舌尖上的南通：这些南通美食，你们都吃过吗？

王瘦瘦

舌尖上的南通：这些南通美食，你们都吃过吗？

铁板文蛤

南通盛产的文蛤，是贝类海鲜中的上品，肉嫩味鲜，享有“天下第一鲜”的盛名。在南通吃文蛤，必吃铁板文蛤。

文蛤吐尽沙子后肉色格外白嫩，把文蛤肉一个个剥出来，放在铁板锡纸上，用热火快速煎烤，时间不用太久，讲究的就是一个“快”字，只让表层蛋白质迅速凝固，锁住原汁，这样做出来的文蛤肉格外鲜嫩爽滑。

蒜蓉粉丝蛏子

贝类海产中，除了文蛤，蛏子也是南通人餐桌上最常见的美味。蛏子肉比一般的贝类海产更加肥美，做法上有葱油蛏子等多种吃法。

好吃又会吃的南通人，在吃法上又推陈出新，推出了蒜蓉粉丝蛏子。

浓浓的蒜汁铺在根根分明的粉丝上，在热气蒸腾的作用下，蒜汁溢出，浸润着整个蛏子肉，蒜香与鲜香混合在一起齐齐冲入鼻腔，趁着热气吸上一口，丰腴的蛏子肉裹挟着汤汁在口腔中爆裂，满口生鲜。

蟹粉鱼圆

茫茫江海里的鱼，在南通人的生活饮食里，也被吃出了新花样。除清蒸、红烧、糖醋之外，数鱼圆最是新鲜解馋，来自如皋白蒲的蟹黄鱼圆更是名满江北。

蟹黄鱼圆，始创于明末清初年间，为淮扬传统名菜，相传为明末才子冒辟疆为董小宛所创。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内藏蟹粉，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩。

火饺

这是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。

火饺馅心鲜嫩，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，也有加入少量韭菜末的，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制。

南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

倘若配以各种不同的浇头，再佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

在明朝嘉靖年间，曹顶于城山路旁开设面食店，主营面条。后来曹顶带领南通人民抗倭，取得胜利，自己光荣捐躯。为了纪念这位民族英雄，南通人将“跳面”称为“曹顶面”。

红烧河豚

南通东濒黄海、南临长江，正好位于江海交汇之处，充沛的水资源带来了丰富的珍馐美味，其中数河豚最具江海风味。

河豚是“长江四大花旦”之一，肉质丰腴，素有“鱼中之王”的美誉，虽然含有剧毒，但其实河豚被食用有文字记载的历史距今已有两千多年。

南通海安市是“河豚之乡”，经过特殊处理的河豚，可放心食用。红烧河豚是最常见的做法，滋味鲜甜，肉汁饱满，可称“人间绝味”。