大鱼大肉吃多了，来点素菜解解腻。

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这几天几乎顿顿有肉，一开始吃着挺解馋，慢慢地吃多了也就腻了，再有多诱人的肉菜都觉得不香了，而且荤菜吃得过多很容易引起消化负担，给身体带来压力，所以别总吃得太油腻，应该适当做些素菜，做到荤素结合，试试这4道素菜，比肉菜抢手，好吃解腻。我来分享这几道素菜的详细做法，快来看看吧，感兴趣的话收藏起来经常做着吃。
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一、杏鲍菇西兰花炒黑木耳

准备杏鲍菇一根、西兰花半朵、黑木耳少许、胡萝卜小半根。黑木耳加温水加盐，盖盖子泡发，等完全泡发后，把黑木耳的根部去掉，再加一勺淀粉抓洗几下，换水清洗两遍，处理干净后控水。

杏鲍菇洗净切薄片，西兰花用厨房剪刀剪小朵，加水清洗两遍，胡萝卜去皮洗净，切薄片，为了好看可以切出形状，或者借助模具做出造型。

锅内加水，大火煮开，放入一勺食盐和少许油，将西兰花放进去焯水，半分钟后捞出用凉水冲凉降温。然后依次将胡萝卜、黑木耳、杏鲍菇都下锅焯水断生。

炒锅烧热，加食用油，放入蒜末爆香，倒入焯水后的四种食材，快速翻炒。

最后加少许盐、一勺蚝油翻炒均匀，简单清爽的杏鲍菇西兰花炒黑木耳就做好了。

二、糖醋茄子

准备一个茄子，比较小的话就两个，选籽少或无籽的茄子为好，切小条放进盆内，加盐抓拌几下腌制十分钟。

调一碗糖醋汁，碗里放入四勺番茄酱、三勺白糖、两勺白醋、适量清水，搅拌均匀待用。

把茄子水挤掉，倒入干淀粉搅拌，裹好淀粉后锅内加油，烧热到五成热，将茄子放入锅内炸成金黄色。

留底油放入蒜末爆香，倒入糖醋汁翻炒，淋一勺油进去混合均匀，酱汁浓稠后倒入茄子翻炒。

均匀裹上糖醋汁后撒一些白芝麻混合均匀，一份酸甜可口的糖醋茄子就做好了，大人孩子都喜欢，这道菜一点不油腻，非常美味。

三、剁椒金针菇

准备适量金针菇和剁椒，少许香葱、生抽、食用油。

金针菇的底部切掉，放进盆内加水清洗干净，放进沥水蓝里控水，避免夹杂水分，因为金针菇蒸熟后本身会脱水，到时候盘内水太多，不仅卖相不好，也会影响味道。

控干水后放进盘内，直接摆放整齐。

在金针菇上放铺上剁椒，铺好看一些。蒸锅内加水，大火煮开后，将金针菇放进去，盖盖子蒸五分钟，很容易熟不需要蒸太久。

蒸好后放上一些葱花点缀增香，再放少许蒜末。

锅里加油，烧热之后将热油淋在蒜末和葱花上，最后放少许生抽增鲜就可以上桌了，想要更美观，切几片胡萝卜焯水摆在旁边装饰。

四、蒜蓉油麦菜

准备一把油麦菜和大蒜，油麦菜去根部，洗净后切成长段，大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉，量要多一些更好吃。

锅内加水，煮开后放入一勺盐和食用油，倒入油麦菜焯水，半分钟后捞出。

控水后放进盘内，锅里倒入一勺生抽、一勺蚝油和少许水，煮开后浇在油麦菜上。

摆上蒜末，锅内加油烧热浇在蒜末上，这道蒜蓉油麦菜就做好了，谁做都成功非常简单，吃起来也很清爽不腻。

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