番茄生吃VS熟吃，哪个营养更高？

南通亲子鉴定

如今，市面上的番茄品种是越来越多了，吃法也更加多样化了，早已不再局限于简单又经典的番茄炒蛋了。

从营养学角度来说，番茄也是不可多得的家常保健食物。

◎ 《陆川本草》载，西红柿“ 健胃消食，治口渴、食欲不振”，所以它有开胃强消化的作用。

◎ 番茄中的番茄红素，是“超级抗氧化剂”，越来越多的研究表明， 一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关，特别是前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等。

也就是说， 充足的番茄红素，可以清除过多的自由基，提高免疫力，降低癌症的危险性。

◎ 番茄红素有“ 天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤，辅助延缓衰老。

◎番茄红素，能对抗血管内的自由基， 辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。

吃番茄好处多，但其亦蔬亦果的特性，也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？

美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而 摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。

这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中，而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来，人体吸收也相对更好。

但也不是说番茄一定要熟吃，关键在于您要着重补充什么营养。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳，但要注意其卫生情况，而且脾胃虚寒及月经期间的妇女，不宜生吃、空腹吃。

吃番茄时，究竟怎么搭配更有益健康呢？并非是番茄炒蛋，而且这道家常菜两个步骤做不对，反而会增加心血管疾病风险

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