豆腐专业村30年的坚守

三千英尺的距离

俗话说，自古有三桩苦差事：打铁、撑船、磨豆腐。制作豆腐极其辛苦，利润有限，还得起早贪黑。可是在银杏村，却有多处坚持了30载的豆腐坊，作为曾经远近闻名的专业村，不管岁月变迁，这些村民们始终坚守着……

这天上午9点，掘港街道银杏村村民顾建军起床了，早上6点半才到家的他，休息了不足两个小时，就匆匆跑到了豆腐坊操作间，查看百页的制作情况。每晚9点出门，凌晨6点左右到家，这样的作息他已经坚持了10年。

顾建军介绍，他接手父亲的豆腐坊已经近30年，除了加工量从一天25公斤黄豆到目前的500公斤以外，制作工艺也从纯手工变成了机械化，而他自己则从毛头小伙熬到了年过半百。而支撑他坚持下来的理由除了生计，也有一份对传统手艺的热爱，豆腐水、酸豆腐渣……这些旁人觉得刺鼻的味道，他却十分享受。靠一份简单的手艺，不求发达，不求功成名就。他的努力，他的坚持，他的以苦为乐，缘自心底那份执著的坚守，缘自顾客对他的信任。

此时，离顾建军家不过10分钟的路程，村民杨爱芳也正独自忙活。她告诉记者，自己和丈夫已经坚持手工做豆腐30多年了，“我们一直坚持手工做豆腐，因此一天也就卖50多公斤。”杨爱芳坦言，豆腐行业不仅辛苦，而且这两年随着黄豆、煤等成本的上升，利润空间也在随之缩小，但不管怎样，夫妻俩还是想坚守下去，“我们还坚持用纯手工制作，原因是手工制作能最大限度保留豆腐的原汁原味和营养价值。传统手艺不能在我手上丢了。”

银杏村村干管亚丽告诉记者，他们村作为豆腐加工专业村，最红火的时候有从业者近30户。然而，随着近年来环保和食品卫生要求的提高，以及原材料价格的上涨，已经减少到目前的6户，“我们一方面督促他们做好排污设施，另一方面，村里出资把三处面临拆迁的加工点集中安置，希望把这个产业在咱们村保留下来。”