吃龙虾的季节来临，在此分享几个家常做法

外婆家的柚子

吃小龙虾的季节来临，分享几款家常做法，好吃入味，且超级简单！

如果你是第一次清理的话，我建议先给龙虾去泥线。就尾巴有三块东东，只要小心掐中间那块，轻轻一扯泥线就出来了。很简单的。用刷把龙虾外壳肚子啊背脊啊 爪子啊刷干净，多刷几次后，你会发现，清理好的小龙虾比开始的时候都会亮了好几个度，虽说清理小龙虾确实不容易哈，不过熟能生巧，多试几次就好。

红烧小龙虾

锅里加油，可以多一些。油烧热之后，加生姜片，大蒜，花椒炒出香味。其实，除了大蒜是必加的，别的食材，真的是根据自己家里有的，或者自己的喜好来哈，没什么特别硬性的规定啦！如果不喜欢花椒的，可以再爆出香味之后挑出来。焯好水后小龙虾倒锅里，快速翻炒，让它全吸入烧热辅料的香味，再过油让肉质又紧致了一次。这也就是外面烧小龙虾会先用油炸的原因啦，当然自己在家里吃没必要用太多油炸的。差不多小龙虾吸了香味也过了油，就可以加香叶什么的一些材料啦，可加可不加的，别纠结啦。但是，这个时候必须再撒一些蒜泥进去，烧小龙虾嘛，蒜泥是绝对绝对不能少的。所有食材加进去之后，再稍微翻炒几个，入下味，然后就是加水再次焖烧啦。

啤酒烧小龙虾

生姜切片，蒜拍碎，莴笋切滚刀，香菜切段备用。当然还要准备一罐啤酒了哈！小龙虾先过水，热锅凉油，油可以稍微多一点儿，倒入小龙虾来来回回翻炒。加入生姜，蒜，几颗花椒再次翻炒，倒入莴笋，翻炒至莴笋跟小龙虾混合。倒入一罐啤酒。我买的小龙虾不是很多，一斤半左右吧。所以一罐啤酒是完全够的！大火烧开之后，转小火慢慢让啤酒的麦香味烧出来，这样小龙虾肉质也更加香嫩，入味！最后加盐提味，再次撒入蒜碎，出锅前撒上香菜即可！

香辣小龙虾

准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用；然后锅上灶加入油烧热，倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出；控出锅里大部分油；用锅中余油将花椒粒小火炒香，捡出花椒不要；再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入过油后的小龙虾一起翻炒，接着倒入调好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味，最后开大火将汤汁略收干即可盛出。

记忆的错觉

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煮之前去虾线的应该是那种不讲卫生的外行，当你拉断虾线的过程中，虾肠和虾胃断开后，肠内的脏物也随着虾线的移动留在了虾肉中，去了虾线的虾遇水肉质变得松散，煮的过程中，虾壳携带的污染物也随汤汁进入虾肉，虽经高温，就如同吃了一堆脏物，还自以为干净卫生。就像那立牌坊的

yh.

第一步：小龙虾沿着虾头的三角，剪掉头部，剪掉小的脚，抽掉虾线。（去头后，再抽虾线，肉质不会松）
第二步：刷子刷洗，后冲洗几遍，沥干待用
第三部：锅内倒入菜籽油，油冒烟后，倒入龙虾，煸炒个3-5分钟，虾转红色为止
第四部：放入少量糖，生姜片，一丁点的醋，继续炒，倒入适量酿造酱油，加入少许黄酒/半瓶啤酒
第五部：加适量水，盖上锅盖，煮开后，放入葱，再煮开，收汁，放入香菜，起锅装盘。
以上吃的是原汁原味。
略微调整，可放辣椒，花椒，十三香，或者做成蒜泥，也都可以。