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对于吃鸡蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都会做。 但在鸡蛋存放这件事儿上，小编赌5毛，很多人都可能犯错了。有人就中过招了—— 图片来源：网络 所以，你可别以为鸡蛋保存是件小事儿。保存不当，营养丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋！ 鸡蛋这样放冰箱保存，分分钟变毒蛋 鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。 有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。 结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。 图片来源：网络 可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么反而更容易变质呢？ 因为你洗掉了它的保护膜呀！ 鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的 保护膜，将那些孔穴“封闭”了。 这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。 若保护膜被破坏， 外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。 除此之外，关于鸡蛋还有不少讲究，下面小编就为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍！全是干货，赶紧收藏~ 《买蛋宝典》 怎么挑出“天选之蛋”？ 1. 什么样的鸡蛋才新鲜？ 挑出一颗好蛋的秘诀： 一照二摇三观察。 2. 土鸡蛋更有营养？ 土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但 营养价值其实差别不大。 不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。 3. 鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？ 不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！ 蛋壳颜色由母鸡的基因决定， 至于营养价值，二者并无差别。选白皮还是红皮，就看你喜欢哪个色号咯。 4. 蛋黄颜色越黄越好？ 从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。而且，在鸡饲料中添加色素，也可以让蛋黄变黄。 所以， 不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。 5. 脏鸡蛋更新鲜？ 有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！ 脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那....... 6. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？ 这年头，连鸡蛋都要拼“颜值”。其实，鸡蛋好不好，与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。 7. 弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？ 有人将熟鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。 这纯属想多了，一个鸡蛋才多少钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准…… 《储蛋真经》 存放不当，“好蛋”变“坏蛋”！ 8. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？ 鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好！ 9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱 具体原因，咱们上边已经说过啦~ 正确做法是： 把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。 10. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？ 大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。 《烹饪神功》 美味和营养如何兼得？ 11. 溏心蛋，更好吃？ 鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消灭。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。 12. 鸡蛋煮多久比较好？ 不建议吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？ 那也没必要，煮久了不仅难吃，还难消化。 鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。 13. 鸡蛋怎么煮不容易破？ 很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓ 图片来源：网络 要想避免鸡蛋“开花”，可以冷水下锅、用中火煮，注意别用大火，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。 14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？ 给刚出锅的鸡蛋“冲凉”，冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。 要不让鸡蛋自然冷却，要不用这招： 煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~ 15. 煎蛋时，别只煎一面 单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。还是那句话，你可以为了口感去煎一面蛋，但为了健康还是翻个面吧~ 16. 鸡蛋怎么炒才嫩？ 耐心！耐心！耐心！ 首先，打蛋要充分。其次，火不能开大。 油五分热时就加入蛋液，用中低火不断翻搅，快熟时关火，利用余温让其熟透。 17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？ 在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下成功经验： 蛋液加温水，不要加自来水或者热水； 别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫； 用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。
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18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？ 最紧要的， 不要放两次油。 用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。 19. 炒鸡蛋，不要放味精 鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。 20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康？ 水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋 《吃蛋秘籍》 不说了，上鸡蛋！ 21. 吃鸡蛋，一天不能超过2个? 建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。 如果血脂偏高，最好少吃点蛋黄，并且每周吃鸡蛋不要超过4个。 22. 蛋黄和蛋白，吃哪个更有营养？ 一枚普通大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很浪费。 23. 煮熟的蛋黄发青，吃了对身体不好？ 煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只是因为煮得太久了！ 这层灰绿色的东西叫硫化亚铁，对人体无害。实在介意的话，别煮太久就好。 24. 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？ 打开鸡蛋，发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块，这要么是因为鸡蛋受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。 总之别担心，能吃！ 25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗？ 如果彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。 如果是溏心蛋，那就果断丢掉吧。 26. 鸡蛋和豆浆不能同吃？ 网传鸡蛋不能和豆浆一起吃，否则营养就不能被吸收。 其实， 豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。而且，这样搭配，营养更佳。 27. 吃茶叶蛋不健康？ 鸡蛋做成茶叶蛋，不仅营养价值会“打折”，还会对胃造成刺激，所以还是少吃为好。 28. 感冒发烧，能吃鸡蛋吗？ 感冒发烧时，最好少吃或别吃鸡蛋，否则肠胃、肝肾的负担都会加重，而且还可能使体温进一步增高。 29. 吃鸡蛋补铁？ 蛋黄的铁含量的确比较丰富，但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质，会影响铁的吸收。 想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。 30. 绝大多数人都能吃鸡蛋，但有一类人绝不能碰： 对鸡蛋过敏的人！ 7 M% C& D0 W" i) {; ?) @$ F
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发表于 2021-11-1 13:37
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