的汤圆，不是从超市买回家的速冻汤圆，就是提前包好的、放在冰箱里冷冻保存的汤圆。

1、煮汤圆，用开水还是冷水？

用冷水煮汤圆，汤圆会在水里浸泡较长时间，等到水开后，再到汤圆彻底煮熟透，需要的时间比较长。并且在浸泡冷水的情况下，汤圆外表的糯米皮很难快速凝结，容易融化在汤中，导致破皮、露馅的情况发生。如果煮的时间短，汤圆里面又容易夹生。

用开水煮汤圆，即等锅中的水开始不断冒气泡或是沸腾后，再将汤圆倒入锅中，这时候汤圆在高温的环境下，外部的糯米皮很容易就成型了，不容易出现破裂的情况，也能缩短煮汤圆需要的时间。

这背后也是有科学依据的。刚从冰箱取出来的冷冻汤圆，糯米皮中的水分尚处在结冰的状态，这时候它的整体结构是不稳定的。如果冷水下锅，在缓慢浸泡解冻的过程中，结构容易瓦解掉，出现破皮的情况，导致煮出一锅裂开、露馅的汤圆。

因此，煮汤圆时，大家最好是开水下锅，这样煮出来的汤圆，更容易熟，且不易出现破皮或夹生的情况，而冷水煮汤圆，就很容易出现汤圆破裂的情况。

2、煮汤圆，牢记3大技巧

在了解了煮汤圆用什么水后，下面再跟大家分享3个煮汤圆的小技巧，非常的实用：

技巧1：记得搅动

煮汤圆的时候，大家切记不要偷懒，要时不时用勺子或铲子搅动下汤圆，避免其沉入锅底。这是因为汤圆是用糯米粉制成的，外表比较粘，很容易出现粘锅的情况，一旦粘锅，就容易破皮。

技巧2：加2-3遍冷水

在煮汤圆的过程中，如果水一直处在沸腾的状态，就容易出现汤圆的外皮煮得非常烂，内馅还是夹生的情况。因此，我们要在这个过程中加2-3遍冷水，来平衡下水温，即放入汤圆后，等锅中水再次沸腾后，加次冷水，以此类推，加2-3遍即可。

技巧3：出锅后过下冰水

如果想出锅后的汤圆口感更好，吃起来更爽滑劲道，煮汤圆的时候，大家还可以在旁边准备一大碗冰水，等汤圆煮好后，迅速将汤圆过下冰水，再捞出来盛碗里。过下冰水的汤圆，味道会更好。

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