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自制凉皮、电饭煲蛋糕...... 还记得宅家期间的自制美食吗？ 不少人从做饭小白变成后厨大神 成功华丽变身 但，厨房做饭是一门深学问 稍不留神就容易出错 一些不好的厨房习惯需要大家留意 ' ~2 ^) `; x% \
No.1 炒菜后不刷锅接着炒 7 y) R8 z3 m+ n% h; S( h
炒菜时为了省事或觉得锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！ 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；并且，食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。 3 m. _" F8 m% L8 G
No.2 油冒烟时才下锅 7 E5 I1 S7 v7 ^3 i/ b: h0 g: K0 B
现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。 油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时菜下锅不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。 建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。 4 e: {; F* Y7 p5 c& u
No.3 炒菜不开油烟机/炒完立马关掉 2 W$ q5 F) s& x4 y9 z: O, o
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。 另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。 还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。 建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 No.4 做菜时放很多调料 3 a9 B) ]' }4 `) b6 r
为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。 建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。 : ?- ~0 h$ O J1 }
No.5 油炸过后的油继续炒菜 2 m; J8 ?# \' p7 t) p
油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。 另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。 No.6 蔬菜先切后洗
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食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。 建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。 No.7 生、熟食物同用一块砧板 * n# L' n+ H$ E1 @' L* B. o
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。 即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。 建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求：一块切菜，一块切生食，一块切熟食。
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发表于 2020-7-3 16:34
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