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有言道： 唯有爱与美食不可辜负。 作为一个吃货的民族， 至少要有一次寻味之旅。 然而说到美食， 很多人会想到成都、长沙， 或者是潮汕、顺德…… 很少人会关注到浙江最东南角落， 还有座低调的美食天堂。 尽管它很少出现在美食榜单， 但很多到这里出差的人， 都无一例外被它的美食折服了。 是的，它就是温州！ 温州， 未必遍地都是有钱人， 但绝对人人都是美食家！ 说起温州， 相信你并不陌生， 毕竟江南皮革厂、温州老板的名气， 上到99老人下到3岁小孩都耳熟能详。 但温州人的基因， 绝不仅仅是做生意！ 一旦他们把心思用到了“吃”上面， 你绝对想象不到， 这里能好吃到什么程度！ 尽管它没有美食之都的名气加持， 更不像宁波、舟山那样因海鲜出名。 但温州的特色小吃， 数量在浙江称第二， 没有哪个城市敢称第一。 作为一个山多、海近、 还拥有一个千年良港的温州， 山里长的、天上飞的、 地上跑的、水里游的， 什么山珍海味没有？ 它还是一座拥有2200多年文化名城， 积淀了几千年的瓯菜， 光是烹调方法就有三十多种、 非遗美食就有80多个， 已列入《中国菜谱》的名菜有46个， 各种瓯菜更是多达200多种…… 让你吃上100天都吃不完。 它更是我国著名的侨乡， 华人华侨遍布全球各地， 国外的食材在这里随处可见， 三文鱼、牛排、生蚝、 鹅肥肝、西班牙火腿…… 几乎全世界山珍海味， 在温州都见怪不怪。 同遍布全球的温州人一样， 温州的饮食也自带“开放”属性， “杂”不说，时时还能搞出点 令人意外的搭配， 毕竟能把咖啡和炒螺蛳吃到一块去的， 也就只有温州人。 甚至就连街上的餐馆， 都带着点土里土气的洋气。 （混搭饮食三巨头：拉芳舍，去茶去，cocotime） 但是这也恰恰体现了， 温州美食的丰富多样。 从田里到水里， 从海鲜大餐到街头小吃， 无一不是温州的特色。 就连其下辖的县城， 也都藏着不少让人上头的吃食， 永嘉麦饼、乐清三鲜面、湖岭牛肉... 毫不夸张的说： 来温州不一定会发财， 但一定会发胖 连国内顶尖美食节目 《舌尖上的中国》、《早餐中国》等， 都忍不住多次来温州探店。 早就该去温州吃一趟了！ 爱吃的人， 一定要去一次温州， 不爱吃的人， 去了温州也一定会食欲大开！ 1 特色小吃， 承载着每一个温州人的乡愁。 别看温州人遍布全球各地， 但他们的内心深处， 一定有种家乡，叫温州特色美食。 温州人对于一日三餐的描述， 大概是小编听过最具生活气息的了。 早饭叫“天光”； 午饭叫“日昼”； 晚饭叫“黄昏”。 温州人的乡愁， 就藏在了这一日三餐里。 因此， 温州人将主食做出了花样， 即便是平平无奇的主食， 也要做得让人“牵肠挂肚”。 糯米饭 温州人的一天， 都是被一碗糯米饭唤醒的。 将泡好的糯米大火炊熟， 炊好的糯米粒粒分明，充满嚼劲。 再在蒸熟的糯米上， 浇上香气浓郁的香菇肉沫汤， 再撒上香脆的油条碎， 而且一定要炸过两次的“双炮”油条， 撒上葱花，吃起来酥脆非常，满口留香。 甜口糯米饭则在上面 洒上白糖、芝麻， 拌一拌，又别有一番滋味。 再配上蛋汤、甜咸豆浆、豆腐脑， 温州人赚钱的精气神， 都被一碗糯米饭激发出来了。 吃完只想说一句： 糯米饭，yyds！ 猪脏粉 一碗猪脏粉， 虽没能顺利走出温州， 但绝对是每个温州人的心头好， 将软烂的猪肠和嫩滑的猪血 盖在顺滑的米粉上， 再浇上一大勺熬好的猪骨浓汤， 有一种让人上头的奇异魔力。 还有咸香的豆瓣酱或辣椒酱随你配， 一口下去，满满都是故乡的味道。 这一碗小小的猪脏粉， 还是温州的非物质文化遗产， 碗中自有温州人对于吃的 独到见解和工艺。 温州炒粉干 要说什么食物小摊完胜餐饮店， 那炒粉干绝对有一席之地。 没有晶莹剔透的外表， 也没嚼不烂的韧劲， 但就是这绵柔粉面的口感， 让粉干无论怎么做都能入了味！ 温州馄饨 当然，也不能忘了 皮薄馅大的温州馄饨， 紫菜、蛋丝、虾米、肉松、榨菜做辅料， 吃下去满满的充实感， 暖胃的同时，还能暖暖你的心。 还有： 细如银丝，洁白柔韧的素面； 热腾腾、滑溜溜的米面； 超豪华的清江三鲜面； 在寻常的一日三餐之外， 温州人对小吃的研究也颇有心得， 遍布街边的各种零食甜品， 总是在撩拨着你的心尖儿。 越嚼越香的温州鸭舌 香脆不腻的猪油渣 下班后来一个灯盏糕， 是忙碌一天后最大的安慰。 九层糕 猪油糕 松糕 永嘉麦饼 擂沙汤圆 除了各式各样的小吃， 当然也少不了饭后甜品。 冰淇淋打蛋 都说，没吃过冰淇淋打蛋 的童年是不完整的， 看似奇怪的搭配，一口下去却满嘴香滑， 仿佛吃到了童年存钱罐的味道。 杏仁腐 琼脂加牛奶、糖做成的杏仁腐， 口感顺滑，像极了豆腐， 炎热的夏天降温又解馋！ 九山湖冰淇淋 温州版哈根达斯， 是《舌尖上的中国》总顾问沈宏， 都发微博称赞的盛夏美味！ 青草豆腐 清火消暑的青草豆腐， 是夏日老温州人的首选， 一口下去仿佛吞下了整个夏天。 而到了傍晚 ， 街边缓缓支起的海鲜大排档， 更是将一日三餐推向了高潮…… 2 温州， 浙南隐形吃海鲜大户！ 因为面朝大海， 还坐拥千年粮港， 温州人，从小是被海鲜喂大的。 八月的休渔期一过， 温州就会迎来一场海鲜的狂欢， 就连跑路的皮革厂老板都跑回了家， 只为吃上开渔的第一口！ 临近东海的温州， 一年365天享受着大海的馈赠， 甚至会吃的温州人， 还把海鲜的时令编成了童谣从小歌唱， 几月吃什么，安排得明明白白！ 正月青蛄二月蟹，三月斓鲋虾狗弹， 四月子鲚蝤蛑虎，五月泥糍配米饭， 六月黄鱼和子梅，七月藏鱼和水潺， 八月鳎鳗强吃鸭，九月鳗鱼和河蟹， 十月鲻鱼并鲈甲，十一月蝤蛑满肚膏， 十二月文蛤和江蟹。 而蟹和鱼， 便是海鲜中的两霸！ 温州人人都是吃蟹小能手， 而最有经验的老饕， 只需把尖锐的蟹腿当做小勺， 一点一点将蟹钳里的肉抠出来， 再嗦一嗦蟹腿， 吃完的蟹壳还能拼完整，丝毫不差！ 江蟹生 蟹生，是家家户户的最爱， 而江蟹，就是梭子蟹。 将蟹洗净剁块后淋上秘制料汁， 上桌后直接生吃， 膏肉料汁一同入口，酸甜咸的口感， 你的味蕾仿佛在百米冲刺！ 江蟹炒年糕 江蟹还可以同年糕一起翻炒， 就成了这道饭桌上的主食大菜。 软糯的年糕吸收了江蟹的鲜美， 二者互相融合，有滋又有味！ 另一个十分受欢迎的蟹是 蝤蠓，也叫青蟹。 苏轼的“半壳含黄宜点酒， 两螯斫雪劝加餐”说的就是它。 清蒸蝤蠓 能被这位美食老饕点名的蝤蠓， 自然也是极为不凡！ 只需洒点当地的酱油醋，清蒸一下， 不需要任何蘸料，就足够美味！ 芙蓉蝤蠓 将肉厚的大蝤蠓与蛋液同蒸， 就成了这道名字优雅， 味道更胜的地道瓯菜——芙蓉蝤蠓。 黄酒炖蝤蠓 还可以用黄酒炖， 肥美的蝤蠓在酒香的催化下， 更加细嫩鲜香。 红烧蝤蠓 红烧也是极好的吃法， 待葱姜蒜入了味，鲜美非常。 但相比起蟹的“珍稀”， 温州人对于鱼的感情， 才真的是爱得深沉！ 甚至有人统计过， 温州人1年就能吃光3718吨鱼， 占全国鱼量的70%！ 鮸鱼和黄鱼是常出现在 温州人餐桌上的两种鱼类， 而喜欢吃鱼的温州人， 更是把它们做出了花儿来！ 鱼丸 不同于其他地方， 温州的鱼丸是不规则的条状， 正宗的温州鱼丸料足、劲道、味鲜。 回到家乡吃上一碗热乎乎的鱼丸， 心里也是满满的温暖。 鱼饼 还可制成鱼饼， 蘸调料食用。 鱼胶冻 肉被制成鱼丸和鱼饼， 剩来的鱼胶和鱼膘还可制成胶冻， 简单加调料搅拌就可以食用。 胶冻晶莹剔透，口感清凉， 好吃胜过北方的凉粉！ “敲”则是温州人对于美食的倔强， 鱼虾皆要敲一敲才可上餐桌， 越敲越好吃，越敲越够味儿！ 要想好吃， 一定要把肉反复敲打成薄片， 才能锤出紧致润滑的口感。 可见温州会吃的，都是手艺人。 敲好的鱼虾可以做汤、做面， 也可加上三丝烹饪： 鸡脯丝、火腿丝、香菇丝， 就成了一道著名的非遗浙菜： 三丝敲鱼。 此外，还有各种家常做法， 都是值得一提的绝美佳肴！ 葱油黄鱼 炸熘黄鱼 清蒸小鱼干 3 瓯菜，让温州人停下赚钱脚步的 唯一秘方 温州古名东瓯， 故温州菜又称为“瓯菜”。 瓯菜是浙菜的四个流派之一， 因其临海，奠定了海鲜为主、 鲜香清淡、精巧细致的地方特色。 瓯菜极讲究食材的鲜、 刀工的巧，以及和时令的呼应。 地道的瓯菜以海鲜为主， 不鲜不食，不时不食， 最好就是刚打捞上来的海鲜， 再辅以新鲜的调味料。 吃惯了重口，你会被瓯菜的 鲜香可口给惊讶到！ 地道的瓯菜还极为精巧， 尤其是瓯菜的传统冷盘， 更是极考验厨师的刀工。 瓯菜的味道也是一流， 口味清鲜，淡而不薄， 甚至温州老板们谈生意， 都离不开瓯菜的餐桌。 ▲泥蒜冻 不过瓯菜再美味，少了酱油醋， 也是少了一丝灵魂。 就好比温州人做菜总是蠢蠢欲动要放黄酒， 不放盐可以，但一定要放白糖的任性！ 要看瓯菜正不正宗， 先尝尝酱油醋就全明白了！ 怎么样，看完这些， 是不是重新认识了一遍温州， 去到温州两天长胖三斤， 就是对温州最大的尊重！
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发表于 2021-9-29 14:39
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