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[美食话题] 买羊腿时,是前腿好还是后腿好?肉贩:差别很大,建议搞清楚再买

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2021-10-10 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:江苏省南通市
    进入冬季之后,我们吃的最多的肉类应该就是羊肉了。因为羊肉本身属于是温性的食物,在夏季的时候我们基本上不会去吃,而进入冬季之后天气比较寒冷,这个时候吃点羊肉是非常合适的,能帮我们抵御寒冬,而且营养价值也很高。但是还有一部分人不爱吃羊肉的,因为羊肉中有一种膻味,很多人都接受不了。其实羊肉经过我们的处理和烹饪是可以完全去除掉这个膻味的(文末附羊肉去除膻味的方法)。现在这个天气,来上两碗羊肉汤别提多香了,吃完浑身暖和。说到羊肉,羊腿部位还是最受大家欢迎的,不管是炖汤还是红烧都非常美味。不过很多人在市场上遇到了羊前腿和后腿不知道如何挑选,其实羊前腿和后腿的差别很大,建议还是搞清楚再买,跟着小编一起来看看吧。
    羊前腿和羊后腿的区别
    羊前腿:其实羊前腿就和猪的前腿是差不多的构成,因为羊在活动的时候前腿卖力,但是支撑作用小,活动量也不大,所以前腿上面的肥肉比较多,总的来说,分为三分之一的肥肉,和三分之二的瘦肉,但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅包饺子,吃起来口感细嫩,所以也更适合老人和小孩吃,吃起来不费力。
    羊后腿:羊后腿的支撑力比较强,就是靠后腿作为整个身体的主要支柱,所以后腿上面的肉筋比较多,基本上没什么肥肉,全是瘦肉,肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲,很适合拿来爆炒或者红烧,口感很劲道。
    如何分辨前后腿
    我们在市场上购买羊腿的时候,很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿,其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断,前面有提到,羊前腿平时基本上都是一条直线,直直的站立。而后腿因为支撑整个身体的原因,后蹄是有些弯曲弧度的,我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦,前腿上面的肥肉比较多,瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉,但是有一些肉筋,其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。
    其实羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系。首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源,因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质,而羊膻味就是这个物质产生的,我们在吃羊肉的时候就可以发现,如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的,所以如果介意羊膻味的,可以直接选择羊后腿,羊后腿上面基本上没有什么肥肉,只有脚底部那一块有一点点,但是并不影响。另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉,我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重,介意的朋友可以优先购买绵羊肉,膻味比较小。
    羊肉的切法
    很多人认为切肉是一个非常简单的事情,把肉切成薄片就行了。其实不然,不管切什么肉都要掌握方法,这样才能加快切肉的效率,切出来的肉口感和卖相也都更好。有句话叫“横切牛羊”,想必大多数人都知道,意思就是牛羊肉不能顺着纹路来切, 需要把刀垂直于它们的纹路来切,这样切出来的羊肉才不会散,另外如果顺着纹路切,羊肉的筋都没被切断,这样煮出来的羊肉是嚼不烂的。而垂直于纹路切出来的羊肉,肉筋都被切断了,吃起来是非常细嫩爽滑的,一点也不费力。
    * S* d& Q5 b, ^7 W1 V* A
    南通0
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    该用户从未签到

    发表于 2021-10-12 10:25 | 显示全部楼层 来自:江苏省南通市
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    该用户从未签到

    发表于 2021-10-21 16:47 | 显示全部楼层 来自:江苏省南京市
    讲得很详细,收藏了。
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    该用户从未签到

    发表于 2021-11-30 12:57 | 显示全部楼层 来自:江苏省南京市
    谢谢,我学习了!
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