通州区七成养老机构“明厨亮灶”保食安

吃葡萄的鱼

5月11日上午，通州区市场监管局信息化指挥中心的监控视频上，一养老院的后厨里，工作人员洗菜、炒菜、装盘等环节实时呈现，连角落都清晰可见。

2018年，该区以“信息化惠民工程”建设（二期工程）为契机，在布局合理、无须改造的养老机构食堂展开“明厨亮灶”建设。“我们在凉菜间、餐饮具消毒间、烹饪间、备餐间等厨房加工关键部位安装了摄像头，并将信号接入局信息化指挥中心，由专人对食堂的进货查验、后厨加工、清洗消毒等重点区域、关键环节的食品安全管理情况进行全天候视频监管，实现‘操作可直观、画面可存储、问题可追溯’。”区市场监管局食品安全监管科副科长杨倩说。

疫情期间，作为特殊单位，养老机构基本实行封闭式管理，信息化指挥中心通过视频监管，共发出170余条问题指令，并迅速指导监督整改到位，确保了疫情期间养老机构的食品安全。

目前，通州区共有养老机构食堂29家，已有21家实现“明厨亮灶”。杨倩表示，他们将进一步扩大养老机构“明厨亮灶”建设，对剩余8家机构加强指导，将其纳入全天候视频监管，促进养老机构落实主体责任，构建“企业诚信经营，公众参与监督，政府高效监管”的餐饮服务食品安全社会共治格局，确保食品安全，老人身体健康。