南通的传统美食，多少人吃过！

十月阳光

南通人自古就有吃焦屑的习俗，俗话说：“六月六，吃块焦屑养块肉。”因乡人有“疰夏”的说法，意思是酷暑时节，有些人不思茶饭，会瘦上一圈。于是，每逢农历六月初六这天，出嫁的女儿都要回娘家，吃娘家的焦屑，有养生健体的意思。


用瓢舀出大麦，倒在筛子里，细心地挑拣沙砾、麦芒以及其它杂质，剩下的麦粒，颗颗饱满、粒粒圆润。接着，用干净的湿毛巾对大麦一遍遍地擦拭，擦去附着在大麦上的灰尘。大麦擦净晾干后，就是最重要的环节--炒焦屑。


炒焦屑听起来简单，炒制起来却是个技术活。几根芦秸秆，捆扎成“芦把子”，这是炒焦屑的重要工具。土灶猛火烧热，把大麦倒进锅里，双手紧握“芦把子”，有节奏的顺时针搅拌锅里的麦粒。要掌控好火候，火大了，麦粒外表焦黑有糊味；火小了，麦粒不熟、焦香味不够。当锅里的麦粒发出轻脆噼啪的爆炸声，麦粒表面焦黄、散发出浓郁的香气时，迅速用瓢舀出锅里的麦粒，放入筛子里，来回抖动筛去细屑后晾凉。炒好的麦粒，还需要去皮。现在是机械化去皮，更加方便卫生。磨焦屑一定要用石磨，磨盘倒上炒熟的麦粒，握住磨杆推磨。推得越快，麦粒碾得越碎，那细细的粉屑就像雪花般一圈圈扬扬洒洒地落下，麦子的焦香扑鼻而来。

泡焦屑是最幸福的时刻了。碗里盛入焦屑，挖一块脂油，再来一勺糖，热开水缓缓倒入，同时用筷子迅速搅动，等到调成糊状，继续加入适量焦屑调拌，直到能用筷子在碗沿按压成块状。闻着焦屑散发的焦香味，喉结会不由自主的滚动，唾液直往喉咙里咽。

一番摁压，送进嘴里。嗯，这味道出奇的醇美。焦屑沙中带糯，大麦的焦香伴着清甜，食后唇齿留香！这香甜的焦屑，既熨帖了胃，又温暖了心，成为深藏在味蕾里最难割舍的依赖。

人云我不云

我们这儿的焦屑是用元麦制作的。

下载APP客户端

一树一树的花开

有一阵子特别想吃这玩意儿，超市就有卖

来自APP客户端

charlin1215

我吃过的焦麦屑都是放的糖 红糖最好

suzhou633

真的好吃，来一个。

红梅朵朵

小时候吃过的，现在吃不到了

小花华

charlin1215 发表于 2020-7-30 09:56
我吃过的焦麦屑都是放的糖 红糖最好

错了 是白糖最好  但以前白糖贵所以都不舍得吃白糖

普通人家只能用糖精   红糖蔗糖味重跟焦麦香不太搭

亲亲果冻

哪里有的卖？没有吃过

闲来细品

吃不惯，

来自APP客户端

国强巷扛把子

亲亲果冻 发表于 2020-07-30 16:21
哪里有的卖？没有吃过

五洲国际下面的好润多超市就有。

来自APP客户端

亲亲果冻

国强巷扛把子 发表于 2020-7-30 17:34
五洲国际下面的好润多超市就有。

谢谢你了，谢谢

richu309

没吃过呢，不知道味道怎么样。

向阳二队

以前上学时不知道红军长征过草地那个炒青稞面是什么，原来就是这东西

来自APP客户端