蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，难怪螃蟹流黄腥味重

南通亲子鉴定

中秋节是中国的传统佳节，我们会吃上许许多多美味的传统食物，除了月饼之外，最受到人们喜欢吃的一种食物就是螃蟹了。俗话有“西风响蟹脚痒”，说的正是每年中秋前后的时节螃蟹的肉非常肥厚，无论什么螃蟹，黄满膏肥，味道都是超级棒的。而且“蟹”与“谢”同音，中秋节吃螃蟹，送螃蟹给亲朋好友，都是表达了人们对美好生活的愿景。所以说，人们在中秋这一天的话，都会买上一些螃蟹来尝个鲜。

要说品蟹，新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸，这样能吃到螃蟹的原汁原味，才能体现“鲜美”二字。清蒸螃蟹的做法看似非常简单，但也是有诀窍的，很多人蒸出来的螃蟹不仅断腿，而且蟹黄流了满锅都是，这样蒸出来的螃蟹既影响美观又浪费了美味。今天就教你正确做法，学会这样做，蒸好的螃蟹鲜嫩没腥味，不掉腿不流黄，营养不流失，一起来看一下吧。

首先螃蟹一定要买鲜活的，哪怕价格贵一点也没关系，不新鲜的螃蟹是不建议大家去吃的，死螃蟹虽然价钱便宜很多，但口感不好，也会滋生细菌，吃了会对身体没好处。所以在挑选螃蟹时应挑选有活力的，新鲜的螃蟹。

买回来的螃蟹要清洗干净，别看螃蟹表面上看是挺干净的，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，藏着很多细菌和灰尘。将食盐、白醋放入到水中，将螃蟹浸泡3分钟后，用流动的水和刷子把螃蟹刷干净，重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方；

螃蟹不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下，让它处于假死状态，这样螃蟹就不会乱动了，也可以防止在蒸的过程中，螃蟹因为挣扎，掉腿的现象。

不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放着，这样可以让螃蟹受热均匀，同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏，很多人蒸螃蟹时不注意这一点，结果导致蟹黄不断往外流，好东西全都浪费了。另外，切记在螃蟹上下放上点姜片，帮助去除螃蟹的腥味！

接下来这一步很重要，蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，结果就是腿全断了。所以蒸螃蟹要冷水上锅，随着温度逐渐上升，让受热比较均匀，这样蒸的螃蟹不易断腿不易流黄，蟹肉鲜香入味。蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸锅内上气开始计时，最好控制在10-15分钟左右即可，时间长了，蟹肉就会变老。

新鲜肥美的大闸蟹出锅啦，解开捆蟹的绳子，装入盘中，最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，蘸着吃别提有鲜美了。

关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，关键是冷水下锅，把蟹肚子朝上来蒸，让螃蟹腹部均匀受热，这样蒸螃蟹就不会掉腿也不流蟹黄。蒸的时候锅里多放点姜片，味道好吃还不腥。掌握了这几步，基本上就可以做出美味的蒸螃蟹了。

濠河边漫步

我一直是锅烧开后放蟹蒸12分钟左右的，下次听楼主的冷水放蟹试试。

说什么呢

濠河边漫步 发表于 2021-11-17 11:18
3 q4 Q9 ~& S* }+ g+ Q: I我一直是锅烧开后放蟹蒸12分钟左右的，下次听楼主的冷水放蟹试试。

: U7 K! w' ^3 \& o. T不要听他的，蒸螃蟹是热水下锅的，这样能加速螃蟹熟的时间，少腥气，冷水螃蟹死的慢会释放更多腥气

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