上海第一网红日料道歉：“一绪寿喜烧”牛肉以次充好，刺身回收再送客人

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又有网红餐饮店被曝光食品安全问题。

9月13日，微博账号@内幕纠察局爆料号称“上海第一网红”的日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”苏州龙湖天街加盟店食材以次充好，比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，廉价鸭肝当做进口鹅肝，客人吃剩的刺身回收后继续使用。

14日，杨浦区市场监管局表示，已组织执法人员对一绪寿喜烧开展专项检查。现场检查中发现有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，对于视频中“低等级牛肉冒充澳洲和牛”等其他问题，正在进一步核实中。目前，杨浦区市场监管局已对该公司立案调查。

9月14日上午10时许，一绪寿喜烧公开发布了道歉。

一绪寿喜烧道歉，网友表示“毫无诚意”

9月14日上午10时许，一绪寿喜烧在官博发布致歉声明：经初步调查，曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店。我们感谢顾客和媒体帮我们发现了这些问题。我们已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，当日凌晨冒着台风赶往该涉事门店，进行厄令整改和现场督导。

针对本次事件我们将彻查到底并加大对全国门店的稽查力度，在食品安全，门店卫生，作业流程等方面进行严格的督导管控，对不符合经营标准的门店绝不姑息。

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对于该致歉声明，网友表示“毫无诚意”，这样的餐厅根本无需道歉整改，而是该直接倒闭，不然造假成本太低。

更有网友呼吁关注食品安全问题应该的到相应注重。

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食材以次充好，刺身回收再利用

这家人均200家的网红餐厅，不仅出现食材以次充好的问题，就连食品的安全问题也让人堪忧。。

将上一家客人剩下的刺身直接回收，补上新的冰沙和新的刺身混合，送去下一桌客人；肉品也是一样，吃不完的就回收等待下一波顾客；更严重的是，餐具基本不洗，而是用纸巾擦一擦。这样的食品安全问题，怎么能让用户放心食用呢？

@内幕纠察局 卧底后厨暗访发现“一绪”主打的，是“M8-M9”级的澳洲和牛，对外广告中，他们声称自己是牛肉品质的行业天花板。

卧底后厨暗访发现 “一绪”号称的澳洲M8，是用美国牛膝圆冒充的；号称的澳洲M7，实际上是澳洲牛膝圆。而牛膝圆，是牛身上最不值钱的肉，这两款牛膝圆的电商同款，分别只要42.5元和33元一斤。

“一绪”的自助菜品琳琅满目，但按卧底的探访，多多少少都有问题。比如号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。

“日式烧鳕鱼”，实际使用的食材也是比目鱼。

如果说上面的食材都是以次充好，那么甜品，按@内幕纠察局 的说法，就是谋财害命了。“一绪”出售的“生巧克力”，在国家市场监督管理总局的查询链接中，是查不到食品安全许可证编号，不应该在市面出售的。通过股权穿透，还可以发现“生巧”的生产公司和“一绪”存在关联关系。

商家使用的抹茶粉，也是过期的。

除了食材造假、过期，“一绪”的操作流程更让人瞠目结舌。客人吃剩的刺身，他们直接回收，补上新的冰沙和新的刺身混合，就等待下一波客人享用了。

肉品也是一样，吃不完的就回收等待下一波顾客。

还有“一绪”自创的奶茶自助，阿姨在后厨，直接拿顾客用的公勺对嘴吃小料。

餐具基本不洗，而是用纸擦，甚至很有创造性地用火烤。

曾多次被行政处罚

一绪寿喜烧微信公众号的介绍中看到，2019年在上海五角场合生汇开出第一家门店，在上海的门店数量已经有11家，“严选食材、真材实料、匠心手作”的宣传十分醒目。在其公号推送文章中也多次称自己为“性价比之王”“魔都寿喜烧界扛把子”。

天眼查App显示，“一绪寿喜烧”关联公司为上海丰之绪餐饮管理有限公司，成立于2019年1月，注册资本200万人民币，法定代表人为王晓宁，其持股比例为99.5%。经营范围包括餐饮企业管理，餐饮服务，厨房设备销售等。

上海丰之绪餐饮管理有限公司曾4次被行政处罚，违法行为包括未按规定对产生的餐厨垃圾自行单独收集等。2020年10月，上海丰之绪餐饮管理有限公司普陀分公司因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。

中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，“最近十年，我一直在打击这些加盟店，以及不良品牌、商贩。餐饮运营模式中，只要是加盟，都会出现这种乱象，这个基于总部的恶、监管的缺失，还有加盟店的良知不足。”

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