通城寻味之古镇美食

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石港窨糕

　上世纪二三十年代，每年秋收后，各茶食店就到粮行购足明年用的叫“早十天”的晚稻，

只有这种稻做出来的窨糕才既白又软。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米，

浸水7天，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，雪白松软、凉而不硬。

窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。

民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将“印糕”改名为“窨糕”，

其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫“窨糕”。

于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。

丁普照蟹黄包

　丁普照蟹黄包儿十分讲究选料的精细。肉馅选用猪的前夹心，

此肉五花三层，肥瘦适中，将夹心肉剔骨削皮，占刂成肉末。削下的肉皮刮净腻污，捏掉毛，在开水中焯过，

放入笼锅中用蒸包儿的余火焖煨，过夜结成肉皮冻，称为“皮汤”（夏日因气温高，煨后悬吊于井内，促其冻结）。

次日清晨掺进肉馅中，放适量的绵白糖，加上广隆酱油店的原抽酱油，再加麻油、料酒、姜末。

　　过去，掘港砖桥西有一条南北走向的小巷，宽不足两米，长约六十来米，名曰“旗杆巷”。

此巷虽不起眼，但小巷深处的一家菜馆与该菜馆的蟹黄包儿却远近闻名。

这餐馆的店号叫“丁普照”，时间一久，巷子便随店号改名“丁普照巷”。

店面座西朝东，虽不大，可不少人认为制作的蟹黄包儿胜过扬州“富春”包儿、南翔小笼包儿以及天津“狗不理”包儿。

海军上尉

在石港吃过

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