做腊八蒜只会放醋绿的慢，多加一样，7天就能吃，又脆又绿不辛辣

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腊八蒜和腊八粥都是到了腊八时所需要的仪式，北方人过腊八节少不了要腌制腊八蒜，在腊八腌制的腊八蒜，色如翡翠，吃起来蒜香酸甜，北方人端上一锅热气腾腾的饺子的时候，少不了来几颗腊八蒜相佐。

在网上搜了一圈关于腊八蒜的来由，没有找到一个确切的说法，有一个说法稍微靠边，在民间通俗的说法是“蒜”与“算”同音，商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进行统计，债权人则在这一天前去收债，因时间靠近中国的传统节日春节，故商号多避讳直接上门讨债，而采用赠送债务人醋腌蒜的方式以隐讳的表达收债之意，“腊八算”就是这么回事。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。

也有说法腊八蒜多在农历十二月初八腌制，这一天在佛教典故中为释迦牟尼得道成佛之日，受佛教影响，故有说法称腊八蒜是为佛祖所准备的（我觉得这个说法不对，蒜带辛辣之味，为佛祖准备也不该备上此物）。

到了今天腌制腊八蒜单纯是满足人们好吃的欲望了，腌制一点腊八蒜，用它来搭配饺子或是用利用腊八蒜独有的酸甜辣味来炒菜，有人用腊八蒜炒肥肠，效果就不错，用腊八蒜还可以用来烧鱼，鸡爪等，用到了腊八蒜做出来的菜，口感味道再多添一层。

做腊八蒜其实不难，变绿并非因为选定在腊八节这天腌制就会变绿，只有在低温环境下，打破大蒜休眠、激活蒜酶，这才是使大蒜变绿的必要条件，其次蒜酶对大蒜变绿起着催化作用，在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。

有人在夏天的时候做了一次试验，将用醋腌制的蒜放到冰箱里，它也是可以变绿的，所以并非只有在腊八这天腌蒜才会变绿。

腌制腊八蒜首选紫皮蒜，大蒜花瓣完整无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤，无霉变，无破损，紧实无发芽，其次要注意的是要想加速腊八蒜变绿，可以加一点白糖或冰糖来加快速度，另外加入糖也会降低蒜的辛辣之味。

用米醋是让腊八蒜通体翠绿的关键，用陈醋的话腌制出来的蒜颜色不好看，最后就是用到的装腊八蒜的器皿，最好用干燥无污渍的玻璃器皿来腌制，超市里都可以买到这样密封玻璃罐。

腊八蒜

食材准备：蒜 米醋 白糖

器皿准备：一个密封玻璃罐；

制作步骤

将蒜去皮，注意坏蒜出芽蒜不能要，蒜去皮没有什么快通道，老实一个个剥出来就好；

剥出来的蒜最好将根部切除，懒得切也没多大事；

将剥好的蒜头放到清理干净无水无油污的玻璃器皿中；

往玻璃罐中注入米醋，米醋的用量要少于蒜，然后再添一点白糖（冰糖），将玻璃罐合上密封，放在一个阴凉地方。第二天你就会发现，蒜就带了一点绿色，没几天的时间就会变得全绿了，全绿的时候注意要放在低温处，否则它还会继续发生颜色的变化，从绿转黄。

要么就快点吃了它吧！

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